Ha a cukkini váratlanul keserű ízű, akkor az élvezet teljesen tönkremegy. De a saját egészsége is veszélybe kerülhet, mert a keserűség soha nem jó jel ennél a zsenge zöldségnél.
Dióhéjban
- a keserű cukkini méreganyagokat tartalmaz
- ne egyen, azonnal dobja ki teljesen
- súlyos vagy halálos mérgezés lehetséges
- A házikertben csak vásárolt, keserűségmentes magvakat használjunk
- Sötét gyümölcsök, hűtsük 10-15 °C-on és max. egy hétig tároljuk
Tartalomjegyzék
- Soha ne egyél keserű cukkinit
- A keserűség toxinokra utal
- Tipikus mérgezési tünetek
- Fokozott kockázat a hobbikertben
- Korán azonosítsa a keserű cukkinit
- A cukkinit megfelelően tároljuk
- A cukkinit „stresszmentesen” termesztjük.
- Gyakran Ismételt Kérdések
Soha ne egyél keserű cukkinit
Ha kellemetlenül keserű ízt észlel egy cukkini ételben, azonnal hagyja abba az evést. Azt is köpd ki, ami a szádban van. Dobja el az összes ételt, mert a keserű cukkini veszélyt jelent az egészségre.
A keserűség toxinokra utal
Minden cukkini növény, fajtájától és színétől függetlenül, bizonyos körülmények között képes a cucurbitacin nevű mérgező növényi keserűanyagot termelni. Ez egy növény saját védekező anyaga, amellyel a cukkini felvértezi magát a különféle zavarok ellen. Cucurbitacin a héjában és a pépében található, és rendkívül ellenálló:
- nem vízoldható
- hőálló
- fagyálló
Ezek a tulajdonságok lehetetlenné teszik a méreganyagok kimosását vagy elpusztítását főzéssel vagy fagyasztással.
Egy jegyzet: Ha egy cukkinis étel csak enyhén keserű ízű, ne próbálja fűszerek hozzáadásával elfedni a keserű ízt. Mert a méreganyagok megmaradnak, és mérgezéshez vezethetnek.
Tipikus mérgezési tünetek
Még kis mennyiségű cucurbitacin is okozhat ilyen kellemetlen tüneteket:
- gyomorgörcsök
- Hasmenés
- hányinger
A nagyobb koncentráció súlyos, hosszan tartó, sőt halálos mérgezést is okozhat.
Egy jegyzet: Ha egy cukkini növény hő- és szárazságstresszben szenved, az aktiválja a keserű anyagok termelését. Az egészségesen betakarított, keserű anyagoktól mentes cukkini később keserűvé válhat, ha túl sokáig vagy túl hidegen tárolják.
Fokozott kockázat a hobbikertben
A mérgező keserű anyagokat régóta nemesítették ki a kereskedelmi forgalomban termesztett fajtákból. Ezért a szupermarketben optimálisan tárolt cukkini alig érinti. A kerti fajtákat ma már keserűanyag-mentesnek is tartják. Ennek ellenére a hobbikertben méreganyagot termelhetnek, hiszen itt könnyebben keresztezhető másokkal tökfélék jöhet.
Korán azonosítsa a keserű cukkinit
A cukkininek enyhe és enyhén diós ízűnek kell lennie. Rágjunk fel egy kis darabot, megmosva, de még nem fűszerezve. Ha csak egy csipetnyi keserűséget is észlel, köpje ki, és dobja ki az egész cukkinit. Még ha a cukkini héja is enyhén keserű ízű, az egész gyümölcs mérgező lehet.
Tipp: A keserű ízű cukkini már hámozható vagy hámozható. A vágás szokatlanul kellemetlen, dohos szagot áraszt. Ilyenkor már nincs szükség ízvizsgálatra, azonnal ártalmatlanítani kell.
A cukkinit megfelelően tároljuk
Mindig fiatal, körülbelül 15-25 cm hosszú cukkinit takarítson be. Vásárláskor érdemes fényes és sértetlen héjat keresni, amely csak enyhe ujjnyomásnak enged. Ideális esetben azonnal használd fel a cukkinit. A tárolás kivételt képezhet. A következőképpen járjon el:
- azonnal tárolja
- sötét és hűvös helyen
- A 12 és 15 °C közötti hőmérsékleti értékek ideálisak
- ne lépje túl az egyhetes maximális tárolási időt
Tipp: Még az ideális körülmények közötti rövid tárolás sem garantálja, hogy a cukkini nem lesz keserű íze. Főleg a vásárolt példányok esetében nem tudni, milyen utat jártak be már. Tehát mindig végezzen ízpróbát.
A cukkinit „stresszmentesen” termesztjük.
A következő intézkedésekkel minimalizálhatja a keserűanyag képződésének kockázatát:
- meleg, védett helyen választ
- nyári melegedés nélkül
- Fiatal növények ideálisan üveg mögött jobban szeret
- ne ültessük ki május közepéig
- védje a hidegtől gyapjú vagy fólia alagutakkal
- rendszeresen öntözni, ha megszáradt
- ne kapáljon, óvatosan húzza ki a gazt a kezével
Gyakran Ismételt Kérdések
Ne gyűjtsön magokat saját növényeiből. Ehelyett minden vetéshez használjon minősített, kereskedelmi forgalomban kapható vetőmagot. Csak akkor fogadjon el ajándékpalántát, ha biztosan tudja, melyik vetőmagot használta fel.
Próbálja ki az első sziklevelek egyikét. Ha már sejthető egy enyhén kesernyés íz, kímélje meg magát a termesztéstől, vagy használja helyette. szerezzen más palántákat. Valószínűleg jók azok a palánták, amelyeknek nem keserű íze van, de ismét nincs garancia.
Minden tökfélék mérgező cucurbitacint termelhetnek. Ezek közé tartozik pl uborka, tök és sárgadinnye. Éppen ezért érdemes ezeket a gyümölcsöket először fűszerezetlenül kóstolni, mielőtt fogyasztanád vagy feldolgoznád őket.
Minden cukkini gyümölcs tartalmaz "inaktív" méreganyagokat. Alvó állapotban az emberre ártalmatlanok. A hosszú tárolás újraaktiválja ezeket a méreganyagokat. Ettől a cukkini egyre keserűbbé válik.
