Petrezselyemgyökér: termesztés, betakarítás és előkészítés

Főleg télen van vitamin- és energiahiány, és gyakran érzi magát fáradtnak. Az olyan zöldségek, mint a petrezselyemgyökér, csodákra képesek, és könnyen termeszthetők a saját kertjében.

A petrezselyem gyökér (Petroselinum crispum subsp. tuberosum) a tökéletes téli zöldség. Sokféleképpen elkészíthető, számos tápanyagot tartalmaz, így rengeteg energiát ad a hideg évszakra.

Petrezselyemgyökér: eredete és tulajdonságai

A petrezselyemgyökér, más néven gyökérpetrezselyem és gumós petrezselyem eredetileg Kelet- és Észak-Európából származik, ahol évezredek óta kedvelt téli zöldség. Ma szinte minden mérsékelt éghajlatú országban termesztik. Mivel a petrezselyemgyökér a petrezselyem egyik alfaja, levelei a petrezselyem levelére hasonlítanak. Illata enyhén édeskés, csípős, fűszeres, erősen a petrezselyemre emlékeztető. A téli zöldség kétéves lágyszárú növény. Az ültetés első évében a petrezselyemgyökér világos színű, kúpos karógyökeret fejleszt, amely alul egy pontra elkeskenyedik. A gyökér 15-20 cm hosszú és legfeljebb 5 cm vastag. Kívülről a gyökér sárgásfehér, barna keresztirányú gyűrűkkel, míg a pép teljesen fehér. A második évben a petrezselyemgyökér üreges virágszárat alkot, amely akár 90 cm hosszú is lehet. A fő virágzási időszak júniustól júliusig tart - ekkor sok apró, csillag alakú, fehér virág látható ernyőbe rendezve.

A petrezselyem gyökér a petrezselyem gyökere?

Nem, a petrezselyemgyökér a levélpetrezselyem alfaja. Ezért közeli rokonok, ízükben és megjelenésükben hasonlóak.

A petrezselyemgyökér és a paszternák közötti különbség

Gyakran petrezselyemgyökeret használnak a hasonló megjelenésűekkel paszternák (Pastinaca sativa) tévedett. Ha azonban ismerjük a megfelelő jellemzőket, könnyen megkülönböztethető. Például a gyökerek más alakúak: a paszternák gyökere süllyesztett levélalappal és a petrezselyemgyökérhez képest lényegesen vastagabb fejrésszel rendelkezik. A levél alja viszont a gyökérpetrezselyemben felfelé ívelt. A petrezselyem levelei nagyon hasonlítanak a gyökérpetrezselyem leveleihez, kivéve, hogy az utóbbi valamivel nagyobb. Másrészt a paszternák zöldje hasonlít a paszternák zöldjére Zeller (Apium graveolens). Illatában is különböznek: a petrezselyemgyökér intenzíven petrezselyemillatú, míg a paszternák hasonló illatú, mint rokonai, a sárgarépa (Daucus carota), sugároznak.

A petrezselyemgyökér termesztése: hely és eljárás

A petrezselyemgyökér a napos helyet kedveli, szabadföldi és üvegházi termesztésre alkalmas. A petrezselyemgyökerek vetésére ideális időszak a tavasz, március és április eleje, amikor a talaj még téltől nedves. Nagyon fontos, hogy vetés előtt lazítsuk meg a talajt, mert a petrezselyemgyökér a mély, laza, humuszban gazdag és meszes altalajt kedveli. Ezért célszerű komposztot bedolgozni a talaj kiegyensúlyozott tápanyagtartalmának elősegítése érdekében. A friss agyagos talaj különösen alkalmas. Ezután a hagymás petrezselymet egymástól körülbelül 30 cm távolságra, 1–2 cm mélyre sorokba lehet vetni, és gondosan be lehet takarni földdel. Ezután a legjobb, ha langyos vízzel öntözi meg a magot, mert ezzel felgyorsíthatja a csírázási folyamatot. Körülbelül 2-4 hét múlva már láthatók az első palánták.

Jó szomszédok a petrezselyemgyökérnek

A petrezselyemgyökerek ideális szomszédai:

• Kelkáposzta (Brassica oleracea var. sabellica)
• bab (Phaseolus vulgaris)
• brokkoli (Brassica oleracea var. italiana)
• cikória (Cichorium endivia)
• körömvirágok (Calendula officinalis)

Rossz szomszédok a petrezselyemgyökérnek

A saláta és más ernyősvirágok mellett a következők nem alkalmasak a petrezselyemgyökérre:

• sárgarépa (Daucus carota)
• zeller (Apium graveolens)
• kapor (Anethum graveolens)
• édeskömény (Foeniculum vulgare)

A megfelelő ellátás

A petrezselyemgyökér nem túl jól tűri a szárazságot, különösen a június közepéig tartó növekedési szakaszban, ezért rendszeresen öntözni kell. A vizesedést azonban minden áron el kell kerülni. Ügyeljünk arra, hogy a növény leveleit ne öntözzük, hanem mindig alulról, a talajhoz közel öntözzük. Ugyanilyen fontos a rendszeres gyommentesítés, különben a növény benő. Mivel a gyökérpetrezselyem közepes tápláló, nagyon fontos a vetésforgó betartása. A petrezselyemgyökeret csak 3-4 év elteltével célszerű újra ugyanarra a helyre ültetni, hogy a talaj helyreálljon. A magas tápanyagigény és a nitrogén aljzatból való eltávolítása miatt a miénk megfelelő Plantura szerves univerzális műtrágya kiválóan alkalmas közvetlenül vetés utáni trágyázásra. Ez lehetővé teszi a növénynek a kezdettől fogva erőteljes növekedést.

A palánták 3-5 cm-re történő elválasztása nagyon fontos, hogy az egyes növényeknek elegendő helyük legyen, és ne akadályozzák egymás növekedését. A felesleges növényeket kihúzzák a földből, legjobb esetben, amikor a talaj nedves és fiatalon. Bár a gyökérpetrezselyem gyökerei szívósak, télen kell védelmet nyújtani a leveleknek a levelektől, a kefétől, a szalmától vagy a gyapjútól.

Betakarítás: Mikor van a petrezselyemgyökér szezonja?

A petrezselyemgyökér a téli zöldségek klasszikus képviselője, a szezon ősszel kezdődik. A gumós petrezselyem betakarítása októberben kezdődik, és ez általában februárig tart. Általában az összes gyökeret egyszerre gyűjtik be és tárolják, mivel hónapokig jól eltartható. Télen könnyen kiáshatja a gyökereket, ha fagymentes a talaj, például ásóvillával. Nyáron a gyógynövényt betakaríthatjuk és úgy használhatjuk, mint a petrezselymet.

Fagyassza le és tárolja a gyökérpetrezselymet

A petrezselyemgyökér gyökere akár 6 hónapig is eltartható télen 0 °C-on és magas, 97% feletti relatív páratartalom mellett, például pincében. A gyökerek könnyen tárolhatók a hűtőszekrényben 2-3 hétig. Ehhez mentesítse a gyökeret a talajmaradványoktól, és vágja vissza a gyógynövényt egy rövid alapra. Fontos, hogy ne sértse meg a gyökeret. Mosni sem szabad, mert ez gyorsabban romlik. A petrezselyemgyökeret száríthatja is, és így néhány hétig eltarthatja.

Kezelhető darabokra vágva és lefagyasztva a petrezselyem legalább 3 hónapig eltartható. A fagyasztóba helyezés előtt a petrezselyemgyökér darabokat blansírozzuk, és jeges vízben sokkolhatjuk. Ez elpusztítja a baktériumokat, kevesebb vitamin vész el, és a szín megmarad.

elkészítése és felhasználása

A petrezselyem levelénél intenzívebb ízű aromás fehérrépájával a petrezselyemgyökér kiválóan alkalmas leveszöldségnek. Aromás petrezselyemgyökérlevesben vagy pürében is elkészíthető. Főzve, pörkölve, pürésítve vagy teafőzetként: a gyökérpetrezselyem sokféleképpen elkészíthető.

Milyen ízű a petrezselyemgyökér?

Ahogy az illata és a neve is sugallja, a petrezselyemgyökér fűszeres és intenzív ízű, hasonlóan a petrezselyemhez.

Meg kell hámozni a petrezselyem gyökerét?

Nem kell meghámoznod a gyökeret. Mindenekelőtt a saját kertedből származó gyökereket bőrösen is gond nélkül fogyaszthatod.

Meg lehet enni nyersen a petrezselyemgyökeret?

Igen tudsz. Még nyersen is jó ízű, és például a salátáknak fűszeres frissességet ad.

Mennyire egészségesek a petrezselyemgyökerek?

A magas C-, E- és B-vitamin-tartalom, valamint a nagy mennyiségű fontos tápanyag és ásványi anyag hihetetlenül egészségessé teszi a petrezselyemgyökeret. A téli zöldségek különösen a hideg évszakban erősítik az immunrendszert. Emellett az illóolajok, mint például az Apiol, vízhajtó hatásuk miatt vízelvezető és vértisztító hatásúak. Azonban ezen illóolajok miatt sem szabad túlzott mennyiségben fogyasztani a gyógynövényt. A terhes nőknek különösen kerülniük kell ezt a zöldséget, mivel a nagyobb adagok összehúzódásokat válthatnak ki. Kis mennyiségben a gyógynövény nem mérgező a kutyák és macskák számára, és ennek a növénynek a véletlen lenyelése legfeljebb hasmenést okozhat. A nyulak és tengerimalacok számára azonban a gyógynövény csemege.

Veszély: Virágzás után nagymértékben felhalmozódik az apiol és a petrezselyemgyökér ehetetlenné válik. Virágzás után olyan magas az arány, hogy a petrezselyemgyökér fogyasztása akár mérgező és egészségkárosító is lehet. A magvak szintén nagyon mérgezőek, és korábban még abortuszra is használták. Ráadásul a gyökér virágzás után annyira rostossá válik, hogy általában már nem akarja önként megenni.

A petrezselyemgyökér sokoldalú és könnyen termeszthető téli zöldség. A szoros kapcsolat a könnyen kezelhető és finom Parsely illatában és ízében különösen szembetűnő.