Cikória: fajták, betakarítási idő és összetevők

Késő ősszel kezdődik a cikória szezon, mert a keserűsaláta egy klasszikus téli zöldség, különleges termesztéssel. Tudjon meg többet a cikória eredetéről, betakarításáról és tárolásáról, valamint a cikória összetevőiről.

Ki cikória (Cichorium intybus var. foliosum) szeretné felnőni magát, türelemre van szüksége. Mert az ízletes rügyek nem már a zöldségfoltban alakulnak ki, hanem csak azután, hogy a gyökereket ősszel leszüretelték, majd a sötétben újra kihajtottak. Az alábbiakban elmagyarázzuk, hogyan működik ez, és miért kifizetődő a kitartás.

Cikória: eredet és jellemzők

A cikória a százszorszépek (Asteraceae) családjába tartozik, ezért ugyanabba a fajba tartozik, mint Cukorsüveg és radicchio, amely "vörös cikória" néven ismert. A cikória elődjét, a vadcikóriát már az ókorban cikória néven is hívták (

Cichorium intybus) nevű, zöldség- és gyógynövényként használják. A 18 alatt század végén gyökeres cikória (Cichorium intybus var. sativa). Pörkölés céljából termesztették, és földes, enyhén kesernyés aromája miatt kávépótlóként használták. A cikóriakávé jelenleg reneszánszát éli, és számos üzletben újra megtalálható, mint koffeinmentes kávé alternatívája. A leveles cikória ezzel szemben a levélrügyek és az erős salátafejek kialakítására összpontosít.

Hogy pontosan hogyan keletkezett a ma ismert cikória, azaz a leveles cikória, az ma még tisztázatlan. Az egyik változat szerint 1845 körül a brüsszeli botanikus kert főkertésze, Brézier fedezte fel hogy a sötét pincében tárolt cikóriagyökér finom, finom sárga levélhajtásokat hajtson ki volt. Ezek rendkívül ízletesnek bizonyultak, és így született meg a „Brussels Witlof” fajta. Annyi bizonyos, hogy a cikóriagyökérből termesztett cikória a második világháború után Németországban is kedvelt salátafőzelék lett. Még mindig nagyon gyakran fogyasztják, különösen Belgiumban, Franciaországban és Hollandiában, és Németországban is egyre nagyobb népszerűségnek örvend.

A kétéves növény az első évben csak egy levélrózsát képez a föld felett, virágot azonban nem. A cikória levelei méretben és alakban erősen emlékeztetnek pitypang (Taraxacum officinale) és keserű vadfűként is használható salátákban. A cikória nyáron vastag, 10–20 cm hosszú és 3–6 cm vastag tárológyökereket hoz létre. Mindenekelőtt a cukorvegyületek tárolóhelyeként szolgálnak, amelyek szükségesek a következő évi bimbózáshoz és virágzáshoz. A második évben a cikória magas, többágú, 100-140 cm magas virágzatot hoz létre. A cikóriavirág acélkék színű, és radiális szimmetriájú. A lapos, hosszú sugárvirágok koszorút alkotnak egymáshoz közel elhelyezkedő csőszerű virágok közepe körül. A virágzás júniusban kezdődik és szeptemberig tart. A cikória virágai méhbarátok, nektárt és virágport szolgáltatnak. A megporzás után kialakulnak a 2-3 mm hosszú, világosbarna cikóriamagok.

A leveles cikóriát viszont az első év után, késő ősszel irtják. A cikória gyökereit meleg pincékben, teljes sötétségben, 16°C körüli melegben kovácsolják, így olyan meleg ingert kapnak, mintha tavasz lenne. Fény nélkül a tárológyökerek tömör, kúp alakú és kifehéredett rügyet alkotnak, amelyet néhány hetes hajtás után betakarítanak.

Cikória fajták

A különböző cikóriafajták elsősorban a szüret időpontjában, a színükben és abban különböznek egymástól, hogy kell-e fedőréteg a kényszerítéshez. A felső réteg egy talaj- vagy homokréteg, amely betakarítás után befedi a gyökereket, és helyet biztosít a hajtásoknak.

• "Brüsszeli Witloof": A középkorai, idős fajta fedőréteget igényel a kényszerítéshez, november-március között kovácsolható, betakarítható.
• "Di Bruxelles": Ez a cikóriaváltozat alkalmas a talaj- és fedőréteg nélküli betakarításra december és március között. Lekerekített, kemény bimbókat képez, finom ízzel.
• "Etardo": Jó tiszta cikóriaízével és nehéz bimbójával jó a hobbitermesztőknek. Közép-késői és késői hajtatásra használják, novembertől felső réteggel, december és április közötti betakarítással.
• "Hollandse Middelvroeg": A holland cikóriafajta a legalkalmasabb novembertől a közép-késői hajtatásra. Felső réteget igényel, és nehéz, tömör fejeket képez.

• "Redoria F1": Ez a ritka vörös cikória fajták egyike. Alkalmas víz és föld sodrására. Szeptemberben szüretelik a gyökereket, utána még 3 hétig tart a hajtás a betakarításig.
• 'Vörösbegy': Izgalmas fajta a cikória 'Robin', mert nem világoszöld hajtásokat, hanem rózsaszínes-piros bimbókat képez. A vetés május-június között történik, a hajtatás egész télen át történhet.
• "Zoom F1": Ez egy hibrid fajta fedőréteg nélküli kényszerítésre. A korai cikóriafajták közé tartozik, októbertől tárolható, decembertől szüretelhető.

Cikória szaporítása

Ha saját maga szeretné előállítani a magját, válasszon ki több olyan gyökeret, amelyek gyönyörű cikóriabimbókat hoztak létre, és teljesen betegségmentesek. Ezután márciusban ismét közvetlenül az ágyásba ültethetők anélkül, hogy a rügyet begyűjtenék. Itt az első alkalommal meg kell győződni arról, hogy a kifehéredett hajtások nem szenvednek napégést. A napsütéses napokon ezért eleinte árnyékolás és takarás szükséges. A növények ezután a második évben kialakítják magas, elágazó virágzatukat, szép, kék virágokkal.

A fajtajellemzők megőrzése és a keresztezés elkerülése érdekében 500 m-es körzeten belül más cikória, cikória vagy cikória nem lehet endívia saláták (Cichorium endivia) virágzik. Ősszel az érett magvakat szaporodás céljából be lehet takarítani. A magokat rendszeresen és gyorsan kell betakarítani, mert egymás után érik, és nem együtt. A madarak is így esznek tengelice mint a tápláló magvak. Néhány nap szárítás után sodrófával átmehet a magfejekre, hogy kiszabadítsa a cikóriamagokat. Ha hűvös, sötét és száraz helyen tároljuk, a mag körülbelül 4-5 évig jól csírázik.

Tipp: Ügyeljen arra, hogy ne használjon úgynevezett F1-es fajtákat a szaporításhoz. Jelölje ki az F1 fokozatokat hibrid fajták, amelyek különleges tulajdonságaikat nem ugyanúgy adják át a következő generációnak, ezért nem is másolhatók.

Cikória betakarítása és tárolása

A cikória betakarítási ideje nagymértékben eltér attól függően, hogy mikor kezdődik a kényszerítés. Szeptember és február között hajthatjuk ki a gyökereket. Volt az cikória növények sikeresen és ősszel begyűjtöttük a gyökereket, és sötétben, meleg pincében tartottuk hajtás céljából, majd 3-4 hét múlva van idő a kifehéredett levélrügyek betakarítására. Minden gyökeret csak egyszer lehet betakarítani, a rügyet letörjük a gyökérről, vagy éles késsel levágjuk. A megfelelő időben történő betakarítás fontos: a rügynek szilárdan kell éreznie magát, és a felleveleknek még szorosan illeszkedniük kell.

Ha cikóriát szeretne tárolni, ügyeljen az optimális körülményekre. Fontos, hogy a csírát teljesen sötétben, ideális esetben 0-1 °C-on, magas, 90-95% közötti relatív páratartalom mellett tárolja, lehetőleg a hűtőszekrény zöldségterében. A cikória nedves ruhába csomagolva akár 2 hétig is eltartható. A cikória fagyasztása egy másik módja a téli zöldségek tárolásának. A cikória salátát előtte blansírozni kell.

A kávé cikória gyökereit az első szezon után késő ősszel szüreteljük, mossuk és szeleteljük. Ezt követi a pörkölés és a kemencében 120 °C körüli szárítás. Ezután a darabokat a kávédarálóban ledarálhatjuk, és felöntjük forrásban lévő vízzel.

A cikória összetevői és felhasználási módjai

Akár párolva, akár sütve, nyersen vagy rakottként elkészítve – az egészséges cikória nem hiányozhat egyetlen egészséges konyhából sem. Télen ropogós nyers ételként aligha felülmúlható. Az összetéveszthetetlen, enyhén kesernyés ízért a cikória keserűanyagai felelősek, mindenekelőtt az intybin. Ez a növényi anyag serkenti az epesavak képződését, ami pozitívan hat emésztésünkre. A cikória a keserű anyagokon kívül számos vitamint és élelmi rostot is tartalmaz. Ha szeretné tompítani a cikória jellegzetes ízét, a keserű jegyet salátaöntettel ellensúlyozhatja, például mézzel.

Aki szívesen kipróbálná a cikóriagyökér földes, édes, pörkölt ízét, az a szupermarketben kipróbálhatja nézz körül, mert ma is találhatsz cikóriarészeket vagy akár tiszta cikória a pótkávéban Cikória kávépor. Mindkettő sok ilyen emésztést serkentő keserű anyagot tartalmaz. Tartalmaz továbbá inulint, egy cukorvegyületet, amely alkalmas a cukorbetegek számára, mert nem okoz vércukorszint-emelkedést.

A Puntarelle, más néven Cimata, szintén változatos Cichorium intybus és különösen népszerű Olaszországban. Bemutatjuk a leveles zöldeket, és tanácsokat adunk termesztésükhöz és felhasználásukhoz.