Nyersen eszel édesburgonyát? Meg tudod enni a tálat is?

Tápértékének és aromájának köszönhetően az édesburgonya az egyik legnépszerűbb gumó a saját kertjében és a tányérján. Az Ipomoea batatas-t sokféle étel összetevőjeként használják, és számos különböző módon elkészíthető. Sok tápanyag elveszik hevítéskor, ezért sokan kíváncsiak, hogy lehet-e nyersen fogyasztani az édesburgonyát. Ugyanolyan gyakran merül fel a kérdés, hogy a héja ehető-e.

Egyél édesburgonyát nyersen

Nem kell aggódnod. A név ellenére az édesburgonya habozás nélkül fogyasztható nyersen is. Mindenekelőtt az összetevők adnak olyan információkat, amelyekből látható, hogy a gumók nem tartalmaznak méreganyagokat:

• A, C, E vitaminok
• Antioxidánsok: karotinoidok, antocianinok
• kálium
• Rost
• Ásványi anyagok: kalcium, vas, cink
• erő

Amint látható, a növények nem termelnek mérgező szolanint, amely a nadálytő család számos fajában megtalálható (. Solanaceae) megtalálható. Burgonya (bot. Solanum tuberosum) és paradicsom (bot. Solanum lycopersicum) az anyaggal rendelkező legismertebb képviselők közé tartoznak. A név miatt sokan azt feltételezik, hogy az édesburgonya szolanint is tartalmaz, de a gumók csak távoli rokonságban állnak a burgonyával.

Az édesburgonya a hajnali dicsőség nemzetségébe tartozik (bot. Ipomoea) a fűfélék családján belül (bot. Convolvulaceae), amely viszont a nadálytőszerűek (bot. Solanales) tartoznak. A szolanint nem az egész család fejleszti. Még jobb: a gumók összetevői nyersen fogyasztva sokkal hatékonyabban hatnak a szervezetedre:

• stresszoldó
• A vércukorszint szabályozott
• optimalizált folyadékegyensúly
• megerősített immunrendszer
• gyulladáscsökkentő hatás
• A szívroham kockázata csökken
• A stroke kockázata csökken

A burgonya főzésekor, sütésekor vagy sütésekor az összetevők nagy része elvész a hő hatására. Tehát ha nyersen fogyasztja el a gumókat, akkor ideálisan felhasználhatja őket. A jellegzetes íz csak kis mértékben változik, mert a nyers édesburgonya íze kicsit frissebb és kevésbé édes.

tipp: Az Ipomoea batatas modern fajtái rendkívül kis mennyiségben tartalmaznak hidrogén-cianidot, amely még nyers állapotban sem káros. Ha egy régi, Dél-Amerikából származó fajtát telepítünk helyette, akkor lényegesen magasabb hidrogén-cianid értékekkel kell számolni.

Oxálsav probléma

A nyers édesburgonya egyetlen hátránya a benne lévő oxálsav. Az Ipomoea batatas nagy mennyiségben tartalmaz dikarbonsavat, ezért fogyasztása során ügyeljen az alábbi három pont egyikére:

• kis mennyiséget fogyasztani
• Csökkentse az oxálsavat
• megfelelő kísérő étel

Ha nem akarsz túl sok oxálsavat bevinni, csak egyél kevesebb nyers édesburgonyát. Az oxálsav csak nagy mennyiségben vagy rendszeres fogyasztás esetén okozhat mellékhatásokat. A hatás csökkentése érdekében fogyasszon megfelelő ételeket, amelyek csökkentik a savasságot. A kalcium tartalmú élelmiszerek erre alkalmasak, mivel a sav megköti az ásványi anyagokat. A nagyobb mennyiségű kalcium nincs negatív hatással a szervezetre. A következő ételek ajánlottak:

• Tejtermékek (a sajt különösen hatékony)
• brokkoli
• Bogyó
• Mandula
• szezám
• szója
• Rizs és zabtej
• ábra
• Olajbogyó
• Dió

Még a klasszikus ásványvíz is segíthet az oxálsav ellen. A harmadik lehetőség a megmosott és félbevágott édesburgonya beáztatása. Ehhez először meg kell szabadítani a rothadásos foltoktól, majd vízfürdőbe kell helyezni. Használat előtt legalább 30 percig ebben maradnak. Végül mossuk meg és szárítsuk meg ismét a gumókat. Most már nyersen is fogyaszthatja az édesburgonyát, anélkül, hogy az oxálsav azonnal elnyomná. Ezekkel a módszerekkel különösen megakadályozza a vesekő képződését, amely jellemző a túl sok oxálsavra.

jegyzet: Miután a Washington D.C.-ben működő Közérdekű Tudományos Központ (CSPI) a batátot a világ legegészségesebb zöldségének tartják. Az oxálsav ellenére az összetevők mennyisége olyan magas, hogy melegítve fogyasztása kevésbé ajánlott, mint a nyers gumóé.

Az édesburgonyát héjával együtt fogyaszd

Tudtad, hogy akár rajtahagyhatod a héjat, és megkímélheted magad a hámlástól? Nem csak a hús fogyasztható nyersen, a héja is az Ipomoea batatas egyik ehető része. Így habozás nélkül fogyaszthatja az édesburgonyát héjával. Olyan egyéb összetevőket biztosít, amelyek nem szerepelnek a pépben:

• Caiapo
• Rost
• magas vitamin tartalom

Itt kell megemlíteni a Caiapo anyagot. Ez egy olyan összetevő, amely kizárólag az édesburgonya héjában fordul elő, és a glikoprotein egyik formája. Az anyag antidiabetikus tulajdonságokkal rendelkezik, ezért pozitív hatással kell lennie az érintettek étrendjére. A kutatók azonban nem értenek egyet abban, hogy az anyag felhasználható-e gyógyászatilag. A Caiapo szedése során a cukorbetegség elleni tulajdonságokon kívül a következő hatásokat is észlelték:

• vérnyomáscsökkentő
• szabályozza a magas koleszterinszintet

A nyers héjak fogyasztása nem mindenkinek való, mivel ízük kicsit kesernyésebb, mint az aromás pép. Annak érdekében, hogy élvezhessük őket, néhány pontra oda kell figyelni, hogy az íz ne legyen negatív hatással:

• Vásároljon bio édesburgonyát
• zöldségkefével tisztítsuk meg
• kivágni a rossz helyeket

Mindig biotermesztésű édesburgonyát használjunk, ha a héját nyersen szeretnénk fogyasztani. Ez azt jelenti, hogy ne nyeljen le olyan mérgező növényvédő szereket, amelyek hosszú távon árthatnak Önnek. Mivel az édesburgonya más gumókhoz hasonlóan a legtöbb vegyszert a héjában tárolja, ezek könnyen átadódnak a szervezetnek. Alternatív megoldásként használjon saját termesztésű édesburgonyát.

jegyzet: Az érzékeny gyomrú vagy krónikus emésztési problémákkal küzdők csak mértékkel fogyasszák a nyers édesburgonya héját, mert az elég nehéz lehet. A magas rosttartalom miatt az édesburgonya hüvelyének egy része nehezen emészthető, ami gázképződéshez vagy hasi fájdalomhoz vezethet.