Sok ember számára a bükkdió keresése, felnyitása és elfogyasztása az erdei séta része, akárcsak a levelek susogása, a fény-árnyék játéka. Ugyanakkor többször is felhívják a figyelmet arra, hogy az európai bükk magjai mérgezőek. Mindazok számára, akik szeretik élvezni a bükkdió diós aromáját, most joggal merül fel a kérdés, hogy a jövőben érdemes-e távol tartani tőle a kezét. A következőkben elmagyarázzuk, hogy valójában mennyire mérgező a bükkdió, és mit kell figyelembe venni fogyasztása során.
Mérgező vagy sem?
Arra a kérdésre, hogy a bükkdió kétes-e, egyértelműen „igennel és nemmel” kell válaszolni. Valójában a bükkdió elsősorban magas tartalommal rendelkezik Oxálsav. Ez az anyag, amely számos más növényben is megtalálható, eleinte nem kritikus, de túlzott mennyiségben megváltozhat
A lenyelés vagy az oxalát egyensúly felborulása az emberi szervezetben gyorsan lerakódik a vesékben. Ott ez a következő panaszokhoz vezethet:- Vese kavics
- Vesekövek
- Egyéb vesebetegségek, beleértve a károsodott veseműködést
Ezenkívül a nyers bükkdió más anyagokat is tartalmaz, amelyek hivatalosan enyhén mérgezőnek minősülnek:
Alkaloidok
Az alkaloidok nagyszámú különféle anyagot tartalmaznak, amelyek mindegyikének megvan a maga hatása. Ami azonban közös bennük, az az, hogy befolyásolják az emberi szervezetet, és így hozzájárulnak a Fagin alább ismertetett tüneteihez.
Trimetil-amin
Ez az anyag a bükk latin nevén alapul "Fagus" más néven Fagin. Olyan adagokban, mint az intenzív
A bükkdió fogyasztása előfordulhat, ennek lehetséges következményei:- Szemirritáció
- A légzőszervek károsodása köhögés és a torok és a garat irritációja formájában
- hányinger
- Hányás
Milyen mennyiségben mérgező?
Mint mindig, itt is érvényes a népszerű mondás: „Az adag mérgezi”. Ha egy erdei séta során itt-ott megeszik az egyes bükköst, annak semmiféle hatástól nem kell tartania. Még gyerekekkel is alig van itt veszély. Csak a kifejezetten bükkdió gyűjtése és fogyasztása esetén érdemes tudatosan figyelni az esetleges tünetekre, és ha szükséges, tartózkodni a további fogyasztástól.
Lehetséges gyógymódok
A bükkdióban található méreganyagok nagy előnye, hogy hő hatására lebomlanak vagy nem kritikus anyagokká alakulnak. Ez vonatkozik az oxálsavra éppúgy, mint a faginra és a különféle alkaloidokra. Még akkor is, ha ritkán esik zavarba a bükkdió főzésével, megsütheti azt A diószerű magok valódi alternatívát jelenthetnek a méreganyagok eltávolítására és egyben ízesítésére fokozni:
- A sütési hőmérsékletet tartsuk alacsonyan, mivel a benne lévő olajok kb. 70 Celsius-fokon égessen meg és keserűvé válik
- Tervezze meg a pörkölési időt úgy, hogy az egész magot folyamatosan legalább 50 Celsius fokra melegítse, különben a méreganyagok nem bomlanak le
- A szemek kis mérete miatt a pörkölés során ügyeljen rájuk, nehogy megégjen
- A szemek magas olajtartalma miatt nem szükséges külön olaj vagy zsír hozzáadása
Információ: A második világháború utáni éhezés idején bevett gyakorlat volt a bükkdió begyűjtése és a kávé helyettesítésére való főzés. A pörkölés kifejezetten a kávészerű aroma eléréséhez, de egyben a méreganyagok eltávolításához is szolgált.
Amikor a bükkdió valójában mérgező
Van egy speciális eset, amikor a bükkdió valójában többnek tűnik, mint enyhén mérgező. Mivel a bükkdió érett állapotban leesik a fáról, ezért általában felszedik a földről, a penészfertőzés kockázata viszonylag magas. A nyilvánvaló fertőzés meglehetősen kritikátlan. Problémás lehet, ha a penész már jelen van, de még nem ismerhető fel. Ha a bükkdiót nagy mennyiségben fogyasztják a fertőzésnek ebben a szakaszában, különösen az idősek és a gyerekek szenvedhetnek súlyosan a penészgombák méreganyagaitól.