Fokhagymafajták: 19 régi, enyhe és új fajta

A fokhagyma az egyik legrégebbi gyógy- és aromanövény. Elképzelhetetlen nélküle a konyha. A gumók különböző fajtákban kaphatók. A vegetatív különbségek az alakban, méretben, színben, szagintenzitásban és mindenekelőtt ízben rejlenek. Néhány nagyon hasonló. Éppen ezért az alábbiakban megtalálja a leggyakoribb fokhagymafajtákat, régi, új és enyhe fajtákra osztva.

A fokhagyma fajtái

A fokhagyma évszázadok óta népszerű. A gumók elsősorban három meghatározott típusból származnak, és minden igényhez és ízléshez kínálnak valamit.

Kerti fokhagyma

A kerti fokhagyma (Allium sativum) vagy közönséges fokhagyma, a klasszikus és a legismertebb fokhagymafajta.
Ez a fajta fokhagyma elsősorban a Földközi-tengeren, a Közel-Keleten és az ázsiai régióban található nagyon fontos, ezért ideális a mediterrán, arab és ázsiai ételekhez Bíróságok. De a kerti fokhagyma korlátlan felhasználási lehetőséget kínál a német konyhában is.

Megjelenés és tulajdonságok

• Magasság: akár 90 centiméter
• Kékes zöld levél színe
• Hagymaszerű hagyma egy nagyujjal, és körülbelül 5 és 20 kisujj között nő
• A hagyma színe: fehér-rózsaszín-piros
• Könnyen eltávolítható hámló bőr
• Szilárd következetesség
• Ragadós lábujjlé
• Íz: a fiatal lábujjak nagyon enyhék – az életkor előrehaladtával általában rendkívül fűszeressé válik
• Különleges tulajdonságok: erős fokhagymaillatú leheletet hagy maga után

kínai fokhagyma

A kínai fokhagyma (Allium tuberosum) szolo- és egyujjú fokhagyma néven is ismert. Ez az általános kifejezés több fajtára, amelyeket viszont snidlingként forgalmaznak mert a levelei ugyanúgy fogyasztásra alkalmasak, mint a hagyományos metélőhagyma (Allium schoenoprasum). Ezek a fokhagymafajták eredetileg Kínából származnak, és Németországban évek óta kaphatók, de a legtöbb típus a ritkább példák közé tartozik.

Megjelenés és tulajdonságok

• Magasság: 40-50 centiméter
• Hosszú szárú, függőleges levelek, mint a metélőhagyma
• Fehér virágok kialakulása a szárvégeken
• A hagymahagymának csak egy ujja van
• A hagyma színe: fehér
• A lábujjhéj krémfehér, enyhén barnás vagy vöröses elszíneződéssel
• Szilárd következetesség
• Íz: nagyon enyhe
• Különleges jellemzők: nincs szokásos "fokhagyma lehelet" - a levelek frissen betakarítva is használhatók Metélőhagyma és enyhe fokhagymás íze van - a virág ehető, Ázsiában pedig az finomság

Elefánt fokhagyma

Az elefántfokhagyma (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum), ami valójában nem igazi fokhagyma, mert a kerti póréhagymához tartozik. A növényt az egyik legérzéketlenebbnek tartják a hidegre, melegre, nedvességre és szárazságra. Éppen ezért az elefántfokhagyma termesztése nagyon népszerű azok körében, akik kevés tapasztalattal rendelkeznek az öntermesztésben. Ideális körülmények között egyes példányok már 60 kilogrammosra is megnőttek, ezért óriásfokhagymának is nevezik őket.

Megjelenés és tulajdonságok

• Magasság: akár 180 centiméter
• Hosszú szárú, függőleges levelek, mint a metélőhagyma
• A hagymahagyma a főujjból és három-öt oldalujjból áll
• A hagyma színe: fehértől sárgásfehérig
• A gumó inkább a zöldséghagymára emlékeztet
• Könnyen behúzható
• Tiszta fehér pép
• Íz: szokatlanul enyhe-fűszeres, aromás
• Különleges tulajdonságok: enyhe illat, a növény nagyon igénytelen és könnyen gondozható

Régi fokhagymafajták

Val,-vel

Ajo rosa (Allium sat. "Ajo rózsaszín")

Ez a fokhagymafajta intenzív rózsaszín-vörös színéről kapta a nevét. Az Ajo rosa Spanyolország egyik legrégebbi fajtája, és összetéveszthetetlen illatú.

Jellemzők:

• Magasság: 50 és 60 centiméter között
• A lábujjak rózsaszín hegyei
• Kicsi és közepes méretű lábujjak
• A gumók általában kisebbek, mint a klasszikus fokhagymafajták
• Íz: aromás és enyhén pikáns
• Különleges jellemzők: nagyon kellemes vele dolgozni, nyersen vagy főzve is fogyasztható, jó eltarthatóság

Aquila (Allium sativum 'Aquila')

Az Aquila fokhagyma eredetileg Olaszországból származik, és nem hiányozhat egyetlen tésztaételről sem. A főujj körül kialakuló nagyujjak kiemelkednek, ezért egyes fiatal példányoknak csak két-három ujjuk van.

Jellemzők:

• Magasság: 30-90 centiméter
• Kompakt növekedés
• Lábujjak: viszonylag nagyok az első évben
• Lábujj színe: fehér-lila csíkos
• Íz: nagyon fűszeres és aromás
• Különlegességek: intenzív illat, a betakarítás télen is tárolható

Arno (Allium ampeloprasum 'Arno')

Az „Arno” fajta a németországi kipróbált példányok egyik klasszikusa. Közepesen erős illat jellemzi, mely ideális azok számára, akiknek a fokhagyma íze enyhén kevés, és túl fűszeres.

Megjelenés és jellemzők:

• Magasság: kb 20 centiméter
• Évi
• Augusztusban virágzik
• Alapszín: fehér
• Fehér pép
• Íz: testes íz, közepesen intenzív ízű
• Különleges jellemzők: gyorsan növekvő, nagyon termő

Aveiro (Allium sativum 'Aveiro')

Az Aveiro Knobi Portugáliából származik, és az egyik kerti fokhagymafajta. A kerti fokhagyma jellegzetes tulajdonságaival ellentétben azonban ez a törzs nem hagy maga után olyan erős fokhagyma illatú leheletet. De a magas íz intenzitása ideális választássá teszi a fokhagyma igazi szerelmeseinek.

Jellemzők:

• Magasság: 30-90 centiméter
• Álló növekedés
• Ujjszín: piros-lila
• Csak egy lábujja van
• Íz: az idősebb, a csípősebb, testes
• Különlegesség: fogyasztás után kellemetlen fokhagyma szag

B-H felől

Bella Italia (Allium sativum 'Bella Italia')

A Bella Italia Toszkánából származik, és az ősi fokhagyma fajtája, amelyet sajnos egyre ritkábban termesztenek. Jellemző olasz tulajdonságaival rendelkezik, a testes aromától a könnyű feldolgozásig és gondozásig.

Jellemzők:

• Magasság: 40 és 60 centiméter között
• Kívül tárolt nagylábujjak, belül középen növesztett kisebbek
• A gumó kisebb, mint a hagyományos fajták
• Íz: nagyon aromás, kezdetben kissé éles a háttérben
• Különleges jellemzők: könnyen kezelhető, jól tárolható, az életkorral növekszik a hő, nincs intenzív szaga

német porcelán

Ez egy nagyon régi német fokhagymafajta, eredeti gumóformájával. Az igazi fokhagyma szerelmesei olyan "tüzes" ízt találnak ebben, amit egyetlen más fajta sem kínál. Sajnos a "német porcelánt" már ritkán termesztik.

Jellemzők:

• Magasság: 60 és 70 centiméter között
• Csak négy lábujj, de az átlagosnál nagyobb lábujjak
• Fehér szín
• Íz: éles és idővel enyhe borsos illat, hosszú lecsengéssel
• Különleges jellemzők: nagyon intenzív illat

Őszi fokhagyma-termidrom (Allium sativum thermidrome)

A Thermidrome a fokhagymafajták közül a legerősebb, és kerek illat jellemzi. Nem támaszt nagy gondozási igényeket, de a kevés gondozási tényezőt figyelembe kell venni, hogy pompás növényké fejlődhessen.

Jellemzők:

• Magasság: akár 180 centiméter
• Kora őszi fokhagyma
• A hagymahagyma a főujjból és három-öt oldalujjból áll
• Hagymahéj: barnás
• Lábujjak: lilás-piros
• Íz: enyhe és fűszeres
• Különleges jellemzők: nagyon robusztus fajta, hidegtűrő, kiválóan tárolható, nagyon termő

P-V-től

Lengyel lágynyakú (Allium sativum subsp. sativum "lengyel")

A lengyel lágynyakú fokhagyma egy amerikai termék, és az egyik legrégebbi fokhagymafajta. 1900 körül mutatták be először. Ez is az egyik legkeményebb fajta, amely nem bánja a mínusz 20 Celsius-fok alatti hőmérsékletet.

Jellemzők:

• Növekedési magasság: akár 40 centiméter
• Megnyúlt, karcsú lábujjak
• A gumók nagyobb növekedést mutatnak, mint a helyi klasszikusok
• Fehér virágzás
• Évelőágyban is nagyon dekoratív
• Íz: enyhén borsos illat hosszabb tárolás után, egyébként intenzív fokhagymás illat
• Különleges tulajdonságok: különösen forródásálló, gyorsan növő

Kígyófokhagyma (Allium sativum var. ophioscorodon)

A Kígyó fokhagyma rocambole néven és olasz fokhagymaként is ismert. Ez a régi fajta ideális alternatívát kínál a közönséges fokhagymával szemben, ha túl erős ízűnek érzi, de nem akarja nélkülözni a jellegzetes fokhagymás aromát.

Megjelenés és jellemzők:

• Magasság: 30 és 90 centiméter között
• A levelek görbültek, mint egy kígyó
• Inkább a kerti fokhagymára emlékeztet, mint egy fokhagyma növényre
• Feltűnően kicsi lábujjak (5 és 20 darab között)
• A hagyma színe: fehér
• A lábujjhéj többnyire barnás
• Lágyabb állagú, mint a kerti fokhagyma
• Íz: nagyon enyhe, ezért nyers ételként is ideálisan használható
• Különleges tulajdonságok: fogyasztás után nincs jellegzetes fokhagyma szag

Vivalto

A Vivalto fokhagymafajta eredetileg az olasz mediterrán térségből származik, de Németországban évtizedekkel ezelőtt szerzett magának hírnevet. Enyhe aromája tökéletessé teszi a tenger gyümölcsei és a tészta finom finomításához. Ez az egyik különösen kicsi fokhagymanövény.

Jellemzők:

• Magasság: kb 20 centiméter
• Hosszú, erős leveles ruha
• A hagyományos fokhagymához hasonló alakú hagymahagyma
• Nyolc-tíz segédlábujj
• Fehér hagyma bél
• A lábujjak rózsaszín külső héja
• Íz: nagyon finom, enyhe és aromás
• Különleges tulajdonságok: nagyon termékeny - a levelek szárításra és díszítésre alkalmasak
• könnyen termeszthető

Új típusú fokhagyma

C-F-től

Chesnok (Allium sativum 'Chesnok')

Az Isle of Wight, egy dél-angliai tengeri sziget, a csesnoki fokhagymafajták otthona. Németországban azonban nem sokáig ismerték. Nyersen fogyasztható, és nem szabad túl sokáig melegíteni, mert hamar keserűvé válik.

Jellemzők:

• Növekedési magasság: akár 80 centiméter
• Közepes méretű, öt-tíz oldalujjú izzók
• Lábujj színe: fehér-lila csíkos
• Íz: testes, erős illat
• Különleges jellemzők: nagyon robusztus, hidegtűrő

Cledor

A „Cledor” fokhagymafajta Dél-Franciaországban őshonos. Ott ez egy jól bevált fokhagyma növény, amely az utóbbi időben egyre népszerűbb Németországban, mert Franciaországban csúcsfajtaként forgalmazzák.

Jellemzők:

• Magasság: 40-50 centiméter
• Évi
• Szín: klasszikus fehér
• Kis gumók
• Körülbelül nyolc-tíz oldalujj
• Íz: intenzív fokhagymás illat
• Különleges jellemzők: jó eltarthatóság - a levelek ehetők

Zsírlevél (Allium intsp. Hibrid)

A zsírlevelű fokhagyma a metélőhagyma (Allium tuberosum) egy fajtája. Ez azonban nem tartozik az igazi fokhagyma növények közé. Ennek ellenére azért szerepel itt, mert jellegzetes fokhagymás íze van. Hibridként viszonylag új, különböző törzsek keresztezése. Ami szembetűnő, az a viszonylag széles, akár 30 centiméteres növekedés. A fajtársaihoz hasonlóan a levelei ugyanúgy ehetők, mint a normál metélőhagyma.

Jellemzők:

• Magasság: 20 és 70 centiméter között
• Felfelé nő
• Hardy
• Kis izzók és lábujjak
• Íz: aromás, erős illat, közepesen intenzív fokhagymás ízzel
• Különleges tulajdonságok: a jellegzetes fokhagyma illat gyorsan elpárolog - a leveleket úgy dolgozzák fel, mint a metélőhagymát

H-S felől

Fej fokhagyma

A fejfokhagyma nem új fajta, de Németországban új fajtaként kerül forgalomba. Ez a fajta fokhagyma Thaiföldről származik, és ott az egyik klasszikus, ezért thai fokhagymaként is ismert. amely azonban saját fajtája és ezért gyakran összekeveri a fajtákat egymással akarat.
Jellemzők:

• Magasság: akár 80 centiméter
• Felálló levelek
• A hagymagumónak nincs lábujja, hanem egyetlen gyümölcsből áll
• Kis gumó
• A hagyma színe: barnás-fehér
• Gyümölcs színe: barna-bézs
• Íz: erősen aromás, kellemesen enyhe és emészthető
• Különlegességei: Thaiföldön csemegeként tartják számon, nyersen is fogyasztják

Koreai farmer (Allium sativum var. ophioscorodon "koreai farmer")

Ez a fajta fokhagyma a „Koreai Farmer” elnevezést egy németnek köszönheti, aki egy koreai farmertől vásárolta egy piaci standon. Ott hagyományos koreai fokhagymaként kínálták. Rendkívüli élességével nyűgöz le, hiszen különösen Indiából ismerjük. Németországban ezt termesztik és értékesítik, de nem sokáig, így továbbra is az új fajták közé sorolható.
Jellemzők:

• Magasság: kb 40 centiméter
• Álló növekedés
• Fehér-lila virágok
• Hardy
• Íz: intenzíven csípős és fűszeres
• Ideális ázsiai/indiai konyhához
• Különleges jellemzők: erős illat, robusztus növény

Ezüstbőrök

A Silverskin fajtákat enyhén ezüstösen csillogó hagymás héjukról lehet felismerni. A fajta termesztésének előnye, hogy jól alkalmazkodik a különböző éghajlati viszonyokhoz. Az ezüstbőrt az Egyesült Államokból importálták, és ma inspirálják azokat Németországban, akik intenzív, de nem túl forró fokhagymát szeretnének.
Jellemzők:

• Növekedési magasság: körülbelül 70 centiméterig
• Felálló növekedésű, ideális fonásra
• Tíz és 20 lábujj között
• Kívül vastagabb lábujjak vannak, belül pedig kis ujjak
• Íz: intenzív illat, különösebb élesség nélkül
• Különleges jellemzők: nagyon produktív, nagyon jól alkalmazkodik az időjáráshoz és a hőmérséklethez

Enyhe fokhagyma fajták

Edenrose (Allium sativum 'Edenrose')

Ez a fajta fokhagyma rózsaszín színe miatt azonnal észrevehető. Franciaországból származik, ahol klasszikusnak számít. Ott a levelek és virágok nyersen vagy párolva is használható finomságnak számítanak.
Jellemzők:

• Magasság: 40-50 centiméter
• Egynyári növény
• Vöröses-barna lábujjkupa
• Fehér pép
• Íz: enyhe, fűszeres, enyhén édes
• Különleges jellemzők: nagyon jó eltarthatóság, nagyon produktív

Monstrosum (Allium tuberosum 'Monstrosum')

Ezt a fajtát óriási metélőhagymaként ismerik, mert sokkal erősebbre és nagyobbra nő, mint kisebb "testvérei". A szörnyeteg leginkább egzotikus konyhájáról ismert.
Jellemzők:

• Magasság: akár 80 centiméter
• Erős növekedés
• Fehér virágzik júliustól szeptemberig
• Ideális ázsiai ételekhez
• Íz: enyhe és friss
• Különlegességek: nagyon ízletes virágok, fogyasztás után nincs kellemetlen fokhagyma szag

Kobold (Allium tuberosum 'Kobold')

A "Kobold" az egyik legkisebb fokhagymafajta, bár a póréhagyma nemzetségbe tartozik, és nem tartalmaz hagymát / gumót. Fokhagymaként árulják azonban, mert szárszerű levelei olyan fokhagymaízt és -szagot árasztanak, ami a fokhagymahagymára jellemző.
Jellemzők:

• Növekedési magasság: 40, ritkán 60 centiméterig
• Kompakt növekedés
• Fehér virágzik augusztustól októberig
• Évelőágyban is nagyon dekoratív
• Íz: enyhe és friss
• Különlegességek: nagyon kellemes illatú, fogyasztás után nincs kellemetlen fokhagyma szag