A kelkáposzta egy téli zöldség, amelynek nem kell tartania a fagypont alatti hőmérséklettől. Sem kint az ágyban, sem a fagyasztóban. Épp ezért lefagyasztva jó picit meghosszabbítható a szezonja.
Dióhéjban
- fagyassza le a buja zöld, ropogós leveleket
- Többször mossuk meg, távolítsuk el a levéleret
- 3-5 percig blansírozzuk, jeges vízben sokkoljuk
- hagyjuk megszáradni, apró darabokra vágjuk, és részletekben lefagyasztjuk
- egy éven belül felhasználni
Tartalomjegyzék
- A kelkáposztának fagyra van szüksége
- Fagyassza le a friss, sértetlen leveleket
- Készítsünk kelkáposztát
- Fagyaszd le a kelkáposztát
- Fagyassza le a kelkáposzta ételeket
- Olvasszuk ki a kelkáposztát
- Gyakran Ismételt Kérdések
A kelkáposztának fagyra van szüksége
A vitamindús zöldségek Csak néhány nagyon hideg, 0 °C körüli, vagy akár fagyos nap után lesz igazán jó az íze. Alacsony hőmérsékleten a kelkáposzta kevesebb keményítőt és több cukrot termel, mivel a fotoszintézis lelassul. Ez csökkenti a keserűséget, és az íz enyhébb és édesebb lesz. Fagymentes télen a fagyasztás nem pótolja a kinti hideg hiányát, mert a betakarított kelkáposzta már nem képes a fotoszintézisre. Ennek ellenére sokan esküsznek erre a „pótló kezelésre”.
Fagyassza le a friss, sértetlen leveleket
Nem árt a kelkáposztának, ha az egész télen az ágyban megmarad, és fokozatosan betakarítják. Ha le szeretné fagyasztani későbbre, ezt egész télen megteheti. A bolti kelkáposzta is lefagyasztható, ha a levelei frissek, azaz még buja zöldek és ropogósak.
Készítsünk kelkáposztát
Annak érdekében, hogy élvezhessük a kelkáposztát a fagyasztóból, némi előkészület szükséges a fagyasztás előtt.
- Távolítsa el a kemény magot minden levélről.
- Vágja ki nagyvonalúan a sárga és a sérült leveleket.
- Alaposan mossa le a leveleket több lépésben. Ez nagyon fontos, mert a levél nehezen elérhető, hullámos részeibe szennyeződés és homok akadhat bele.
- Egy nagy serpenyőben vizet forralunk, és sózzuk.
- Készítsen elő egy nagy tál jeges vizet.
- A leveleket adagonként blansírozzuk 3-5 percig.
- Merőkanállal kikanalazzuk a leveleket, és jeges vízben sokkoljuk.
- Vegyük ki a leveleket a jeges vízből, és szűrőedényben csepegtessük le.
- A leveleket kézzel is óvatosan kinyomhatja, és konyhai papírral megszáríthatja.
- A kelkáposztát apróra vágjuk későbbi felhasználáshoz.
Tipp: Ha nincs időnk azonnal lefagyasztani a leszüretelt kelkáposztát, tároljuk a hűtőszekrény ropogósában. Kb. 4-5 napig friss marad.
Fagyaszd le a kelkáposztát
Miután a kelkáposzta kifehéredett és kihűlt, azonnal fagyassza le:
- Szükség szerint adagoljuk a kelkáposztát (könnyebbé teszi a későbbi eltávolítást)
- Használjon fagyasztózsákokat vagy fagyasztótartályokat
- ökológiai alternatíva: zárható üvegek
- Jelölje meg a fagyasztott élelmiszereket a tartalommal és a dátummal
Fagyassza le a kelkáposzta ételeket
Nem csak a friss zöld levelek, hanem a már elkészített kelkáposzta ételek is lefagyaszthatók. Előbb azonban teljesen le kell hűlniük. Győződjön meg arról, hogy az összes többi felhasznált hozzávaló is lefagyasztható.
Egy jegyzet: A kész kelkáposztaételeknek rövidebb az eltarthatósága, ezért három hónapon belül fel kell használni.
Olvasszuk ki a kelkáposztát
Közvetlenül felhasználás előtt vegye ki a fagyasztott kelkáposztát a fagyasztóból. Hozzáadhatja fagyasztva a főzéshez, vagy egy serpenyőben vagy serpenyőben közepes lángon körülbelül 10 percig melegítheti, kevés víz hozzáadásával.
Gyakran Ismételt Kérdések
A fagyasztott kelkáposzta a következő kelkáposzta betakarításig, azaz egy egész évig tárolható.
Három-öt hónappal később az ültetést a kelkáposzta nagy, betakarítható leveleket formált. A betakarítást általában az első fagyokig késik. A betakarítási idő január végéig tart, a nagyon fagyálló fajtáknál márciusig is elnyúlhat. Csak az egyes leveleket szedje le, ne az egész növényt. Mert ha állva hagyjuk a szívet, melegebb napokon még sodródhat. Válasszon fagymentes napot a betakarításhoz. Ellenkező esetben a kelkáposzta növények könnyen megsérülhetnek és rothadni kezdhetnek.
Blansírozás után befőttesüvegekbe tehetjük a kelkáposztát, felöntjük sós vízzel (10%) és kevés citromlével, majd lefedve főzzük. A tartósítási idő 100 °C-on 70-90 perc, a kelkáposzta is jól szárítható, és finom zöldségforgácsokká aszalható.