RÁNÉZÉSRE
Az articsóka szár ehető?
Az igazi articsóka a szár nem ehető. Rokonainál a kardicsó és a vadarticsóka viszont különlegességnek számít a szár.
Mely articsókaszerű növényeknek van ehető száruk?
A kardán vagy spanyol articsóka néven is ismert pórsáfrány szárát gyakran ízletes téli zöldségként evett. Akár a vad articsóka rügyeit és szárát is használhatja.
Hogyan készülnek a növények szárai?
A vad articsóka és a pórsáfrány must szára főzés előtt elkészítve válik. Után aratás a szárakat fehérítéshez összekötjük és csomagolópapírral vagy szalmával becsomagoljuk. Ezeket a csomagokat 3-4 hétig a napon hagyjuk száradni. Ezután minden kemény részt el kell távolítani, mint a tüskék, rostos levélalapok és a bőr. Sós, citromos vízben megfőzés után azonnal fogyasztható. A rudak gratinálva vagy pizzán is finom ízűek.
Tipp
A fehérített szárak nem tartósak
Miután megfosztotta a vad articsóka vagy a pórsáfrány szárát a szilárd részekről, azonnal fel kell dolgozni. Ellenkező esetben feketévé válnak, ha a levegőn tárolják. Ha nem lehet azonnal feldolgozni, a szárakat ecetes vízben kell tárolni.
