Microgreens: magyarázat, fajták és felhasználás

A mikrozöldek nem csak az ablakpárkányon jelentenek zöld szemet, hanem a konyhában is használják. Ezen kívül számos növényfaj mikrozöldként nevelhető.

Az Amerikából származó szuperétel – a mikrozöldek csodálatosak a kerti fogók számára, de a kerti szakemberek ételeit is megfűszerezhetik. A kis üzemek előnyei például az alacsony beruházási költségük és a kevés időigényük. Fontos azonban megemlíteni, hogy a mikrozöldek nem helyettesítik a kiegyensúlyozott étrendet, hanem egészséges kiegészítőnek tekinthetők. Megmutatjuk, mely fűszernövények, zöldségek alkalmasak termesztésre és hogyan használhatók fel a konyhában.

Mik azok a mikrozöldek?

A név mindent elmond – a „microgreens” kifejezés nagyon fiatal zöldség- és fűszernövényeket jelent, amelyek fogyasztásra alkalmasak. Tehát nem a gyümölcsöt vagy az érett leveles zöldet használja, hanem 7-14 nap múlva betakarítja a kis növényeket. A

Mikrozöldek termesztése Könnyen megvalósítható még a kertben kezdőknek is, és bármilyen világos ablakpárkányon működik.

Mi a különbség a mikrozöldek és a csírák között? Amikor a magok csírázni kezdenek, általában úgy emlegetik őket csírázik. A sziklevelek ebben a szakaszban már láthatók, de még nem fejlődtek ki teljesen. A mikrozöldek viszont az idősebb generációt képviselik, és már kifejezett sziklevelekkel és néhány helyes levelekkel rendelkeznek. A csírákkal ellentétben a mikrozöldeket levágják az aljzat felületéről - a csírákat viszont nem termesztik az aljzatban, és egészben használják fel.

Microgreens fajták: Milyen növények alkalmasak erre?

Elvileg mikrozöldként termeszthetők és fogyaszthatók mindazok a hasznos növények, így a fűszernövények és zöldségek, amelyek közül a levélzöld ehető.
nadálytő, pl paradicsom (Solanum lycopersicum), padlizsán (Solanum melongena) vagy Burgonya (Solanum tuberosum) nem alkalmasak, mert levelük zöldjében szolanint tartalmaz, és ez az anyag mérgező ránk, emberekre.

Tipp: A mikrozöldek termesztéséhez lehetőleg bio vetőmagokat használjunk. A hagyományos vetőmagokat gyakran vegyszerekkel kezelik, hogy meghosszabbítsák eltarthatóságukat.

Mindannyian ismerjük a talán legismertebb mikrozöldet: a gyorsan növekvőt kerti zsázsa (Lepidium sativum). A kerti zsázsa mellett a megfelelő növények széles választéka áll rendelkezésre – összegyűjtöttünk néhány példát az Ön számára.

Gyógynövények

• dokk (Rumex)
• ánizs (Pimpinella anisum)
• bazsalikom (Ocimum basilicum)
• kapor (Anethum graveolens)
• kerti gyümölcsös (Atriplex hortensis)
• turbolya (Anthriscus cerefolium)
• koriander (Coriandrum sativum)
• menta (mentha)
• Parsely (Petroselinum crispum)
• citrombalzsam (Melissa officinalis)

Zöldségek:

• karfiol (Brassica oleracea var. botrytis)
• brokkoli (Brassica oleracea var. italiana)
• bab (Phaseolus vulgaris)
• Borsó (Pisum sativum)
• epres spenót (Blithum virgatum)
• édeskömény (Foeniculum vulgare)
• újhagyma (Allium fistulosum)
• sárgarépa (Daucus carota subsp. sativus)
• mángold (Beta vulgaris subsp. vulgaris)
• Pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis)
• retek (Raphanus sativus var. sativus)
• Cékla (Beta vulgaris)
• vöröskáposzta (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)
• rukkola (Eruca sativa)
• zeller (Apium graveolens var. dulce)

Vegyes:

• amaránt (Amaranthaceae)
• hajdina (fagopyrum)
• Mustár (SinapisAlba)
• napraforgó (Helianthus annuus)
• búza (triticum)

Nem alkalmas, mivel a mikrozöldek:

• paradicsom (Solanum lycopersicum),
• Burgonya (Solanum tuberosum)
• padlizsán (Solanum melongena)
• paprika (paprika növény)

Mennyire egészségesek a mikrozöldek?

Alapvetően a gyógynövények és főleg a zöldségek egészségesek, ezért a Német Táplálkozástudományi Társaság egyértelműen ajánlja fogyasztásukat. A méret eleve nem számít. Valójában nagyobb sűrűségű fitokemikáliákat, tápanyagokat és vitaminokat találtak a mikrozöldekben, mint a felnőtt növényekben. Ahhoz azonban, hogy az egészségre gyakorolt ​​jótékony hatást érezhessük, bizonyos mennyiségű mikrozöldséget el kell fogyasztani. Mivel ezek nagyon ízletesek, gyakran csak dekorációnak vagy fűszernek használják. Ezen kívül a mikrozöldekből hiányzik a magas rosttartalom is, ami különösen értékes az emésztésünk szempontjából.

Következtetés: Ezt az Amerikából indult irányzatot gyakran szuperélelmiszerként emlegetik, és mindenképpen egészséges, de csodahatásban nem szabad reménykedni. Azt sem szabad elfelejteni, hogy pazarló luxus csak az alacsony telítettségi szinttel rendelkező apró palántákat nevelni. fogyasztani, ha ugyanabból a magból egész növény is lehetne, ami összességében lényegesen nagyobb tápértékkel bírna számunkra ajánlatokat.

használja a konyhában

A mikrozöldekben lévő egészséges anyagok legmagasabb szintjét nyersen fogyasztva kapja. A mikrozöldek azonban kevésbé alkalmasak önálló nyers élelmiszerként, mert nagyon ízletesek. Az előkelő gasztronómia például ezért mikrozöldeket használ saláták vagy levesek díszítésére. A fiatal növények vajjal vagy kenhető kenyereken, illetve gyógynövényes túrós vagy krémsajt-variációk adalékaként is remekül ízesítenek. Ízkiegészítőként turmixokhoz is hozzáadhatók.

Ha a mikrozöldek készen állnak a betakarításra, gyorsan meg kell őket dolgozni, mert gyorsan rothadni kezdenek. Sajnos a mikrozöldek fagyasztásra sem alkalmasak, és a ropogós állaguk mellett az egészséges összetevők egy részét is elvesztik.

Egy jegyzet: A mikrozöldek termesztése során penész képződhet, mivel bizonyos szintű nedvesség fontos. Ha penészgombát észlel a mikrozöld kultúráján, komposztálja közvetlenül, és soha ne egye meg.

görögszéna (Trigonella foenum-graecum) mikrozöldként is termeszthető, és számos pozitív hatással van az egészségre. A növény a nyers fogyasztás mellett teaként is elkészíthető, vagy olajként felhasználható.