Mák betakarítás: hogyan szárítsuk a mákkapszulát

A mák dekoratív kerti növény, a maghüvelyekből virágdíszeket lehet készíteni. A megfelelő időben betakarított és szárított mák a konyhában is használható.

Gyakran termesztett mákfajták

Világszerte körülbelül 100 különböző típusú mák létezik, amelyek többé-kevésbé nagy maghüvellyel rendelkeznek. Különösen a szürke és kék mákból készült mákkapszulák nagyon nagyok és dekoratívak. Sok magot is tartalmaznak, amelyeket később különféle módon felhasználnak a konyhában. Másfajta mákot nem használnak a konyhában, csak díszítésre, mivel a kapszulák nem tartalmaznak elegendő magot.
Az itt termesztett leggyakoribb fajok:

• Szürke mák (Papaver canescens)
• Kék mák (papaver somniferum)
• Kukorica mák (Papaver rhoeas)
• Török mák (Papaver orientale)

Jegyzet: A Papaver somniferum ópium mák néven is ismert. Csak a tejszerű lé tartalmaz ópiátokat, és nincs jelentős koncentráció a magokban, ezért biztonságosan fogyaszthatók.

Szüreti kapszulák

A virágzás végét követően fajtától függően négy-hat hét kell ahhoz, hogy a kapszulák betakarításra készek legyenek. A mákos kapszulák általában maguktól kinyílnak, a felső perem alatt pedig az egyes kamrák számára kialakított nyílások láthatók. Akkor legkésőbb a mákot kell betakarítani. A felbontott kapszulák mellett ott van az úgynevezett zárómák is. Ezek gyakran kereskedelmi termesztésre szánt fajták olyan kapszulákkal, amelyek nem nyílnak ki maguktól, különben túl sok mag veszne el a gépi betakarítás során. Ezeket a kapszulákat betakarításkor feltörik, és a magokat kiszitálják.
Ha zárómákot termesztettünk, a mákot finoman megrázva tesztelhetjük, hogy a magok érettek-e. Ha a magok zörögnek, a kapszulák készen állnak a betakarításra.

Függetlenül attól, hogy melyik mákfajtáról szeretné betakarítani a kapszulákat, ha a magokat a konyhában használja, a növénynek egészségesnek kell lennie. Szinte minden mákfaj fogékony a lisztharmatra, a vele fertőzött kapszulák száríthatók és felhasználhatók Használjunk díszítést, de a mák általában kellemetlen, dohos ízű, sőt egészségre is ártalmas lehet lenni.
A betakarításkor a következőképpen járjon el:

• legalább 2 nappal korábban nem esik eső
• válasszon napsütéses napot a betakarításhoz
• Szüret kora délután
• Vágja le a magfejeket 20-30 cm hosszúságúra

A betakarítás után az első magvakat óvatosan belerázhatjuk egy tálba. Ezután kösd össze a kapszulákat, és fejjel lefelé akaszd száraz helyre. Helyezzen alá egy nagy tárolóedényt, például egy műanyag kádat, hogy a megmaradt magvak, amelyek száradásuk során leváltak, ne essenek egyszerűen a földre.

Jegyzet: Ha zárómákot növesztettünk, a zárt kapszulákat is akasszuk fel, hogy teljesen megszáradjanak. Ezután kalapáccsal törje fel a kapszulákat, és szitálja ki a magokat.

A magokat megfelelően tárolja

Minden mákfaj magja különböző raktározási kártevőknek, mint pl Ételmolyok fogékony. A meglazított magvakat száraz helyen állni hagyjuk egy-két napig, hogy a maradék nedvesség távozhasson. A mákot folyamatosan keverjük, hogy egyenletesen száradjanak.

A mák legfeljebb két évig tárolható. Fontos, hogy a magokat a lehető legszorosabb edényekben tárolja. Ideálisak:

• légmentesen záródó tárolóedények
• Vákuumos zacskó
• Fagyasztórekesz (csak azoknak a vetőmagoknak, amelyeket később nem használ fel vetésre)

A mákot mindig feldolgozatlanul kell tartani. Miután a mákot megőrlik, vonzóbbá válik a tárolt kártevők számára. Ráadásul az értékes összetevők tartalma is gyorsabban csökken. Különösen a benne lévő olaj gyorsabban oxidálódhat, és a mák avas ízű.

A maghüvelyeket megfelelően tárolja

Ha a díszkapszulákat később virágkötészeti vagy száraz csokrok készítésére szeretné használni, gondoskodnia kell a megfelelő tárolásról is. Amikor a kapszulák és a szárak teljesen megszáradtak, újra eltávolíthatók. A megkötött kapszulákat lazán tegye egy dobozba. Hogy megakadályozza a por lerakódását, könnyedén rátehet néhány újságlapot.

Jegyzet: Mielőtt tárolná a mákos kapszulákat, vágja őket azonos hosszúságúra, és távolítsa el a levelek maradványait. Arra is ügyeljünk, hogy lehetőleg ne legyen benne több mag, nehogy raktározó kártevők támadhassák meg a maghüvelyeket.

Gyakran Ismételt Kérdések