Mi az a passzolt paradicsom?

Amikor a főzési készségekkel rendelkező embereket megkérdezik, mi az a passzírozott paradicsom, azon tűnődnek, hogy egy másik bolygóról származik-e, mert a szűrt paradicsom a főzés egyik alapvető összetevője. De azoknak, akik nem rendelkeznek széleskörű főzési ismeretekkel, először meg kell ismerniük ezeket az alapvető összetevőket, ezért a leszűrt paradicsomot az alábbiakban részletesen bemutatjuk:

A passzolt paradicsom egészséges

Igen, így kell lennie, valójában az egészséges összetevők a legfontosabbak az élelmiszerekben, és megengedettek ezért először említsük meg – különösen, ha egy egészséges étel akkor is olyan ízletes, mint ők Paradicsom. 100 gramm paradicsomos passata tartalmaz:

• csak 38 kcal, ez nagyon alacsony kalóriatartalom
• 0,2 gramm zsír
• 28 mg nátriumot
• 439 mg kálium
• 9 gramm szénhidrát
• 1,9 gramm élelmi rost
• 4,8 gramm cukor
• 1,7 gramm fehérje
• megfelelő mennyiségű A-vitamin, B6-vitamin, C-vitamin
• ásványi anyagok kalcium, vas és magnézium

A paradicsom azonban mindenekelőtt egy egészen különleges anyagot kínál: likopint, a karotinoidokhoz tartozó tetraterpént, amely a paradicsom jellegzetes vörös színét adja. A likopin antioxidáns, és gyökfogónak számít, mert ártalmatlanná tesz bizonyos reakcióképes, káros molekulákat az emberi szervezetben. A likopinnal maga a koleszterint nem tartalmazó paradicsom is gondoskodik arról, hogy a (rossz) koleszterin ne tudjon megtelepedni az erekben.

A passzírozott paradicsom nagyszerű konyhai segédeszköz

A passzírozott paradicsom zúzott paradicsom; egységes paradicsompüré, amely mindenhol felhasználható, ahol a darabok nélküli paradicsom íze kívánatos. Ezzel még a kezdő szakácsok és még azok is, akik elvileg soha nem főznek, tetszetős és ízletes falatokat készíthetnek „másodpercek alatt”:

• Minél jobban lehűtjük a paradicsomot az edényben vagy a mikrohullámú sütőben, annál intenzívebb lesz a paradicsom íze
• A következő falatok a paradicsompasszata tetszőleges koncentrációjával elkészíthetők
• Katalán „Pa amb tomàquet”: a kenyeret megpirítjuk, fokhagymával bedörzsöljük, finoman megkenjük a paradicsomos passatával, meglocsoljuk olívaolajjal, majd a sajtot és a sonkát apróra vágva
• Paradicsomleves: A sárgarépát és a zellert paradicsompasztátában leveszölddel, borssal, sóval, levesízesítővel puhára főzzük, hozzáadjuk az olajon pirított hagymát, pürésítjük, ízlés szerint fűszerezzük.
• A leves tejszínnel krémes, ginnel angol, curryvel indiai, zsályával olasz, chilivel mexikói, provence-i fűszernövényekkel francia, rizzsel nagyon helyi lesz.
• Néhány jellegzetes összetevővel, mint például fehér bab, darált marhahús, vesebab, krutonnal, hétköznapi klasszikus
• A hideg paradicsomos passata fehér kenyérrel, zöldpaprikával, uborkával, fokhagymával, olívaolajjal, ecettel és sóval készül és víz (mozsárban összezúzva vagy a turmixgépen átküldve) pillanatok alatt a spanyolnál Gazpacho leves
• A paradicsomos majonéz vagy andalouse szósz a belga krumpli egyik klasszikus szósza
• A tetszés szerint kevert paradicsom + majonéz szósz a klasszikus koktélszósz alapja is
• Néhány fűszerrel (ketchup, torma, mustár, citrom, Tabasco, Worcestershire, gyömbér, curry, sherry, konyak, Madeira és/vagy) nagyon gyorsan elkészül a garnélarák vagy baromfi csemege saláta
• Utána néhány húsnyárs a sütőbe vagy serpenyőbe, koktélszósz chilivel/ nélküle, fűszernövényes majonézes barbecue szószokként + egy nagy tál vegyes saláta, és jöhetnek a vendégek

A passzírozott paradicsom számos klasszikus finomságban nélkülözhetetlen

Felejtsd el azt, amit a „Spagetti Bolognese”-hez általában piros szószként hozzák. Olaszországban a „Ragù alla bolognese”-t tészta asciutta részeként szolgálják fel (ez a neve az egész tésztaételnek, beleértve a tésztát is). Hosszú párolt húsmártással tálaljuk: sovány marhahús, pancetta, sárgarépa, zellerrudak, csirkemáj, paradicsomos passata és/vagy paradicsompüré, olívaolajban Párolt hagymát, finomra vágott szárított vargányát, babérlevelet, szegfűszeget és némi szerecsendiót alacsony lángon pároljuk legalább 2 órán keresztül főtt, talán némi tejszínnel összekeverve, majd tagliatelle-lel fogyasztva.

A milánói konyha finom párolt borjúcsülköje, az Ossobuco aligha nélkülözi a paradicsomos passatát a párolt szószban, valamint a Parmigiana (kemencében sült rakott rakott zöldségekből, parmezán sajtból és paradicsomszósz), az all'arrabbiata szósz a közkedvelt, majd egészen tüzes penne-ig vagy a peperonata (paprikából készült pörkölt, paradicsom és hagyma).

A görög rakott muszakához csak néhány réteg hagymás darált hús kell a paradicsomos passata mellett fokhagymával és köménnyel fűszerezve, ízesítve, fahéjjal és szegfűborssal, valamint sajttal megszórt öntettel Besamel. A görög stifado marha- vagy nyúlhúskockákból áll, amelyeket bő hagymával, egyéb zöldségekkel, babérlevéllel, A fahéjat, a szegfűborsot, a köményt, a szegfűszeget és a paradicsomos passatát megpirítjuk és eloltjuk a Mavrodaphne édes vörösborral válik.

A magyarok semmit nem hagynak a Letschojukon, amihez a fűszerességen, szalonnán, sárga hegyes paprikán és hagymán kívül csak paradicsomos passata kell; A bolgárok a szinte egyforma "tartalommal párolt paradicsomot" Ljutenica-nak, a macedónok Pindjurnak (padlizsán, paradicsom, hagyma, fokhagyma), románok Zacuscă és oroszok Ogonek (paradicsom, hagyma, só, pirospaprika, fokhagyma, Chili). Az észak-afrikaiak és az izraeliek a buggyantott tojást paradicsomból, chilipaprikából és hagymából készült szószban szolgálják fel, amit shakschukának hívnak, a törökök ismerik ezt a szószt Menemen néven és padlizsánnal, cukkinivel és burgonyával joghurttal tálaljuk, a spanyolok Pisto-nak hívják és tálaljuk velük Tükörtojás.

Algériában a csaknem egyforma chakhchoukhát búzadarával, bárányhússal, padlizsánnal és cukkinivel tálalják, az angolok pedig a paradicsomot és a chilit szeretik egy tipikus angol szendvicsen, pl. B. pulykával és szalonnával. A portugálok és a latin-amerikaiak a paradicsomszószt sofritoként fogyasztják, amit olívaolajjal, hagymával, fokhagymával és esetleg még ízesítenek. különféle gyökérzöldségek, baszk párolt paradicsompassza édes paprikával, Bayonne sonka, Hagyma és fokhagyma olívaolajban, öntsük felvert tojással, és hívjuk ezt a fajta omlettet Piperade.

Így lesz a paradicsomos passata gyermekei kedvenc étele

A paradicsomos passata valóban bejárta a világot, főleg fűszeres szószként – úgy tűnik, kevés ember van, aki ne kedvelné a jól fűszerezett paradicsomszósz ízét. Van egy jól fűszerezett paradicsomszósz is, amely saját nevén hódította meg a világot: ketchup; sajnos nem változatlan recepttel.

Eredetileg a paradicsom ketchup nem volt más, mint az imént leírt fűszeres szószok egyike, főtt, zúzott paradicsom alapú. A mai piacvezető Heinz (ma a Kraft Heinz Company-hoz tartozik, kezdetben csak egy volt az USA számos gyártója közül) korai receptjeit átadták. Egy 1883-as recept a paradicsomot ecettel, szegfűszeggel, cayenne-vel, szerecsendióval, fahéjjal és szegfűborssal fűszerezte, a másodikban gyömbért, mustárzöldet, zellert, tormát és barnacukorral fűszereztek.

Hogy mit jelent a jól fűszerezett, az a korszellemtől függ; az ipari élelmiszergyártás korszelleme pedig egyetlen „fűszert” kényszerített a világ kedvenc paradicsomszószára: a cukrot. A mai ketchupos üvegek tartalma ezért kicsit másképp néz ki: paradicsom, pálinkaecet, cukor, só, fűszerkivonat, gyógynövénykivonat, fűszerek. Az összetevők mennyisége szerint szerepel, cukortartalom (25 g körül) és sótartalom (5 g körül) ismert. Tehát középen 30% "blokk", akkor több mint 25% pálinkaecet és több paradicsom, mint pálinkaecet kell bele. A paradicsomot szárazanyagként adjuk hozzá, gyártótól függően 120-150 g paradicsom legalább 6% paradicsom szárazanyag (kötelező) + víz formájában.

Valójában nem rossz recept, kivéve a hatalmas mennyiségű cukrot és ecetet, amely rontja az életminőséget ketchup rajongók: Egy el ketchupban 20 g van és nem 10 g, mert senkinek nincs kiegyenlített el ketchupja vesz; a ketchup tó krumpli vagy szelet mellett/mellett gyorsan eléri a 3 evőkanál mennyiséget és az egészségre ártalmatlan napi cukormennyiség 60%-át tartalmazza kb. 25g Cukorból kávé, tea, lekvár, sütemény, fagylalt, csokoládé és már nem sok maradt, a németek átlagos cukorfogyasztása tehát 2013-ban is így volt (legutóbbi áttekintő tanulmány). 32,7 kg/fő (napi kb. 90 g csecsemőktől idősekig, az ipari élelmiszergyártás megkezdése előtti utolsó adatok 1874-ből származnak, és évi 6,2 kg cukor/fő, 17 g napi).

Ez önkárosító étkezési magatartás, mert a túl sok cukor megzavarja a szervezet saját inzulintermelését van, ami azt jelenti, hogy az ember "átprogramozza" a testét cukorbetegségre, elhízásra és hasonlókra. Ez is az élvezettel ellenséges étkezési magatartás, mert az ízérzékelõk hozzászoknak az édesebbhez, édesebbhez, édesebbhez, de a túl édes édességnek is csak édes íze van, és nem kielégítõ. A mezőgazdasági eredetű etil-alkoholból készült olcsó pálinkaecet kizárólag GMO-mentes bioecetben biztonságos módosított növények vagy baktériumok, amúgy sem mindenki számára egészségesek és nem is helyettesítik az értékes összetevőket a Paradicsom; a maradék néhány százaléknál fűszerkivonat, gyógynövénykivonat, fűszer sem egyértelmű nézd meg, mi lehet ott, a sűrítőtől a kritizáltig élelmiszer-adalék.

A paradicsompasszátából könnyedén elkészíthetjük saját ketchupot: 1 kg paradicsompasszta 0,2 kg apróra vágott pirospaprikával, 0,1 – 0,2 kg apróra vágott hagymával, kb. Fedővel ferdén 40 percig pároljuk, 20 perc múlva hozzáadunk 0,1 l vörösborecetet, a „család saját fűszerkeverékét” sóból. Bors, fokhagyma, szerecsendió, mustár, babérlevél, chili, szegfűszeg, fahéj (az összes vagy néhány fűszer) és ízlés szerint (barna) cukor vagy méz beismerni. 100 g cukor 10%, normális édességérzékenyeknek elég a paradicsom saját „vastag” cukra. Amikor már kellően sűrű a massza, turmixgéppel pürésítjük és csavaros üvegekbe töltjük, kb. 3 hónap.

Tudjon meg többet a paradicsomról