Rebarbarát megfőzni: különösebb erőfeszítés nélkül tartósítani

Befőtt üvegek, serpenyő és rengeteg rebarbara – ennyi kell a gyümölcsös és savanyú zöldségek tartósításához. A közhiedelemmel ellentétben a rebarbara botanikai szempontból nem gyümölcs, hiszen nem a gyümölcsöt eszik meg, hanem a szárát. Ettől függetlenül a rebarbara tartósítása nagyon egyszerű és gyors, emellett számos variációt kínál. Egy alaprecept alapján néhány változtatással sok finom alkotás elkészíthető.

AIDS

A rebarbara főzéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• hámozókést vagy zöldséghámozót
• nagy fazék
• Befőttesüvegek vagy csavaros kupakkal ellátott befőttesüvegek
• kis simítóval

szemüveg

Használhatók csavaros kupakkal, ép fedelű befőttes üvegek vagy jól záródó befőttesüvegek. Mindenesetre fontos, hogy a poharak ennek megfelelően legyenek előkészítve. Az új poharaknál is alapos mosás szükséges. Ezenkívül az edényeket és a fedőket forrásban lévő vízzel is ki kell öblíteni a szennyeződések és a baktériumok eltávolítása érdekében. Ellenkező esetben a főtt rebarbara eltarthatósága csökken.

Hozzávalók

A rebarbara főzéséhez elvileg csak rebarbara és egy kis víz kell, három-négy rész rebarbara és egy rész víz arányában. Ez a keverék már az egész alaprecept, és cukor nélkül érkezik. Alternatív megoldásként a víz elhagyható, és az elkészített, kevés cukorral megszórt rebarbarát kb. fél óráig állni hagyhatjuk. Ez lehetővé teszi, hogy a lé kiszabaduljon, és főzőfolyadékként szolgáljon.
A következő összetevők szintén ajánlottak a már említett variációkhoz:

• vanília vagy vaníliás cukor
• citromlé
• viaszmentes narancshéj
• Gyömbér
• Fahéj

Ezeket külön-külön vagy kombinálva is használhatjuk.

Az íz

Természetesen Ön dönti el, hogy cukrot vagy édesítőszert, például steviát kell-e hozzáadni vagy sem rendeltetésszerű felhasználása és saját ízlése szerint - de a rebarbara savtartalma szerint is rudak. Ez könnyen leolvasható a bőr és a hús színéből.
Ha a szár kívül-belül zöld, akkor különösen savanyú. Valamivel enyhébbek azok a változatok, amelyek kívül pirosak, belül pedig csak zöldek. A rebarbara édesebb illatú, a bőr és a szár belseje piros.

Készítmény

A rebarbara befőzése előtt a következő lépéseket kell elvégezni:

1. A rebarbarát megmossuk, meghámozzuk, minden száltól megszabadítjuk, és körülbelül egy centiméter széles szeletekre vágjuk.
2. A rebarbarában lévő oxálsav csökkentésére először blansírozzák. Ehhez körülbelül öt percig forrásban lévő vízbe kell helyezni. A főzővizet nem használják fel újra.
3. Választásodtól függően a rebarbaradarabokat most befedjük cukorral, vagy hozzáadunk egy kis vizet. Az édes változatnál, mint említettük, körülbelül fél órát kell várni, hogy a darabok levegyenek.

Forralás és Forralás

Ha a rebarbarát ennek megfelelően elkészítettük, kezdődik a tényleges tartósítás:

1. A rebarbara darabokat összekeverjük a további hozzávalókkal és a kívánt állagúra főzzük. Ha azt szeretnénk, hogy egy kicsit ropogós maradjon, általában elegendő egy rövid, körülbelül tíz perc főzési idő.
2. Közvetlenül főzés után, lehetőleg melegen a rebarbarát az előkészített és kiöblített poharakba öntjük.
3. Az üvegeket szorosan le kell zárni, és fedőre kell helyezni, amíg ki nem hűlnek. Alternatív megoldásként a megtöltött és lezárt üvegeket vízfürdőben körülbelül 15 percig forraljuk.

Főzzük az üvegben

Az edényben való főzés helyett a rebarbara közvetlenül a pohárban is megfőzhető:

1. Az elkészített és blansírozott rebarbarát cukorral vagy vízzel és egyéb hozzávalókkal összekeverve tartósítókapcsokkal és tartósítógyűrűvel ellátott befőttes üvegekbe töltjük.
2. Az üvegeket szorosan lezárva vízzel edénybe tesszük, vagy sütőbe tesszük.
3. Ezután 100°C-os sütőben vagy forrásban lévő vízben fél órán át főzzük.

tartósság

Feltéve, hogy az üvegek tiszták és szorosan lezárva, a rebarbara több hónapig is gond nélkül eláll - hűtés nélkül is. Ügyelni kell azonban arra, hogy:

• a szemüveg sötét
• a csavaros kupakok fedele nem domborodik ki
• a csavaros kupak kinyitásakor repedés keletkezik

Fogyasztás előtt azt is ellenőrizni kell, hogy nem változott-e a szag, nem keletkezett-e gáz a pohárban. Ha ez nem így van, a főtt rebarbara felhasználható lekvárként, fagylaltra, joghurtra vagy turmixba. Befőttként is csodálatos. A cukrozatlan, egyéb összetevők nélküli rebarbara lehetőséget kínál az adott felhasználásnak megfelelő édesítésre és fűszerekkel történő újra és újra elkészítésére.

A tartósítás alternatívája

A forralás mellett lehetőség van a rebarbara fagyasztással történő tartósítására is. Ehhez is érdemes előtte blansírozni. Az előfőzést, lecsepegtetést és hűtést követően a megpaskolt száraz rudakat vagy darabokat fagyasztózsákokban vagy üvegekben lefagyasztják. Ily módon a rebarbara könnyen eltartható több hónapig.

Rebarbara torta hóval

Egyszerűen készítsen tésztát – 125 g margarint 125 g cukorral és egy csomag vaníliás cukorral habosra kever. Válasszunk szét 5 tojást. Helyezze a tojásfehérjét egy nagy keverőtálba. A tojássárgáját a cukor-margarin keverékhez adjuk, és ismét habosra keverjük.

• Kb. 250 g lisztet 1,5 teáskanál sütőporral szitálunk erre a masszára.
• Az egészet jól összedolgozzuk, és annyi tejet adunk hozzá, hogy sima tésztát kapjunk, ami nehezen esik le a kanálról.
• Ezt sütőpapírral bélelt vagy kivajazott tepsire terítjük. A tetejére szórunk 500 g darabokra vágott rebarbarát.
• Süssük a tortát 160°C-on (forró levegő) körülbelül fél órán keresztül.

Közben a tojásfehérjéből és a cukorból habcsót készítünk. Ezeket kenjük a tortára. Ez a "hóvédő" 200°C körüli hőmérsékleten (szükség esetén meleg levegő. + Grill) körülbelül 10 perc alatt aranybarnára.

További receptötletek rebarbarához

• Aperitifként: rebarbara koktél

alkohollal vagy anélkül. Tegyünk egy-két evőkanál rebarbarapürét vagy szirupot egy pezsgőspohárba, és öntsük fel pezsgő vízzel (pezsgő, prosecco vagy ásványvíz).

• Főételben: Kiadós szósz sült sertés- vagy szárnyashúshoz

200 g blansírozott és lecsepegtetett rebarbarához adjunk hozzá egy apróra vágott chili paprikát, 2 ek szójaszószt, 2 evőkanál cukrot, mézet vagy valamilyen édesítőt, esetleg édesítőt. adjunk hozzá egy gerezd zúzott fokhagymát. Ízesítsd tetszés szerinti fűszernövényekkel, pl. B. korianderrel, köménnyel... még egy kis vizet adunk hozzá és felforraljuk. Végül turmixgéppel turmixoljuk krémesre.

• Desszertnek: rebarbara fagylalt

Finomítsd a lehűtött rebarbara kompótot valódi bourbon vaníliával és cukorral vagy édesítővel. Keverje hozzá a tejszínt vagy a tejet, és dolgozza krémes fagylalttá a fagylaltkészítőben (kérjük, vegye figyelembe a készülék gyártójának utasításait).

• Krémként: rebarbara és eper lekvár

Következtetés

A rebarbara egyébként nehezen tartósítható zöldség vagy gyümölcs hírében áll Megfelelő megközelítéssel nagyon könnyű hosszú ideig, ízletesen tartósítani készítsenek. Minden esetben csak az oxálsav blansírozással történő redukcióját kell figyelembe venni. Emellett az eltarthatóság szempontjából meghatározó az üvegek tisztasága, valamint tartósításkor biztonságos és légmentesen záródó záródása. Ha mégsem akar kockáztatni, lefagyaszthatja a rebarbarát.

Tudjon meg többet a rebarbaráról