Tartalomjegyzék
- Botanikai beosztás és származás
- betakarítás és felhasználás
- Héj
- peeling folyamat
- oxálsav
- rostosság
A rebarbara széles körben elterjedt ebben az országban. Tavasszal frissen kínálják a szupermarketben vagy a zöldség-gyümölcs boltban. A kertben termesztve mindig lesz néhány szárat betakarítva június végéig. A németországi rebarbara szezonális zöldség, mivel a rebarbarában lévő káros oxálsav tartalma az év folyamán növekszik. A rebarbarát meg kell hámozni, mert a savasság nagy része a bőr alatt van. A hámozás nagyon egyszerű, ezért nem szabad kihagyni a finom rudakat.
Botanikai beosztás és származás
A rebarbarát (Rheum rhabarbarum) valójában közönséges rebarbarának nevezik. Egyes vidékeken Krausernek vagy növényi rebarbarának is nevezik. A közönséges rebarbara a csomósfűfélék (Polygonaceae) családjából a rebarbara nemzetségbe (Rheum) tartozik. Háromféle rebarbara létezik, mindegyik más-más vörös szárral:
- Glaskin's Perpetual
- Timperley korai
- Holstein vér (piros szára miatt)
A rebarbara eredeti hazája a Himalája. Oroszországból végül a XVIII. században Európába. A rebarbara nálunk hivatalosan zöldség, de az Egyesült Államokban gyümölcsnek számít.
betakarítás és felhasználás
Annak ellenére, hogy a rebarbara zöldség, főként gyümölcsként használják ebben az országban. A rebarbara szárából, mint növényből kompótok és sütemények készülnek káros oxálsavat tartalmaz, amely nyersen fogyasztva hányást és rebarbarát okozhat keringési zavarokhoz vezet. A legmagasabb savtartalom a növény enyhén felpöndörödött leveleiben van, ezért nem használják a konyhában. Ehetetlennek számítanak. De a sav a szárban is jelen van. Mivel a növény savassága egész évben növekszik, a friss rebarbarát csak június végéig szabad elkészíteni. Népnyelven Johanni (24. június) a rebarbara betakarításának vége.
Tipp:
Táplálékként megtisztított és hámozott rebarbarát fagyaszthat le.
Héj
Mielőtt a rebarbarát meghámozzuk, meg kell mosni. A szár vastagságától függően a rebarbarát megtisztíthatja nedves konyharuhával, vagy folyó víz alatt moshatja, amíg minden szennyeződést el nem távolít. Ezután száraz konyharuhára vagy konyharuhára vagy frottír törölközőre kell lecsepegtetni.
Ezután egy késsel távolítsa el a barna vagy sérült területeket vagy foltokat. Óvatosan vágja ki a bemélyedéseket. Hasonlóképpen, szárítás után a zöld leveleket vagy levélalapokat levágják. Ehhez egyszerűen vágja le a rudat az utolsó levélrögzítés alatt. Tegye ugyanezt a rúd másik végén a terméslezárás eltávolításához. Általában kiszáradt és elszíneződött. Ráadásul nem is ízlik.
Tipp:
Ha jönnek az első szálak, akkor a hámozási munka egy részét már elvégezte.
peeling folyamat
A rebarbarát valójában nem hámozzák meg, csak a szár legkülső rostjait hámozzák le. Ezért is hívják „rebarbaraszálak húzásának”.
- Szúrjunk egy kis konyhakést a rebarbara egyik végébe.
- Ezután húzzon le egy csíkot a rúd hosszában.
- Ismételje meg a folyamatot, amíg a rúd teljesen le nem hámoz.
A rúd határozza meg az egyes csíkok szélességét és vastagságát. Mindig annyit húzz le, amennyit könnyen el lehet választani a rebarbara végétől. Vastag pálcikákhoz zöldséghámozó is használható. Nem mindegy, hogy felülről lefelé vagy alulról felfelé húzod a szálakat. Kezdje a végén, ahol könnyen szétválaszthatja az egyes csíkokat.
Tipp:
A szálak erőssége a pólusok vastagságától függ. Fiatal rudaknál az egyes szálak ostyavékonyak is lehetnek.
Ha a rebarbarát megpucoltuk, már használható ételek készítésére. Ha a rebarbarát puhára főzzük, akkor a főzővizet le kell önteni. Oxálsavat tartalmaz a rebarbaradarabokból.
Arról, hogy a rebarbarát meg kell-e hámozni, megoszlanak a vélemények. De van két jó ok, amiért a rebarbarát meg kell hámozni:
- oxálsav
- rostosság
oxálsav
A rebarbara oxálsavtartalma fajtánként változik. A zöld szárú fajtákban a sav koncentrációja magasabb, mint a vörös szárú fajtákban. De a rudak vastagsága is meghatározó a savasság szempontjából. A következő érvényes: minél vastagabb a pálcika, annál több savat tartalmaz. A legmagasabb savtartalom közvetlenül a bőr alatt, vagyis a rebarbara szárának legkülső rétegeiben van. Ilyenkor a rebarbara hámozása csökkenti a savasságot.
Tipp:
A fiatal, vékony szárak az alapoktól kezdve kevesebb oxálsavat tartalmaznak. Nem feltétlenül kell meghámozni őket.
rostosság
Közvetlenül a rebarbara héja alatt nem csak a legmagasabb oxálsavszint található, hanem nagyon rostos is. A rebarbara szárát érdemes meghámozni, hogy később ne akadjon a fogak közé.
kerti szerkesztőség Mindenről írok, ami érdekel a kertemben.
Tudjon meg többet a rebarbaráról
Mikor és mivel trágyázzuk a rebarbarát?
Megfelelően elkészítve a rebarbara igazi csemege. A fejlődéshez azonban elegendő tápanyagra van szüksége. Ebben fontos szerepe van a megfelelő műtrágyának.
Rebarbara helye: 4 fontos kritérium
A sóskával rokon rebarbara gyümölcsös, savanykás szárú zöldség, április környékén szüretelhető. Strapabíró, rendkívül könnyen gondozható, néhány évente új helyet igényel. A betakarítási időszak hagyományosan Szent Iván napján, 24-én ér véget. Június.
Milyen mélyen gyökerezik a rebarbara? | Gyökérmélység információ
Milyen mélyen gyökerezik a rebarbara? Mindenkinek, aki meg akarja valósítani az üzemet, fel kell tennie magának ezt a kérdést. Mert a méretek mind a növény kiásásakor, mind az új ültetőgödör kiásásakor fontosak. Itt a válasz.
Rebarbara metszése betakarítás után – hogyan metszik?
A rebarbara – ami tulajdonképpen egy zöldség – sütemények közkedvelt feltétje, befőttként is ízletes. Kerti növényként azonban sok rejtvényt rejt magában. Ez magában foglalja a vágást is. Az érdeklődők megtudhatják, mikor van értelme és mikor nem.
Rebarbara átültetése | a legjobb idő az ültetésre | ültetési idő
Gyümölcsös, lédús és vitaminokban gazdag – ha rebarbarát ültet a kertjében, mindig kéznél lesz egy aromás zöldség a nyári desszertekhez vagy süteményekhez. A közkedvelt zöldség termesztésénél azonban nem szabad megfeledkezni arról, hogy az ízletes rudakat időnként meg kell mozgatni a gazdag termés érdekében.
Rebarbara lekvár főzés - alaprecept
A rebarbara, egy csodálatosan régimódi zöldség, újra divatba jött, legalábbis a konyhában. Ma már különböző fajták léteznek zöld vagy vörös hússal, és szinte maguktól nőnek a kertben. 24-ig Júniusig kell betakarítani és feldolgozni. A klasszikus a rebarbaralekvár, és jó okkal.
