Készítsen saját bort szőlőből

Manapság sok kertben van szőlő, és a hozamok gyakran egyáltalán nem rosszak. Ez néhány kerttulajdonost arra késztet, hogy megnézze házi bor megpróbálni.

Elvileg egyáltalán nem nehéz, ha betartasz néhány szabályt.

Szőlőből bor készítésekor rendkívül fontos, hogy a szőlő nagyon érett legyen. A szőlőbort sem szabad vízzel hígítani, mert az teljesen felvizezi a bort.

savasság

A mi szélességi köreinken a helyszín és az időjárás gyakran nem ideális a szőlő számára. Ezért savasságuk általában nem ideális. Általában túl magas a savtartalma. Ha a savveszteség túl nagy, akkor a bort meglehetősen könnyű savanyítani. Citrom- vagy tejsavat használnak. Ez azonban nagyon ritka a mi területeinken.

Annak érdekében, hogy a szőlőből készült bor ne legyen savanyú ízű, és elegendő eltarthatósága legyen, a szőlőlében literenként 6-9 gramm sav kell, hogy legyen, a must tömege pedig legalább 85 ËšOechsle. Nagyon precíznek kell lennie a méréssel, mert a szőlő cukor- és savértékei nagyon eltérőek lehetnek. Ha ismeri a pontos értékeket, megteheti a megfelelő korrekciókat, azaz savtalanítást és hozzáadott cukrot.

Vörös vagy fehér bor?

Jelentős technológiai különbség van a vörös- és fehérbor készítése között. A vörös szőlő színe szinte mindig a szőlő héjában rögzül. Tehát nem lehet rövid állás után egy piros pépet úgy nyomni, mint a fehéret, mert teljesen színtelen lenne. A vörös szín eléréséhez a cefrét fel kell melegíteni, vagy cefrés fermentációnak kell alávetni.

Utasítás

A szőlő betakarítása után először eltávolítják a szárat a gyümölcsről. A bogyókat ezután összetörik, hogy elkészítsék a cefret.

• A fehérszőlő cefrét a pektin lebontására enzimatikusan lebontják, kéneznek, és néhány órára letakarva hagyják állni, mielőtt kinyomják. A szövetkezeti piacokon, például a Raiffeisen piacokon és másokon vannak megfelelő eszközök az enzimesítésre és a kénezésére.

• A vörösszőlő cefrét cefreerjesztésnek vagy cefremelegítésnek kell alávetni. Melegítés közben a cefrét 85 ËšC-ra melegítik, majd ismét lehűtik. Az enzimesedés 50 °C-on megy végbe. Amikor a cefre szobahőmérsékletűre hűlt, a levét kicsavarjuk és kénezzük.

Mindkét szőlőfajta kifacsart levét szitálással vagy lecsapolással derítjük le ülepítési idő után.

A savasságot és a must tömegét Öchsle-savteszttel ellenőrizzük. Ha a levet savtalanítani kell, azaz ha literenként több mint 9 g sav van benne, akkor borsavasító meszet használunk. 0,7 g mész literenként 1 g/l-rel csökkenti a savasságot. Másrészt, ha a bort javítani kell, vagyis ha a levek musttömege kisebb, mint 85ËšOe, akkor az értéket növelni kell. Ehhez a háztartási cukrot használják. 2,5 g cukor literenként 1 ËšOe-val növeli a must tömegét.

Amikor megvan az optimális gyümölcslé, akkor töltse egy fermentációs tartályba. Adjunk hozzá tiszta élesztőt (a csomagolási utasítás szerint). Most elhagyhatja az erjedés kezdetét.

A fermentort soha nem szabad teljesen megtölteni. Körülbelül 10 százaléka szabadon marad. Az edényt csövekkel ellátott fermentációs zárral zárják le. A tartály belsejében a hőmérsékletnek 10 és 20 °C között kell lennie.

Amint már nem látható szén-dioxid képződés, az erjedés befejeződik. A fiatal bort körülbelül 2 héttel később eltávolítják a seprőből. A legjobb, ha egyszerre kéne kénesíteni. A bort másodlagos erjedésre és öntisztulásra hagyják a dugóval megtöltött tartályban.

6-8 hét elteltével a bort másodszor is felszívják. Szükség esetén finomítani és/vagy szűrni kell. A finomítás azt jelenti, hogy a nem teljesen tiszta bort hidegben oldódó zselatinnal vagy szilikaszollal derítik.

A most elkészült bort palackozzák, lehetőleg megfelelően zárható üvegekbe.

Tudjon meg többet a saját borkészítésről