Sűrítsd meg a cseresznyét: ez így működik

Akár csípős cseresznye gofrira, akár süteménytöltelékre, akár rizspudingra, pusztán a cseresznye pohárból öntése nem szolgálja a gyümölcsös finomítást. Ehhez a cseresznyét sűríteni kell. A cseresznye sűrítésének számos módja van. A professzionális útmutatásokkal pillanatok alatt megteheti.

alapok

Ezek a dolgok minden cseresznye sűrítési technikára érvényesek:

A fűtés

Mindegy, hogy melyik változatot választja a cseresznye sűrítésére, a meggyet mindenképpen melegíteni kell. E tekintetben körültekintően kell eljárni. Amikor a folyadék besűrűsödött, gyorsan megég. Fontos, hogy sűrítés után és párolás közben folyamatosan keverjük. Leégés után nagyon kellemetlen íz terjed az egész tételre. Itt általában már nem marad mit spórolni, hogy már csak a szemeteshez elegendőek legyenek.

Sűrítésre alkalmas cseresznye

Általában bármilyen cseresznyefajta használható az édestől a savanyúig a sűrítéshez. A szívcseresznye például nagyon lédús fajta, míg a teljes kiőrlésű cseresznye nagyon kemény húsú. Nem számít, hogy a cseresznye fagyasztott, friss vagy az üvegből van-e. A frissen szüretelt cseresznye azonban a ropogósabb. Megfelelő megközelítéssel általában lényegesen több "harapást" tartanak meg.

A cseresznyének az üvegből az az előnye, hogy a megfelelő folyadékot viszi magával, ami a sűrítéshez szükséges. A fagyasztott cseresznye szerkezete hajlamos lebomlani, nagyon puha, és még pépessé is válhat, ha túl sokáig tart a kiolvadás. Emiatt a fagyasztóból származó cseresznye mindig gyorsan felhasználható, és kevésbé alkalmas gofri szószhoz. Gyümölcsöntetként tortalapra vagy hasonlóra. Tortarétegként viszont ideálisak.

magozás

Mielőtt elkezdené a sűrítést, távolítsa el a magot a meggyről. Ha a cseresznyében maradnának, bomlasztó hatásuk lenne. Ráadásul a cseresznye belsejéből forráskor kiszabadulhatnak, és szétterülhetnek a besűrűsödött masszán, ami megakadályozza a korlátlan fogyasztást.

Folyadékkal sűrítjük

A cseresznyesűrítés minden változatánál a folyadék hozzáadása az egyik legfontosabb összetevőnek számít. A gyümölcsös illat a kirsch használatakor hangsúlyos. A cseresznye az üvegből már tartalmazza ezt, és a cseresznyét ki kell gyűjteni későbbi felhasználásra. Ha friss cseresznyét szeretne sűríteni, akkor a legegyszerűbb, ha normál, kereskedelmi forgalomban kapható cseresznyelevet használ folyadékként. De néhány cseresznyét is préselhet vagy keverhet össze, és így készítheti el saját maga is.

Alternatív megoldásként hagyományos csapvíz is használható. Ez azonban íztelen, és csak akkor érdemes választani, ha íz-adalékként vagy a sűrítésen keresztül más ízárnyalatokat adunk hozzá. Ellenkező esetben a sűrített cseresznyemassza túl nyájas ízű lenne.

Sűrítsük meg a cseresznyét

Megmutatjuk a cseresznye sűrítésének különböző módjait:

Klasszikus változat

Valószínűleg ez a legrégebbi recept a cseresznye sűrítésére - kukoricakeményítővel. Ezt használták a múltban, és ma is használható burgonya- vagy kukoricakeményítőként. Minél több keményítőt ad hozzá, annál sűrűbb lesz a héj. A veszély itt az, hogy a túl sok kukoricakeményítőt csak nehezen lehet újra meghosszabbítani. Ez azt jelenti, hogy ha már elég szilárd, gyorsan csomósodik, amikor folyadékot öntenek a forró edénybe. De még keveréskor is állandó, egyenletes keverési folyamat szükséges, hogy ne képződjenek csomók. Javasoljuk, hogy csak kis mennyiségű kukoricakeményítőt keverjen a hideg folyadékba. Sok recept részletezi, hogy hány evőkanál kukoricakeményítőre van szükség. Két evőkanál kukoricakeményítő cseresznyepoháronként általában elegendő.

Ha melegítés közben még mindig túl sűrű az állaga, akkor a lényegesen hidegebb folyadékba ismét kis mennyiségű keményítőt keverjünk, majd a felmelegítetthez keverjük. Így „megnyújtja” a szószt, miközben elkerüli a csomók kialakulását.

Hogyan sűrítsük be a cseresznyét kukoricakeményítővel:

• Áztatott cseresznyéhez: Tegyünk 350 gramm cseresznyét (poharakhoz lecsepegtetett súly) egy serpenyőbe 1/2 liter vízzel/cseresznyelével.
• melegedő
• Egész cseresznyéhez: először besűrítjük a folyadékot, végül beleforgatjuk a meggyet és rövid ideig melegítjük
• Keverjen el körülbelül két evőkanál kukoricakeményítőt egy kevés vízben/cseresznyelében
• A szilárdabb állag érdekében körülbelül három-négy evőkanál kukoricakeményítőnek kell lennie (például süteménytöltelékhez)
• Lassan öntsük a keveréket a serpenyőbe, egyenletesen keverjük, és keverjük hozzá a vizet/cseresznyelevet
• Felforral
• Ha az állaga nem a kívánt, ismételje meg a folyamatot több vagy kevesebb kukoricakeményítővel, és adjon hozzá
• Amikor elérte a kívánt állagot, vegye le az edényt a tűzhelyről
• Forrón tálaljuk/dolgozzuk, vagy hűtőbe tesszük lehűlni

Vaníliás vagy tejszínes pudingporral sűrítjük

Előlegként: A puding használata a sűrítéshez nem ad észrevehetően vaníliás árnyalatot az egészhez. Ebben az esetben a pudingpor elsősorban az állag erősítésére szolgál. Ha vanília aromát kívánunk, akkor ezt más formában kell hozzáadni. Ennek a sűrítő változatnak az az előnye, hogy az állaga mindig a pudingéhoz hasonló. Itt nem adhat hozzá túl sokat vagy túl keveset, amíg ragaszkodik a megfelelő mennyiségű folyadékhoz.

Hogyan sűrítsd vaníliás pudinggal:

• 1/2 liter meggylevet/vizet felforrósítunk (meggyel vagy anélkül – utóbbival a meggyet besűrűsödés után hajtjuk bele, hogy egészben maradjanak)
• Keverjünk össze egy csomag pudingport némi hideg folyadékkal
• Lassan öntsük a felforrósított (cseresznye) vízbe, és keverjük folyamatosan
• Állandó keverés mellett felforraljuk
• Ha szükséges, adjunk hozzá meggyet, és rövid ideig melegítsük

Sűrítés zselésítő szerekkel

Ha például egy csípős cseresznyemasszát szeretne egy süteményre kenni, akkor a zselésítőszerekkel való sűrítés a legjobb. Ezek biztosítják, hogy a besűrűsödött folyadék ne folyjon le, és például lefolyjon a sütemény szélein. Ez annak köszönhető, hogy képesek megkötni a folyadékot.
A leggyakoribb zselésítő szerek a következők:

• zománc
• zselatin
• szentjánoskenyér-gumi (vegánoknak megfelelő)
• Agar-Agar (szárított hínárból készült vegán zselésítőszer)

Zselatinnal és tortamázzal sűrítés módja:

• Keverj el egy csomag zselatint vagy tortamázt körülbelül 250 ml felmelegített (cseresznye) vízben
• Rövid ideig forraljuk
• Ha azt szeretné, hogy a cseresznye egészben maradjon, közvetlenül forralás előtt tegye bele az edénybe – ellenkező esetben a folyadékot az elején adjuk hozzá.
• Vegyük le a tűzhelyről, és melegen azonnal dolgozzuk fel

Hogyan sűrítsünk szentjánoskenyér-gumival és agrárporral:

• Száz milliliter hideg (cseresznye) vízhez keverjünk egy gramm szentjánoskenyérgumit
• Alternatív megoldásként keverjen egy teáskanál kész agar-agarport 250 ml hideg folyadékba.
• A cseresznyét keverés előtt vagy forralás előtt adhatjuk hozzá
• Rövid ideig forraljuk
• Azonnali további használatra kész süteményekre vagy hasonlókra

Sűrített cseresznye több aromával

Attól függően, hogy mit kívánunk csinálni a sűrített cseresznyével, különféle ízeket adhatunk hozzá. Ha édesen szeretjük, forralás előtt adhatunk hozzá cukrot. A gyerekek különösen szeretik a fahéjat, amely szintén télies aromát ad karácsonykor.

A csípős cseresznye friss hatást kap egy csipetnyi citromlével. A rum vagy a vörösbor különleges ízt biztosíthat, különösen süteményekhez, tortákhoz. Mandulalikőrt is keverhetünk bele egy enyhe diós jegyért, míg egy kis narancslikőr sűrített meggyben kiemeli a gyümölcsös aromát.

Tudjon meg többet a lekvárokról