Betakarítás, szárítás és fagyasztás: ez így történik

Ha a levest nem frissen használjuk, elsorvad és sokat veszít aromájából. Ha nem használjuk fel azonnal a konyhában, szárítással, fagyasztással tartósítható.

ideje a betakarításnak

A betakarítás kulcsfontosságú, mert az aroma intenzitása attól függ. A Lovage különböző fejlődési szakaszokon megy keresztül, amelyek során az aroma kialakul, eléri a csúcspontját, majd ismét ellaposodik. Mivel a szárítás és a fagyasztás következtében elveszik az íze, a betakarítás legjobb ideje május és június között van. A virág megjelenése után az íz intenzitása csökken a levelekben lévő illóolajok csökkenése miatt. A betakarításnál emellett az időjárást is figyelembe kell venni, mert az az aromát is befolyásolja, és a megmaradt növény egészsége szempontjából is fontos. Ezért olyan napot kell választani, amely megfelel a következő kritériumoknak:

• száraz és meleg
• késő reggel, amikor a nap már felmelegítette a talajt és elpárolgott a harmat
• nincs forró déli napsütés, mivel elősegíti a kiszáradást és az aroma elvesztését

betakarítás gyakorisága

Ha a maggi gyógynövényt szárítani és/vagy lefagyasztani tervezi, a betakarítást részletekben kell begyűjteni. A legkiterjedtebb terméshozam akkor érhető el, ha a növényeket már februárban előrehozták. Ez meghosszabbítja a betakarítási időt a virágzásig. Ha legkésőbb májusban megjelennek az első betakarítható levelek, ügyelni kell a következőkre:

• a korai betakarítás elősegíti az új hajtások kialakulását
• több új hajtás növeli a betakarítás gyakoriságát és ennek következtében a terméshozamot
• csak akkor szüreteljen, ha a szárítás/fagyasztás azonnal megtörténik, különben minőség- és ízvesztés következik be
• mindig vágja le az egész szárat (csak éles, fertőtlenített vágószerszámokat használjon)

takarítás lovage

A Maggi gyógynövény betakarítása után azonnal fel kell dolgozni, mert a növénykészletből való kiválás után azonnal elveszti aromáját és "stabilitását". A vágás/tisztítás a fagyasztásra és/vagy szárításra való felkészülés kötelező lépése.

Így van ez megcsinálva:

• csak akkor mossa puha vízsugárral, ha sok a szennyeződés
• majd konyhai papírral óvatosan töröljük szárazra
• Ideális esetben óvatosan rázza le a szennyeződést a betakarított szárról/levelekről
• távolítsa el a beteg, fonnyadt, elharapott vagy más módon sérült leveleket
• hagyjon használható leveleket a száron, ha szükséges

szárító maggi gyógynövény

A maggi gyógynövény szárítása a leggyakrabban használt módszer a konyhai fűszerek több hónapos tartósítására. Ezt három különböző módon lehet megtenni:

légszárítás:

A légszárításhoz két módszer választható

Csokorként lóg

• Lazán kösse össze a száraz fűszernövények végeit, hogy csokrot alkosson háztartási varrócérnával
• Ne kösse túl szorosan a megfelelő légáramlás érdekében
• lógjon fejjel lefelé egy megfelelő helyen
• Száradási idő: vastagságtól és mérettől függően hét és tizenkét nap között
• A száradási folyamat akkor fejeződik be, amikor a levelek susognak, és a szárak könnyen eltörnek

Légáteresztő felületre kenjük

Ehhez a szárítási módszerhez a pamut géz vagy egy szoros hálós rács a legjobb hordozó. Utóbbinál fontos ügyelni arra, hogy a háló ne feküdjön közvetlenül egy tömített/légát nem eresztő felületre. Ez jelentősen negatív hatással lenne a szárítási folyamatra, és a legrosszabb esetben a projektet sikertelenné tenné. Emiatt a rácsot például legalább öt centiméter magas keretre kell feszíteni, vagy két "tartó" közé kell rögzíteni, hogy szabadon lógjon. Itt a következők érvényesek:

• A leveleket a szárral egyenként fektesse ki a drótra (nem szabad átfedni)
• Két-három naponta óvatosan fordítsa meg

Megfelelő szárítási hely

Annak érdekében, hogy a Levisticum officinale szárítása optimális legyen, a szárítóhelynek meg kell felelnie bizonyos követelményeknek:

• Hőmérséklet: 20 és 30 Celsius fok között
• Sötétség
• portól és rovaroktól/kártevőktől mentes
• jó szellőzés

Szárítás a szárítóban

Az automatikus dehidratáló alternatívát kínál a maggi gyógynövény levegőn történő szárítására. Ez csak egy másik szárítási mód, amely ugyanazokat az eredményeket éri el, például ha hónapokig frissen tartja, és megőrzi az ízét. A szárítási idő azonban lényegesen rövidebb, mint a hagyományos légszárításnál. A következőképpen járjon el:

• 40 Celsius fokot meg nem haladó hőmérséklet a kíméletes szárításhoz az aroma megőrzése érdekében
• A hajtásokat egyenletesen oszlassuk el a szárítószitán
• több szitalappal rendelkező készülékeknél a száradás felgyorsítása érdekében állítsa be a forgást
• Időtartam: egy-két nap

kemencében szárítás

A sütőben történő szárításnál, akárcsak a szárítógépnél, a keletkező hő gyorsabb szárítási folyamatot biztosít. Mivel ez már néhány óra elteltével célhoz vezet, a sütőben történő szárítás a leggyorsabb lehetőség. A további lépések részletei a következők:

• állítsa be a sütő legalacsonyabb hőmérsékletét (legfeljebb 45/50 Celsius fokot)
• Sütőpapírral bélelt tepsi
• A hajtásokat egyenletesen terítsük el a sütőpapíron, átfedés nélkül
• Hagyja kissé nyitva a sütő ajtaját, hogy a nedvesség távozhasson (fogjon egy fakanalat vagy valami hasonlót, ami nem érzékeny a hőre)
• teljesen kiszáradt, ha barnulás látható, a levelek susognak és a szár könnyen törik

tárolás

A megszáradt és teljesen lehűtött levest napfénytől mentes, száraz helyen tároljuk. Ideális például egy konyhaszekrény vagy az ablaktalan kamra. A konyhai fűszernövényt csak felhasználáskor törik össze. Addig is zárt, légmentesen záródó edényekben kell tartani. Ez lehet például:

• régi lekváros vagy savanyúságos üvegek
• befőttes üveg
• műanyag tároló
• zárható fagyasztó vagy tároló zacskók
• vákuum csomagolás

Fagyassza le a maggi gyógynövényt

Ellentétben a szárító lovage-vel, fagyasztás előtt felaprítható. Így ez a módszer az egyetlen módja annak, hogy a már feldolgozott maradékot akár egy évig is megőrizzük. Ezenkívül a gyógynövény felaprítható vagy különálló levelekként lezárható a meglévő tartályokban, általában jobb, mint a hosszú szárak. De ez rajtad múlik. Az íz és az eltarthatóság szempontjából nem mindegy, hogy a maggi gyógynövényt egészben vagy darabokban fagyasztják le. Csak az eljárás más.

Aprított/aprított

Ha azt szeretné, hogy a maggi gyógynövény kiolvasztás után használatra kész legyen, tárolja a fagyasztóban, és adagolja a kívánt mennyiségre. Ezután a következőképpen folytatódik:

• Helyezze az apróra vágott fűszernövényeket jégkocka tálcákba
• töltse fel egy kis vízzel
• Alternatív megoldás: víz helyett használjon olajat
• lefagyasztjuk a fagyasztóban
• Tegye a jégkockákat fagyasztózsákokba/tartályokba, és helyezze/tegye vissza a fagyasztóba

Levelek:

Az egész levelek általában túl nagyok ahhoz, hogy elférjenek a jégkocka tálcák kis rekeszeiben. Emiatt általában csak fagyasztózsákban vagy konzervdobozban fagyasztják le. Egyszerűen töltse be a leveleket közvetlenül a betakarítás után, és helyezze/tegye be a fagyasztóba. Ha adagokat szeretne lefagyasztani, kissé eltérő eljárást kell követnie, hogy elkerülje a levelek összefagyását. Ez sokkal könnyebbé teszi a későbbi adag alapú eltávolítást.

• Egy tepsit vagy hasonlót kibélelünk sütőpapírral
• Válaszd el a leveleket a szártól, és egyenletesen terítsd el sütőpapíron, átfedés nélkül
• Fagyassza le a fagyasztóban néhány órára
• majd helyezzük át egy megfelelő edénybe és fagyasszuk le

szárak:

Mivel a szárakat a betakarítás során általában mindig mélyen levágják, általában viszonylag hosszúak. A legtöbb íz megmarad a fagyasztás során, amikor a levelek a száron maradnak. Ehhez azonban megfelelő nagyméretű fagyasztótartályokra is szükség van. Ha ezek nem állnak rendelkezésre, a szárak feloszthatók. Minél kevesebb részt vágunk le, annál aromásabb marad a maggi gyógynövény felolvasztás után.

Megfelelő fagyasztótartályok

Hidegálló tárolóedények és zacskók használhatók a lestyán fagyasztására. Fontos, hogy legalább ésszerűen légmentesen zárhatók legyenek, ellenkező esetben fennáll a fagyasztóégés veszélye, és a fagyasztó kinyitása negatívan befolyásolhatja a gyógynövény hőjét. Az akár egy évig tartó megbízható eltarthatóság érdekében a legjobbak a következők:

• vákuum fagyasztózsákok
• újrafelhasználható cipzáras fagyasztótasakok, amelyekből kinyomják a levegőt fagyasztás előtt

Nem alkalmasak:

• Üveg, mivel a hőmérséklet-különbség miatt gyorsan megreped/kireped kiolvasztáskor és az üvegszilánkok használhatatlanná teszik a gyógynövényeket
• fedél nélküli, nem zárható tartályok
• egyszerű ragasztófólia, mivel nincs védelem a fagyasztó égés ellen
• Papírzacskók vagy tárolóedények, amint nedvesség hatására meglágyulnak, és hozzáragadnak a héjhoz

Felengedés után fagyassza le

Ha a leveset nem fagyasztották le részletekben, és ezért a nagyobb készleteket fel kell olvasztani a felhasználáshoz, a keletkező maradék csak feltételesen alkalmas újrafagyasztásra. A hússal és a hallal ellentétben nincs egészségügyi aggálya, de a kiolvasztás miatti pépes állag miatt a gyógynövény szinte teljesen lefagy. Ennek oka a megnövekedett nedvességtartalom. Amikor újra felolvadt, a megnövekedett jégkristályok száma szinte minden sejtszerkezetet tönkretett, ami különösen az aromára hatott negatívan. Ezért az újrafagyasztás lehetséges, de nem ajánlott.

Tudjon meg többet a konyhai gyógynövények használatáról