Tartalomjegyzék
- válassz gyümölcsöt
- Tartozékok
- Az előkészület
- Egész gyümölcs vagy gyümölcslé
- cukor hozzáadása
- a többi összetevő hozzáadásával
- palackozás
- Elhelyezkedés
- várakozási idő
- Tartsa meg
- Palackozott
- Élesztő nélkül nehéz lesz
A korábbi évtizedekben még bevett gyakorlat volt, hogy a bort saját kezűleg készítik el, és nem használtak élesztőt, ami tulajdonképpen lehetővé teszi a must borrá erjedését. Azonban gyakran vannak olyan receptek a nagymamák idejéből, amelyekben nem használtak élesztőt. De ez a bor nem mindig sikerül, és az ilyen házi bor csak személyes fogyasztásra engedélyezett, és nem árusítható.
válassz gyümölcsöt
Bor szinte bármilyen gyümölcsből készíthető. A legismertebb itt a szőlő és az alma, de az eper- vagy cseresznyebor is nagyon népszerű egyes vidékeken. Ahhoz, hogy a bort élesztő nélkül készítsük, fontos, hogy a kiválasztott gyümölcs ne legyen héja, amelyet előzetesen el kell távolítani. Mert a felszínen olyan baktériumok, mikroorganizmusok vannak, amelyek feltétlenül szükségesek a hozzáadott élesztő nélküli borkészítéshez. A fent említett gyümölcsökön kívül a következő gyümölcsök is alkalmasak borkészítésre:
- málna
- rebarbara
- szeder
- körte
- sárgabarack vagy őszibarack
Tipp:
Az, hogy melyik gyümölcsöt választja ki saját bortermeléséhez, kizárólag az Ön ízlésén múlik. A szőlő azonban még mindig a leginkább választott gyümölcs egy borhoz.
Tartozékok
A gyümölcs elkészítése előtt gondoskodni kell a szükséges tartozékokról és hozzávalókról. Így a gyümölcs kiválasztása után gyorsabb lesz, ha azt borrá kell feldolgozni. Ezért a következő dolgokat kell készenlétben tartani a munka megkezdése előtt:
- műanyag vagy üvegedény
- megfelelő burkolattal
- az úgynevezett fermentációs edény
- itt erjedhet a bor
- szívótömlő
- konyhai mérleg
- Vinométer az alkoholtartalom kijelzésére
- cukor és citromsav vagy tejsav
- mészkarbonát
- kálium-piroszulfit
Ha először foglalkozik saját bor készítésével, a szaküzletekben vagy az interneten beszerezhet egy komplett kezdőkészletet.
Tipp:
Egy ilyen kezdőkészletben benne van az élesztő is, amit egyszerűen ki kell hagyni, ha élesztő nélküli bort készítünk. Ugyanígy általában egy receptet is mellékelnek, amiben csak a hozzávalók mennyiségét kell a saját kívánságod szerint átalakítani.
Az előkészület
Miután kiválasztottuk a gyümölcsöket a borhoz, el kell készíteni. Általában ezeket is meg kell mosni, de ha nem használunk élesztőt, akkor a mosást kerülni kell. A felszínen ugyanis baktériumok, mikroorganizmusok telepedtek meg, amelyek azért fontosak, hogy a must később erjedni tudjon, és így alkoholos bor legyen. Mert ez az élesztő tényleges feladata. Ezért ha nem kell élesztőt hozzáadni, akkor a gyümölcsön lévő baktériumoknak és mikroorganizmusoknak kell átvenniük ezt a feladatot. Ellenkező esetben a gyümölcsöket a következőképpen készítjük el:
- válasszon érett gyümölcsöt
- ezeknek nem lehetnek furcsaságaik
- nincsenek rothadt foltok
- semmi nyoma a romlásnak
- ha a kiválasztott gyümölcsnek van magva, távolítsa el
- majd alaposan mérjük le a gyümölcsöt
A kiválogatás után a gyümölcsöket nem szabad fémhez, például tálhoz vagy fazékhoz érni érintkezésbe kerül, mert fémfelhősíti a későbbi bor ízét a kedvezőtlen vegyszerek miatt reakciók.
Egész gyümölcs vagy gyümölcslé
Az egész gyümölcsből és csak a belőle nyert levéből bort készíthetünk. Ha azonban élesztő nélkül készül a bor, akkor érdemes az egész gyümölcsöt felhasználni a héjával együtt. Mert az erjedéshez szükséges mikroorganizmusok és baktériumok a bőrön ülnek. Ha csak a gyümölcslevet használjuk, akkor élesztő hozzáadása nélkül csak must és alkoholos bor nem lesz, mivel az erjedés szinte lehetetlenné válik. A cefre erjesztéshez a kiválasztott gyümölcsöt az alábbiak szerint dolgozzák fel:
- használjon egész gyümölcsöt
- foszlány
- vagy pürésítjük
- ehető héjat is használnak
Tipp:
Természetesen banánból vagy narancsból is lehet bort készíteni. De ezeknél a gyümölcsöknél, ahol a héját nem lehet feldolgozni, élesztőt kell hozzáadni. Ezért ezek a gyümölcsök nem alkalmasak borkészítésre élesztő hozzáadása nélkül.
cukor hozzáadása
Miután a gyümölcsöt teljesen pépesítette vagy feldarabolta, még szüksége van néhány fent felsorolt összetevőre. Itt az első és legfontosabb a cukor hozzáadása, ami különösen fontos, mint például a lekvárgyártás során, hogy a végtermék hosszabb ideig eltarthasson. Ezenkívül a cukrot a gyümölcs héján lévő baktériumok és mikroorganizmusok alkohollá alakítják. A cukor tehát fontos a bortermeléshez. A cukor hozzáadásának két módja van:
- azonnal adjunk hozzá cukrot
- a receptben szereplő összes cukrot azonnal belekeverjük
- az összeg a képlettől függ
- fokozatosan hozzáadjuk a cukrot
- Itt a cukrot csak az erjedés megkezdésekor adják hozzá
- fokozatosan, napi négy adagban
- bonyolultabb, de hatékonyabb
Tipp:
Ha a cukrot fokozatosan adagoljuk, a bor alkoholtartalma megnő. Ha nem adunk hozzá élesztőt, a baktériumok és mikroorganizmusok jobban képesek a cukrot alkohollá alakítani.
a többi összetevő hozzáadásával
Szőlőből bor készítésekor nem kell citromsavat vagy tejsavat adni. Mert ezek a gyümölcsök már elegendő gyümölcssavat tartalmaznak. Ha azonban más típusú gyümölcsöt használnak, a savat hozzá kell adni az erjedési folyamat elindításához. A mészkarbonátot viszont belekeverik, így a gyümölcsből származó felesleges sav ismét pufferolódik. Amikor az összes hozzávaló benne van a cefrében, beletöltjük az erjesztőedénybe.
palackozás
Amikor az összes hozzávalót összekevertük, a cefrét az erjesztőtartályba kell önteni. A keveréknek most itt kell pihennie. Az erjesztés az élesztő hozzáadásával kezdődik körülbelül a harmadik naptól, ha nem adnak hozzá élesztőt, akkor egy kicsit tovább tart. Töltésnél ügyelni kell a következőkre:
- kezdetben csak félig töltse meg a tartályt
- ha több cefre áll rendelkezésre, akkor jobb, ha két edényt használunk
- a folyadék mennyisége megduplázódik az erjedés következtében
- speciális huzatot kell feltenni
- ennek van egy speciális csatja
- A keletkező szén-dioxid itt kiszabadulhat
- az oxigén azonban nem hatolhat be
Tipp:
Hogy a folyadék, ha túlfolyik, ne szennyezze be a tartály környékét állva, ezt elővigyázatosságból erjesztőtartályba is tehetjük, a felesleges folyadékot fogások.
Elhelyezkedés
Az erjesztéshez az ideális hőmérséklet 18°C és 20°C között van. Ezenkívül az erjesztőedényt úgy kell elhelyezni, hogy a következő hetekben ezen a helyen maradhasson. Mivel a cefrének pihennie kell, ezért nem szabad mozgatni. Az erjesztési folyamat ideális helyszínei tehát a következők, ha itt a megfelelő hőmérsékletet hosszú távon biztosítják:
- egy pince
- a kamra
- egy raktárhelyiség
Tipp:
A megfelelő helyiség megtalálása érdekében a hőmérőket előzetesen ki lehet akasztani a kiválasztott helyekre. Így hosszabb időn keresztül előre megállapítható, hogy a kiválasztott helyiség megfelelő hőmérsékletű-e. Mert ha túl hideg van, akkor nem megy végbe az erjedés, míg a túl meleg helyiségek a cefre rothadását serkentik.
várakozási idő
Miután a cefrét az erjesztőtartályba töltöttük, jól lezártuk és a kiválasztott helyre vittük, akkor várni kell, és meglátjuk. Ha üvegedényt használunk, ennek az az előnye, hogy a cefre kívülről is megfigyelhető. A várakozás alatt most a következőknek kell megtörténnie:
- Az erjedés néhány nap múlva kezdődik
- erős bugyogás jelzi
- ez az érlelés legalább négy hétig tart
- amikor már nem emelkedik fel több buborék, az erjedés befejeződött
Tartsa meg
A szilárd összetevők nélküli folyékony bor előállításához az erjesztőedényt hűvösebb helyre tesszük. A hideg hatására a szilárd részek a fenékre süllyednek. Ahhoz, hogy a saját, házi készítésű bor hosszabb ideig megőrizhető és egy ideig tárolható legyen, továbbra is tartósítani kell. Ebből a célból literenként 0,1 gramm kálium-piroszulfitot adnak hozzá.
Tipp:
Ha sietsz, egy finom kendőn keresztül azonnal átszűrheted a folyadékot, mert a süllyedés kis várakozási időt jelent.
Palackozott
A használt palackoknak teljesen tisztáknak és mindenekelőtt száraznak kell lenniük. Ezért jól fel kell készülniük. A főzet segít sterilizálni őket palackozás előtt. Ezután a szárításnak több napon át, meleg helyen, levegőn kell történnie. Ehhez a palackokat fejjel lefelé helyezzük egy tiszta ruhára. A palackokba való dekantáláskor a következők szerint járjon el:
- Használja az indítókészlet szívótömlőjét
- ezzel töltse a bort az erjesztőtartályból a palackokba
- azonnal zárja le az egyes üvegeket
- a klasszikus dugók a legalkalmasabbak erre
- ezeknek újaknak kell lenniük, ezért tisztáknak és sterileknek kell lenniük
Tipp:
A borkészítésben kezdőknek kis tételekkel kell kezdeniük, és ezeket fel kell jegyezniük. Idővel a próbálkozás és a hiba eredményeképpen a saját termelésből származó, tökéletes élesztőmentes bort kapjuk.
Élesztő nélkül nehéz lesz
Élesztő hozzáadása nélkül nehéz saját bort készíteni. Ez a gyümölcs mellett fontos összetevője a mustból készült alkoholos ital elkészítésének. Ez nem mindig sikerül, például ha csak néhány baktérium van a héjon, vagy rosszak. Ezért mindig tanácsos nem nélkülözni az élesztőt, még akkor sem, ha saját bort készít. Ez semmi esetre sem a szupermarketben jól ismert pékélesztő, hanem tiszta kultúrélesztő, amely már benne van a saját borkészítéshez szükséges kezdőkészletben.
kerti szerkesztőség Mindenről írok, ami érdekel a kertemben.
Tudjon meg többet a saját borkészítésről
Készítsen barkácsborrácsot: hegymászó segédeszköz szőlőhöz
A szőlő dekoratív és alkalmas gyümölcsök betakarítására magánkertekben is. Ahhoz, hogy ez sikerüljön, a növénynek rácsra van szüksége, amelyen a hajtások felkapaszkodhatnak a nap felé. Útmutatóink segítségével pillanatok alatt megépítheti saját rácsát.
Borélesztőt készíteni | Készítsen ön is tiszta élesztőt
Ha saját pincében szeretne gyümölcsbort készíteni, akkor feltétlenül szüksége van élesztőre. Csak a borélesztő erjed a cefre. Az ilyen fermentációs élesztőt viszonylag könnyű elkészíteni. Itt elmagyarázzuk, hogy ez pontosan hogyan működik, és mire kell figyelni.
Borélesztők: a tiszta élesztőfajták és árak áttekintése
A bornak nem mindig a borboltból vagy szupermarketből kell eljutnia hozzánk. Közvetlenül az otthonunkban is fejlődhet. A borélesztő néhány nap alatt borrá varázsolja a szőlőt és más gyümölcsöket. Ez nagyon könnyű mindenkinek.
Borkészítés otthon - receptek
Az otthoni borkészítés egyáltalán nem nehéz. Főleg a gyümölcsborokat könnyű elkészíteni. A gyümölcsbor ne legyen bódító, legyen könnyű frissítő ital.
Készítsen és készítsen bogyós bort saját maga
A szőlőből, málnából, ribizliből vagy más bogyós gyümölcsökből készült bogyóborok nagyon egyszerűen elkészíthetők. Fontos, hogy a gyümölcs érett és egészséges legyen.
Bort készíteni és préselni
A saját bor elkészítése nem olyan nehéz. Főleg azoknak érdemes egyszer kipróbálniuk, akik sok gyümölcsöt tudnak betakarítani a kertben.
