A gyümölcsök és a gyümölcsök maguk is megszáradnak a sütőben

A szárított gyümölcs, a gyümölcsök és zöldségek szárításként is ismertek, és ebben a formában már sok évszázada ismert. Az élelmiszerek tartósításának egyik legrégebbi módja, amely hosszabb ideig is eltartható.

Kétségtelenül abból az időből származik, amikor a hűtőszekrény még idegen szó volt, vagy amikor az elektromos energia hiánya miatt alternatívákat kellett találni.

Az aszalt gyümölcs története

Az aszalt gyümölcs maradék nedvességtartalma csak 20% körüli, ezért hosszú ideig eltartható romlás nélkül. Azonban nem minden gyümölcs alkalmas szárításra ill kiszáradni. A szőlőt, a datolyát és a fügét eredetileg a Közel-Keleten – a szárított gyümölcs származási területéről – szárították. A vidék lakossága azonban nem ismert szárítóberendezést, a fáról lehullott gyümölcsök a tűző napon hevertek és teljesen természetes módon száradtak ott. Az aszalt gyümölcsök innen jutottak el Európába, és Görögországon és Olaszországon keresztül váltak ismertté északabbra. Később Ázsiából származó szilva, sárgabarack és őszibarack is ugyanezt az utat járta be.

Miben különbözik a szárított gyümölcs?

Az aszalt gyümölcs nedvességtartalma sokkal alacsonyabb, mint a friss gyümölcsöké kerti gyümölcs. A szárítással egyidőben viszont nőtt a cukortartalom, ami jelentősen hozzájárul a hosszabb eltarthatósághoz. Ez az eljárás azt is biztosítja, hogy a gyümölcs saját aromái sokkal tisztábban jelenjenek meg, vagyis az aszalt gyümölcsök sokkal intenzívebben ízesítenek, mint a friss gyümölcsök. Egy kis mínusz az aszalt gyümölcs az optikában. Elveszíti friss színét és persze a kidudorodó héját. Az iparilag előállított szárított gyümölcsöt és zöldséget ezért kénnel és egyéb tartósítószerekkel kezelik. Mivel ez egyre több embernek okozhat egészségügyi problémákat, vagy szívesebben fogyasztják a természetes termékeket, újra előtérbe kerül a kiszáradás.

Milyen gyümölcsöket és gyümölcsöket lehet szárítani?

A botanikai magyarázat szerint a gyümölcsök között nem csak a gyümölcs kifejezés alatt szokásosan ismert fajták szerepelnek, hanem néhány olyan gyümölcs is, amely a "zöldség" név alatt szerepel. Összességében ezek a tipikus szárított fajták:

• Alma, körte és szilva
• szőlő
• eper
• kivi
• cseresznye
• őszibarack és sárgabarack
• piros bogyók
• datolya és füge
• banán
• papaya, mangó, ananász
• kókuszdió
• padlizsán
• hüvelyesek
• paprika
• olajbogyó
• paradicsom
• Gomba
• Gyógynövények

Ismét egyre népszerűbb a gyümölcs szárítása, ami a fogyasztók egészségtudatosságának fokozódásának is köszönhető. Aszalt gyümölcsöt adnak a müzlihez, étkezések között uzsonnára készítik, és a házi pékségben használják. Sokan, akik megízlelték a szárított almakarikát vagy a banánchipset, ma már szárítják a zöldségeket, a halat és a húst is.

Szárítás szárítóban vagy sütőben?

Régebben nem volt kérdés, hogy miben szárítják a gyümölcsöt, nem volt olyan elektromos szárítógép, mint amilyen ma kapható. Egy modern sütő lényegesen olcsóbbá teszi a szárítási folyamatot, mert sok órát vesz igénybe, amíg az étel megszárad. Nagyanyáinknál nem volt ilyen probléma, a konyhában széntűzhelyet üzemeltettek, amiben sütőbetét is volt. Alternatív megoldás akkoriban a légszárítás volt. Ha nem szeretné az almakarikákat egy madzagon szárítani otthonában, és nincs más megfelelő hely, akkor térjen vissza a sütőhöz.

Előkészítés a sütőben való szárításhoz

A sütő kiválóan alkalmas a gyümölcs szárítás témájának kezdetére. Amúgy a konyhában van, így nincs szükség további dehidratáló beszerzésére (egyelőre). Talán ez a cél, amikor szívességeket kapsz ill ízt talált.

A szárítási folyamathoz a gyümölcs ill Zöldségek - azaz a szárított élelmiszert - ennek megfelelően kell elkészíteni. Természetesen csak érett fajtákat használnak, amelyek azonban nem mutatnak rothadt foltokat vagy egyéb sérüléseket. A kivi, alma és körte héját eltávolítjuk. A magokat is eltávolítjuk, majd a gyümölcsöt vékony szeletekre vágjuk. Minél vékonyabbra szeleteljük a gyümölcsöt, annál gyorsabban szárad. Az epret mérettől függően félbevágjuk, a szőlő egészben maradhat.

szilva félbevágjuk és eltávolítjuk a magot, akárcsak a sárgabarackot, az őszibarackot vagy más magos gyümölcsöt. Ezeket a gyümölcsöket vágott felülettel felfelé helyezzük a rácsra. Ezután a sütő rostélyait ronggyal letakarjuk, és óvatosan, nem túl szorosan egymás mellé helyezzük a szárítandó gyümölcsöt vagy zöldséget. Természetesen a sütő minden becsúsztatható sínjébe rácsot csúsztathat, így a teljes helyet kihasználva időt és pénzt takaríthat meg. Meg kell azonban jegyezni, hogy nem minden gyümölcsfajtának kell ugyanannyi ideig kiszáradni.

Mennyi ideig szárad a gyümölcs?

Az elektromos sütő kb. 40 °C-ra előmelegítve. A szárítandó gyümölccsel ellátott rácsok benyomásakor a sütő ajtaja ne legyen szorosan becsukva, hanem résnyire nyitva maradjon. Ebben a helyzetben tartható egy edénytartóval vagy konyharuhával az ajtó és a sütő között. A szárítási folyamat befejeződése néhány órát vesz igénybe. A pontos időtartam nagyon egyedi, és a sütőtől és a felhasznált gyümölcstől is függ. Ideális, ha egyszerre csak egy fajtát szárítunk, hogy elkerüljük a különböző hosszúságú szárítási időket.

• Az almát és az egyéb leveles gyümölcsöket 60–70 °C-on szárítják
• gombáknál 50 °C elegendő

Szárítás után a megszáradt darabokat le kell hűteni, és néhány napig levegőn száradni kell, mielőtt szorosan zárható üvegekbe helyeznék. Egy kilogramm szárított almához 10 kilogramm friss almára van szükség!

További kiszáradási tippek

• A légkeveréses sütők praktikusak, mert egyszerre több fedett tálcát vagy rácsot is száríthatunk bennük.
• Rozsdásodáskor a gyümölcsöt legjobb sütőpapírra helyezni. A levegő jól tud keringeni.
• A tepsihez tegyen alá több réteg konyhai papírt, amely magába szívja a nedvességet.
• A sütő hőmérséklete nem lehet 20 °C-nál alacsonyabb. Ellenkező esetben nem vonnak ki elegendő vizet a gyümölcsből. Aztán gyorsan megpenészednek.
• 60 °C felett a gyümölcs első sejtjei felrobbannak, és a gyümölcslé kifogy.
• A szárítás időtartama a gyümölcs fajtájától, az érettségi foktól és a betakarítás idejétől függ.
• A folyamat több órát vesz igénybe, és akár két napig is eltarthat. A gyümölcsöt időnként meg kell fordítani, mert az érintkező felületek hosszabb ideig nedvesek maradnak.
• Fontos, hogy a nedves levegő el tudjon távozni. Ez automatikusan megtörténik a forró és légkeveréses sütőben.
• Más sütőknél az ajtót nyitva kell hagyni. A legjobb, ha fakanalat szorítunk közéjük.

Ahhoz, hogy megtudd, mikor jó a gyümölcs, végezd el az ujjpróbát. Lehűlés után a gyümölcsnek puhának és rugalmasnak kell lennie. Nem lehet nedves vagy ázott. A legjobb, ha eltörünk egy darab gyümölcsöt, így láthatjuk, hogy belül nedves-e még. Tipp a végére: Az aszalt gyümölcsöket légmentesen záródó csomagolásban, sötét és mindenekelőtt száraz helyen tároljuk.

Tudjon meg többet a gyümölcs betakarításáról