Tartalomjegyzék
- szolanin
- Solanin burgonyában
- Zöld foltok
- Kidobni vagy meghámozni?
A burgonya, botanikai nevén Solanum tuberosum, az éjfélék (Solanaceae) családjába tartozó faja. A burgonya mellett a nadálytő (Solanum) nemzetségbe más népszerű növények is tartoznak, mint például a padlizsán (Solanum melongena) vagy a paradicsom (Solanum lycopersicum). Maga a nemzetség körülbelül 1400 fajt foglal magában. Sokan vannak olyan részek, amelyek mérgezőek az emberre, vagy akár teljesen mérgezőek. A nadálytő család méreganyagait ún alkaloidok. A legismertebbek a morfium, a sztrichnin és a szolanin.
szolanin
A szolanin egy enyhén mérgező kémiai vegyület, amely a burgonyában található. Általában "paradicsomnak" is nevezik, amely megtalálható a paradicsomban, de más a kémiai összetétele. A szolanin hőálló, zsírban oldhatatlan és magas hőmérsékleten vízben oldódik, azaz a főzővízbe kerül. A halálos adag 400 milligramm. A mérgezés első jelei 200 milligrammos adagnál jelentkeznek.
Felnőtteknél a korai tünetek a következők:
- álmosság
- érintésérzékenység
- nehéz légzés
A szolanin folyamatos bevitele hányingert és hányást okoz. Ezeket a tüneteket szolanizmusnak is nevezik.
Solanin burgonyában
A szolanint alapvetően minden burgonya tartalmazza. 30-80 százaléka található
- a tálban
- közvetlenül a héj alatt
Tipp:
A szolanin és más alkaloidok a burgonya zöld részeiben is megtalálhatók. Ezért a növény légi részei mérgezőek az emberre.
A nemesítés drasztikusan csökkentette a gumók szolanintartalmát. Egy 1943-as tanulmány szerint még mindig csaknem 40 milligramm szolanint találtak 100 grammonként. zöldburgonya esetében a szolanintartalom az új fajták héjában 3-7 milligramm/100 gramm Krumpli. A burgonya testében ez az arány jóval alacsonyabb. Minden új fajtában a szolanin tartalma egészségre ártalmatlannak minősül. A mérgezés első tünetei az új fajtáknál csak néhány kiló nyersen és hámozatlanul elfogyasztásakor jelentkeznek.
Tipp:
A régebbi fajták szolanintartalma ezért magasabb lehet, mint az új burgonyafajtákban.
A természetben a keserű ízű szolanin megvédi a burgonyát a kórokozóktól, a rothadó anyagoktól és a ragadozóktól. Emiatt a szolanintartalom kissé megnő a zúzódásos vagy hámozott nyers burgonyában. A szolanin aránya akkor is megnő, ha a burgonyát hosszabb ideig fény éri.
Tipp:
Tárolja a burgonyát sötétben. Az ideális tárolási hőmérséklet 10 Celsius fok.
Zöld foltok
Zöld foltok a burgonyán a zöld burgonya több szolanint tartalmaz, mint a barna burgonya. A zöld foltok a burgonyán a szolanin képződése után keletkeznek, és valójában klorofilltermelésből származnak. A zöld szín intenzitása azonban a burgonya megnövekedett szolanintartalmára utal. A következő érvényes: minél zöldebb, annál több szolanin van a gumóban. A szolanintermelést a következők serkentik:
- melegség
- napfény
- A gumó sérülései (fagy vagy zúzódások)
Kidobni vagy meghámozni?
Ha a burgonya egyes részei megzöldültek, az egész burgonyát nem kell azonnal ártalmatlanítani. A zöld területeket azonban nagyvonalúan ki kell vágni. Ha a burgonya teljesen megzöldült, akkor sem érdemes enni, még akkor sem, ha a szolanin tartalma csökken a készítmény hatására.
Tipp:
A burgonyát is nagyvonalúan ki kell vágni, ha már kikelt.
A zöldfoltos burgonya a szolanin mellett chakonint és leptineket is tartalmaz. Ezen anyagok emberi szervezetre gyakorolt hatását még nem kutatták alaposan. Ezért a zöld burgonya fogyasztása nem ajánlott
- rossz egészségi állapotú emberek
- Gyermekek
- burgonyavíz
Mivel a burgonya főzésekor szolanin szabadul fel a vízbe, nem szabad tovább főzni. Illetve nem szabad jobban inni. Használható azonban műtrágyaként ill gyomirtót használnak.
Otthoni szerkesztőség
Tudjon meg többet a burgonyáról
A burgonya belül barna: ehető?
Hámozás vagy főzés után a burgonya belsejében barna vagy fekete foltok láthatók. Ez elsőre nem tűnik túl étvágygerjesztőnek. És mindenekelőtt felmerül a kérdés, hogy a burgonya alkalmas-e még fogyasztásra vagy sem. Mivel ennek az elszíneződésnek az okai eltérőek lehetnek, bizonyos esetekben ez a […]
Fekete foltok a burgonyán: használja még?
A burgonyán fekete foltok lehetnek. A burgonya a fekete foltok ellenére szinte mindig ehető. Az érintett burgonya íze és állaga megváltozhat.
Időpont: mikortól és meddig ültetsz burgonyát?
A burgonya a legszélesebb körben termesztett zöldségfélék közé tartozik. Annak érdekében, hogy az önművelés és a buja termés több hónapon keresztül behozható legyen, az önművelőknek egy fontos pontra kell figyelniük: a megfelelő időpontra az ültetésre.
Burgonyaültetés: távolság és mélység
A burgonya (Solanum tuberosum) alapélelmiszer, sokféle elkészítési lehetőséggel. A gumók számos ételben nélkülözhetetlenek, és akkor a legfinomabbak, ha magad szeded. Mi lehetne nyilvánvalóbb, mint saját maga termeszteni őket. Ezt saját kert nélkül is megteheti.
Vegyes kultúra: 14 burgonya jó szomszéd
A német konyha elképzelhetetlen lenne burgonya nélkül. Gondoltál már arra, hogy saját kertedben termeszted a finom gumókat? Használja ki a vegyes kultúra előnyeit! 14 növényt mutatunk be, amelyek burgonyával vegyes termesztésre alkalmasak.
Burgonyarakás: ideális távolság és mélység
A burgonya jó a veteményesnek, mert optimálisan előkészíti a talajt a későbbi zöldségek számára. Hosszú ideig is eltarthatók, és többféleképpen elkészíthetők. Itt olvashatja el, melyik a megfelelő távolság a burgonyarakáshoz.
