Sötét foltok és foltok a burgonyán: meg tudod még enni?

krumpli a legnépszerűbb és legsokoldalúbb zöldségek közé tartoznak. Sok hobbikertész termeszti évről évre, mert egyszerűen a saját kertjükből ízlik a legjobb. A burgonya termesztése viszonylag problémamentes, sőt kis helyigénnyel is kivitelezhető. Még ha a burgonya valójában viszonylag robusztus, sokféle betegségre érzékeny. Néhányan megfertőzik a burgonyát, és sötét foltokban nyilvánulnak meg, amelyek közül néhány veszélyes lehet az egészségre. Ehető még a sötét foltos burgonya?

Sötét foltok a burgonyán

A burgonya nemcsak könnyen kezelhető növény, hanem hagyományos és nagyon egészséges zöldség is. Számos fajta közül választhat, amelyek ízben, főzési stabilitásban, eltarthatóságban és érlelési időben különböznek egymástól. Fajtától függetlenül előfordulhat, hogy a gumók foltossá válnak. A gombák, vírusok és baktériumok felelősek lehetnek ezért. De lehet még enni sötét foltos burgonyát?

Fekete pöttyök

Vannak olyan betegségek, amelyek belülről is károsíthatják a burgonyagumókat. Attól függően, hogy mikor észlelték a fertőzést és mennyire súlyos, a sérült gumók szürkés, barna, kékes vagy fekete elszíneződést kaphatnak. A vírusokon, baktériumokon vagy gombákon kívül ezek is becsapódásból vagy nyomásból származnak, és a hőmérséklettől, a talajtól és a vízellátástól függően eltérő súlyosságúak lehetnek. Még ha ezek az elszíneződések kissé kellemetlennek is tűnnek, bőségesen ki lehet őket vágni és a kérdéses gumókat habozás nélkül megette teljesen ártalmatlanok az egészségre.

Barna vagy gumórothadás

• Szabálytalan, szürkésbarna területek, a rettegett barna rothadás jele
• Általában enyhén süllyesztve, később megkeményedett
• Először a leveleken és a száron jelennek meg
• Előrehaladott fertőzés esetén a gumókra is átterjedhet
• Barna részek, majd a burgonya belsejében is
• Alig különböztetik meg magukat az egészséges szövetektől
• A Phytophtora infestans nevű gomba felelős
• A gomba kívülről befelé károsítja a gumókat
• Nagyon gyorsan terjed
• Úttörő más gombakórokozók számára
• Ez azt jelenti, hogy a nedves és száraz rothadás kórokozóival való további fertőzés lehetséges

Egyes foltok bőségesen kivághatók, és a gumók továbbra is gond nélkül fogyaszthatók. Itt nem erről van szó, ellenkezőleg. A gumókat az első jelekre a lehető leggyorsabban el kell távolítani eldobterjedésének megakadályozására. ők ehetetlenfogyasztása akár egészségügyi kockázatot is jelenthet.

Vasfolt

Ha a burgonya gumójában különböző méretű rozsdabarna területek találhatók, általában az úgynevezett vasfoltosság érinti. Egy vírus, a csörgővírus okozza. Az elszíneződött területek kívülről nem láthatók. Tárolás közben még felerősödhetnek is.

tipp: Még ha az érintett gumók alapvetően még ehetőek is, ízüket tekintve valójában már nem alkalmasak emberi fogyasztásra.

Burgonya varasodás

A baktériumok által okozott burgonya varasodás szintén sötét foltokat hagy a burgonyán. Mivel a gyógynövény nem fertőzött, a fertőzést alig lehet korán felismerni. Általában csak a gumók érintettek. Eleinte barna területek láthatók rajta repedésekkel, amelyek a fertőzés előrehaladtával egyre nagyobbak lesznek, összeolvadnak és bedugósodnak. Egy bizonyos ponton lejutnak a gumó belsejébe. A burgonya varasodása nem teszi ehetetlenné a gumókat. Elszíneződött területek tud nagyvonalúan kivágjuk és a zöldségeket meg kell enniamíg nincs túl sok.

tipp: Ennek a korántsem súlyos betegségnek a megelőzése érdekében termesztéskor célszerű a rezisztens fajtákat előnyben részesíteni.

Gyökérölő betegség / Rhizoctonia betegség

A gyökérölő betegség olyan tüneteket is okozhat, mint a sötét elszíneződés. Ezek az úgynevezett burgonyahimlők sötétbarnától feketéig terjedő, besüllyedt foltokat képeznek a bőrön. Ők nem veszélyezteti az egészséget és nincs hatással az ízére. Még ha a fertőzött gumók már nem is nyerhetnek szépségversenyt, ezeket a himlőket általában könnyen le lehet kaparni a bőrről vagy eltávolítani. távolítsa el. Ezt követően a burgonya habozás nélkül fogyasztható.

Sötét foltok főzés után

A burgonyában főzés után kialakuló sötét foltok valószínűleg élettani károsodások, ún Főzés sötétedése. Ez a vas és a klorogénsav reakciójának eredménye, és a főzés során fordul elő. Ha a sötét részekkel rendelkező burgonyát nem azonnal főzés után fogyasztjuk el, a károsodás még kifejezettebb lehet. Az, hogy kialakulnak-e ilyen sötét területek, és milyen intenzitásban, egyrészt a növény ellátottságától függ, különös tekintettel a káliumra és az adott fajtára.

A gumók sérülései, például szállítás vagy tárolás közben is hozzájárulhatnak. Lehet, hogy az ilyen foltos burgonya már nem tűnik olyan ízletesnek, de nem jelent veszélyt az egészségre. Ha kivágja a foltokat, a gumók ehetőhacsak át nem húzzák az egész gumót.

Sötétzöld foltok

• A sötétzöld területek tartalmazzák a mérget Solanine
• A burgonya csírában is található méreg
• Minél hosszabbak a csírák, annál mérgezőbb a burgonya
• Fény hatására foltok keletkeznek a gumókon és a gumókban
• Például, ha túl világosban és túl melegen tárolják
• Minél kifejezettebbek, annál több szolanint tartalmaz
• Ha még kicsik, nagyvonalúan vágd ki őket
• A burgonya általában még ehető
• Ha már nagyobbak, célszerű megsemmisíteni őket
• Ennek a méregnek a nagy mennyiségben történő fogyasztása veszélyes az egészségre
• Mérgezési tünetek, rossz közérzet, hasmenés, gyomorfájdalom és görcsök

tipp: Mivel a szolanin a burgonya csírában is jelen van, tartózkodni kell az egy centiméternél hosszabb csírák fogyasztásától.