Az őszibarackot meghámozzuk, meghámozzuk és kimagozzuk

Aromás, édes és lédús – az őszibarack egyértelműen az egyik kedvenc gyümölcs ebben az országban. Sok őszibarack-kedvelő azonban elveszti az örömét az édes csemege miatt, amikor a gyümölcs hámozásáról és magozásáról van szó; az őszibarack fogyasztásra kész elkészítése elsőre szinte mindig nem sikerül. De ha nyitva tartja a szemét vásárláskor, akkor a gyümölcsöt megfelelően tárolja, és ellenőrizze az érettségi fokot Megtanul értékelni, könnyen megtalálja a megfelelő módszert, hogy a legjobbat hozza ki a barackjából felkészülni.

"Hideg" peeling

Az őszibarack héjának legegyszerűbb és leggyorsabb módja, ha a gyümölcsöt klasszikus módon hámozzuk meg. Ez a változat az első választás, ha az őszibarackot hideg és friss desszertté kell feldolgozni - például gyümölcssaláta vagy túrós ételek készítésére. Ez a módszer nagyon éles konyhai kést igényel. A „hideg” peeling négy egyszerű lépésben működik:

1. A kést az őszibarackra alkalmazzuk.
2. Az őszibarack bőrébe a szár tövével szemben keresztet karcolnak.
3. A barackról csíkokra húzzuk le a bőrt.
4. Ha szükséges, újra meg kell karcolni.

A konyhakés helyett zöldséghámozó is használható; akkor a héjat különösen egyenletesen távolítjuk el. Ez különösen előnyös, ha a meghámozott gyümölcsöt ezután díszítésként kívánja felhasználni. A hámozási módszer közepes érettségű gyümölcsökkel működik. A nagyon kemény őszibarack esetében a héj általában annyira feszes a kövön, hogy a hideg hámozás már nem elegendő; ebben az esetben a gyümölcsöt meg kell nyúzni.

Klasszikus nyúzás

Az őszibarack hámozása jelentős előnnyel jár: ezen eljárás után a A gyümölcsök valamivel tartósabbak, mivel a bársonyos felület hajlamos a zúzódásokra és zúzódásokra penészesedés. A célzott nyúzás a legkisebb bőrmaradványokat is eltávolítja. Készítsen elő két edény vizet és egy lyukas kanalat. Az egyik edényben lévő vizet forrásig melegítjük. Az őszibarack héját éles konyhakéssel keresztbe vágjuk. A gyümölcsöket egymás után dolgozzák fel, és soha nem teszik együtt a forró vízbe. Végül az őszibarackot meghámozzuk a következő utasítások szerint:

1. Minden barackot egy-egy merőkanál segítségével a forrásban lévő vízbe teszünk.
2. A gyümölcsöt néhány másodpercre vízbe kell meríteni.
3. Most az őszibarackot óvatosan kiemeljük a vízből.
4. A gyümölcs ezután hideg vízzel kerül az edénybe (kioltás).
5. Teszt: Könnyen lehúzható a bőr?
6. Ha továbbra is vannak olyan foltok, amelyek nem hámlanak le jól, a folyamatot megismételjük.

A hámozott őszibarack most már félbevágható. A kő nyúzás után könnyen eltávolítható. A további feldolgozás előtt érdemes a gyümölcsöt friss citromlével meglocsolni. Ily módon az őszibarack nem kap csúnya barna színt.

Biztonságos magozás

A desszertek elkészítéséhez az őszibarackot általában tisztán kell kimagozni. A gyümölcs érettségi fokától függően ez nem mindig egyszerű; ha az őszibarack nagyon puha, akkor a húsa rostos, ragacsos masszaként jelenik meg, míg a kemény gyümölcsök gyakorlatilag ráragadnak a magra. Az érettség középső szakaszában lévő őszibarack különösen jól magozható. A legegyszerűbb módszer az őszibarack csavarása:

1. Az őszibarackot körös-körül vízszintesen felvágjuk
2. Ezután óvatosan forgassa mindkét felét a tenyerében.
3. A szabad pép most azonnal eltávolítható.
4. Az elakadt foltok a kés hegyével is fellazíthatók.

Egyes esetekben nem elegendő az őszibarack kettéosztása. Ha különösen kemény őszibarackról van szó, hasznosnak bizonyult több darabra vágni; erre a célra a gyümölcsöt negyedeljük vagy nyolcadokra osztjuk. Mindig fontos éles kés használata. A lemezes őszibarackot – például a szőlőültetvényeket vagy a lemezes őszibarackot – gyakran nem olyan könnyű felosztani vagy negyedelni. Ez részben annak tudható be, hogy ezek a fajták nagyon kicsi magot tartalmaznak, amely szintén szilárdan a péphez tapad. Biztonságos magtalanításra alkalmas egy almamag kihúzó is. Annak érdekében, hogy szép, egyenletes formájú darabokat használjunk, célszerű almaszeletelőt is használni.

Nem mindegy, hogy az őszibarackot egyszerűen meghámozzuk, időigényes eljárással meghámozzuk vagy biztonságosan kimagozzuk – speciális egyszerűen minden módszer működik, ha kizárólag jó minőségű és friss árukat használnak jön. A vásárlásra tehát a következők vonatkoznak:

• Az őszibarack csak keveset érik, ezért érdemes csak érett gyümölcsöt választani.
• A gyümölcsön már nem lehet zöld foltok.
• Az aromás illat a jó érettség bizonyítéka.

A vásárlás utáni megfelelő tárolás a későbbi feldolgozást is megkönnyíti. Az őszibarack legfeljebb két napig tárolható a hűtőszekrényben; kibelezés vagy bőrözés előtt két órán át szobahőmérsékleten kell tárolni. Alapvetően az őszibarack nem érheti egymást a tárolás során, mert gyorsan zúzódások keletkezhetnek. Ekkor fennáll a veszélye, hogy a gyümölcsök rothadt foltok keletkeznek. Ezek megzavarhatják a későbbi feldolgozást. Bárki, aki vásárláskor ügyel a minőségi árukra, az őszibarack gondos tárolására és a gyümölcs érettségi fokára felismeri, az ízletes gyümölcs minden igényre optimálisan elkészíthető - finom desszertekhez vagy egyszerűen közvetlenül a Kéz.

Tudjon meg többet a gyümölcs betakarításáról