Tipikus arab fűszerek listája

A tipikus keleti fűszerek közé tartozik az ánizs, chili, szegfűszeg, kardamom, koriander, kömény, lestyán, menta, szerecsendió, paprika, bors, sáfrány és fahéj. Tipikus fűszerkeverékek a "Baharat", "Ras El Hanout" és "Harissa". Ezek az arab keverékek gyakran fűszeresek és meglehetősen bonyolult összeállításuk. Gyakran használják a chilit és az enyhe paprikát, de vannak finom és enyhe ételek is. A Közel-Keleten, azaz az arab országokban a fűszerezés valamivel lágyabb, mint a Perzsa-öböl partján, Észak-Afrikában és Marokkó, Algéria és Tunézia országaiban.

Tipikus arab fűszerek listája

• chili - friss vagy szárított egész hüvelyben, többnyire őrölt, több mint 200 fajta chili van, zöld chili - éretlen, színes chili - éretten szüretelik
• ánizs – Illata és íze édes, nagyon édesgyökérszerű, magként és őrölve is használják, ánizsolajat is, sok fűszerkeverékhez, levesekbe, pörköltekbe és kenyérbe, desszertekbe, péksüteményekbe is
• szegfűszeg – nagyon jellegzetes aroma, meleg és gazdag, csípősen csípős és keserű, a hatást főzéssel mérséklik, édes és sós ételekhez használják, egészben és őrölve
• paprika - többnyire porként használják, különböző fokú fűszeresség, az édestől az igazán csípősig, enyhe, keserű utóíz, számos fűszerkeverékben megtalálható
• bors – többnyire fekete bors, meleg, fás illatú, friss, csípős és aromás ízű, a szemes bors egészben vagy őrölve is használható, sok fűszerkeverékben, szinte minden ételhez
• Zöld menta – frissen vagy szárítva, néha nyersen hozzáadva, néha főzve, sós, de édes ételekhez is, teaként forrázva
• kurkuma – gyökérgumó, sárga színt biztosít (kurkuma), hús- és halételekhez, rizzsel, tésztával, íze a gyömbérhez hasonló, takarékosan adagoljuk, csak a főzési idő végén, egyébként esetleg. keserű
• kardamom – Fűszeres, intenzív illat, enyhe citrusos jegy, illik fűszeres, de édes ételekhez, hal- ill. Húsételek, rizs- vagy zöldségételek, gyümölcssaláták, sütemények, krémes ételek, teához és kávéhoz, zöld, fehér és barna gyümölcsök
• kömény – A legtöbb fűszerkeverék része, csípős-csípős ízű, takarékosan, kizárólag kuszkuszos és keleti lencse ételekhez, zöldséges ételekhez is
• koriander – a currypor fontos összetevője hús- és halételekhez, különösen darált húsokhoz, kolbászokhoz és pörköltekhez, sós és édes pékárukhoz, levelekhez és éretlen gyümölcsökhöz is - rossz szagú, érett magvak - édes, fűszeres-fás Aroma
• Sáfrány – intenzív aroma, amely sajnos gyorsan eltűnik, ezért csak a főzési idő végén adjuk hozzá, intenzíven sárgára színezi az ételeket, sós és édes ételekhez, külön szálban vagy őrölt formában
• Fahéj – rudak formájában, törve, őrölve és eszenciaként használt, kellemesen édes és fás illatú, finom, mégis intenzív, összetéveszthetetlen ízű, illatos és meleg

fűszerkeverékek

Ras el Hanout (fordítva: boltfőnök) – Marokkóból származik, ideális kuszkusz, rizs, pörkölt ízesítésére és húsételekhez, főleg vadhoz. Akár 25 különböző fűszert is tartalmazhat. A keverékeket gyakran nagyon eltérően állítják össze. Tipikus összetevők a szerecsendió, fahéj, ánizs, chili, gyömbér, kardamom, fehér bors, kurkuma, kömény és galangal. Gyakoriak a szárított virágok is. A fűszert mindig egészben árusítják, és szükség esetén csak darálják.

• Harissa – Tunéziából származik, tüzes chili szósz, amelyet Algériában és Marokkóban is gyakran használnak. Főleg tipikus kuszkuszos pörköltekhez használják. Ez a fűszer könnyen elkészíthető otthon, és körülbelül 6 hétig eláll a hűtőszekrényben. Szárított pirospaprikát, fokhagymát, sót, köménymagot, őrölt köményt, koriandermagot, zúzott szárított mentaleveleket és olívaolajat használ.
• baharat – az Öböl-államokból származik, hús- és zöldségételekhez használják. A keverék reszelt szerecsendióból, szemes fekete borsból, koriandermagból, köménymagból, szegfűszegből, némi fahéjrúdból, kardamommagból, paprikából és őrölt chiliből áll.

Tipikus arab fűszerek termesztése és gondozása

Nem minden, az arab konyhában gyakran használt fűszer termeszthető a házi kertben. Egyesek számára az éghajlati viszonyaink nem elégségesek, túl hideg, túl kevés a nap, túl kemény tél. Az ánizsnak, szegfűszegnek, borsnak, sáfránynak, kardamomnak és kurkumának egyszerűen több napra és melegre van szüksége. A növényeket csak a megfelelő országokban és területeken termesztik. A chili, paprika, leves, zöldmenta és koriander termesztése viszont nálunk teljesen megoldható.

chili

A chilit általában melegebb országokban is termesztik. A betakarításig azonban még a mi szélességi köreinken is el lehet jutni. Néhány fontos dolgot szem előtt kell tartani, akkor a termesztés sikeres lesz, feltéve, hogy elegendő napsütés és meleg hőmérséklet vagy megfelelő üvegház van.

• Korai vetés januárban
• Magkomposzt perlittel
• Magas hőmérséklet
• Csírázási hőmérséklet 25°C
• Csírázási idő 2 hét
• Szúrjuk ki, amikor két pár levél keletkezett
• A fiatal chili szereti a meleget és a napsütést
• Sok fény – talán használjon speciális növényi lámpákat
• Ha a hőmérséklet éjszaka 5°C felett van, helyezze ki a növényeket a szabadba
• Meleg és napos
• Lassan szokja meg a napot
• Öntsön érzéssel, ne túl sokat, ne túl keveset
• Mértékkel trágyázzuk
• Több foszfor és kálium, kevés nitrogén
• 70 napos érlelési idő
• Betakarítás augusztus végétől novemberig

paprika

A paprika is könnyen termeszthető. Természetesen jobban boldogul a sok napsütéses meleg nyáron, mint a hűvös és/vagy esős nyarán. A vetőmag beszerzése nem probléma, számtalan fajtája létezik. A legjobb a magokat előnyben részesíteni. Sok hőre van szükségük a csírázáshoz.

• Márciusban vesd el növényi tálcákba, magkomposzttal
• Takarja be a magokat 1 cm-re földdel
• A 25°C körüli hőmérséklet és a magas páratartalom fontos a csírázáshoz
• A legjobb, ha a tálat fóliával vagy üvegtáblával letakarjuk
• Tartsa az aljzatot enyhén nedvesen
• Szúrjuk ki, amikor a palánták körülbelül 5 cm magasak, egyenként ültessük
• Május végéig ne vigyük szabadba, ültessük ki vagy nagyobb edénybe
• Humuszban gazdag talajra van szükség, lehetőleg sok komposzttal
• Ültetési távolság legalább 50 cm
• Amint virágzik, műtrágyázzuk
• Törje ki a legelső virágot, ez korlátozza a további virágzást
• Öntözzük bőségesen, lehetőleg reggel és este
• Nincs vizesedés
• támasztó üzem
• A fajtától függően nyáron, nyár végén vagy ősszel szüreteljen
• Lisztharmatfertőzés esetén távolítsa el az érintett növényrészeket
• Óvakodj a csigáktól

Zöld menta

A fodormenta néhány jól ismert fajtát tartalmaz, mint például a fodormenta, a marokkói menta, a török ​​és az angol menta. Ez a menta egy formája és fajtája. A termesztés teljesen egyszerű. Ügyelni kell azonban arra, hogy ne terjessze túl a növényt. Nem ritka, hogy az egész kertet hegylábokon keresztül bolyongják.

• Közvetlenül konténerbe vagy talajba vethető
• Könnyebb valahol hajtást szerezni és elültetni
• Napos vagy félárnyékos hely
• Nincs déli nap
• Humuszban gazdag és enyhén nedves aljzat
• Az ültetés után bőségesen öntözzük a megtelepedésig
• Ellenkező esetben mindig hagyja kiszáradni a talajt
• Trágyázás szerves trágyával
• Hajlamos elszaporodni – telepítse a gyökérgát
• Szükség szerint szedje be, egyszerűen vágja le, ami szükséges
• Időnként vágja vissza, hogy ismét friss hajtásokat szüreteljen
• Gomba fordulhat elő, gyakran lisztharmat
• Távolítsa el és dobja ki az érintett növényi részeket, ne a komposztba
• Tél előtt vágjuk vissza, közvetlenül a talajszint felett vágjuk

koriander

Felhasználható a koriander levele, de különösen a magvak. A növény egynyári, és minden évben újra kell termeszteni. A termesztés nem bonyolult. A növények nem túl igényesek. Szeretik, ha világos, de nem túl napos. A talaj nem lehet sem túl száraz, sem túl nedves. Ezt is figyelembe kell venni az öntözésnél. A leveleket használattól függően lehet betakarítani, a magokat közvetlenül érés előtt.

• Március közepétől szabad vetni
• Tegye a magokat 1-2 cm mélyen a magkomposztba
• 20-25 mag cserépben
• 5 és 25°C között csírázik
• Tartsa nedvesen az aljzatot, ne legyen állandó nedvesség
• Napos vagy félárnyékos hely
• A legjobb csak a reggeli napon
• Normál kerti talaj
• Öntözze rendszeresen
• Trágyázzuk komposzttal
• A talajban lévő algamész előnyös
• távolítsa el a gyomokat
• Ne szedje le a leveleket felülről, mert ez megakadályozza a virágzást
• A magokat közvetlenül érés előtt szüretelje be
• Szárítsuk papíron, amíg a kis golyók le nem válnak

lovage

A lovage, más néven maggi gyógynövény, nagyon könnyen termeszthető. Évről évre javuló évelő növény, amely jelentős méreteket és több mint egy méteres magasságot is elérhet. A növény nemcsak fűszer, hanem gyógynövény is.

• Inkább 20°C feletti vetést végezzen, közvetlenül a kertben vagy cserépben
• A magokat nagyon enyhén fedje be magkomposzttal
• Tartsa mérsékelten nedvesen
• Legjobb hely - világos, de nem túl napos, a világos részleges árnyékot részesíti előnyben
• Humuszban gazdag, meszes talaj
• Ültetési távolság legalább 50 cm
• Nehéz etető - sok humusz a talajban
• Az ültetés után elegendő öntözni kell
• Később már nem kell annyi víz
• Az aljzatnak azonban nem szabad kiszáradnia
• Rendszeresen trágyázzunk, szerves trágyával
• A leveleket bármikor szüretelje le, amikor szükséges
• Ha az évelő túl nagy lesz, egyszerűen vágja vissza
• Ősszel vágd vissza a földre
• A levelek frissen vagy szárítva használhatók

Következtetés

Az arab ételek változatossá teszik az étlapot. Sokukat meglehetősen egyszerű főzni, de a jellegzetes ízhez regionális fűszerek is szükségesek. Némelyik könnyen termeszthető és termeszthető a kertben vagy akár az erkélyen is. Vannak, akik nem tudnak megbirkózni a meglehetősen rövid és nem túl napos nyarakkal. Ezeket meg kell vásárolni, de ez is probléma nélkül megoldható. A frissen betakarított paprika és a friss chili különösen ízletes. A menta egyébként egyik kertből sem hiányozhat. Fűszerek és gyógynövények termesztése arab főzéshez szórakoztató és nem nehéz.

Tudjon meg többet a gyógynövények termesztéséről