Tartalomjegyzék
- Mely gombafajták alkalmasak szárításra – és melyek nem
- A pipagomba szárítva különösen ízletes
- A gombát megfelelően előkészítjük a szárításhoz
- Válassza ki és gyűjtse össze a megfelelő gombát
- Tisztítsuk meg és vágjuk fel a gombát
- A gombákról le kell húzni a bőrt?
- Gomba szárítása - Ez a három módszer megfelelő
- légszáraz
- Szárítás sütőben
- Szárítás a szárítóban
- Mennyi ideig kell hagyni száradni a gombát?
- A gombát mikrohullámú sütőben is lehet szárítani?
- Aromás fűszerezés számos ételhez: készítse el saját gombaport
- A szárított gombát megfelelően tárolja
- Használat előtt áztassuk be a szárított gombát
Különösen szeptember és november között, de az év más időszakaiban is sok ízletes gombát lehet találni az erdőkben és a réteken. Vargánya, vajas gomba vagy gesztenye, napernyők, gombócok, a finom Krause anyatyúk vagy a ritka morzsák: minden tapasztalt gyűjtő örülni fog, ha talál egy jó leletet. Mivel a friss gomba gyorsan megromlik, tartósítani kell. A szárítás egyszerű, de némi finomságot igényel.
Mely gombafajták alkalmasak szárításra – és melyek nem
Alapvetően természetesen csak az ehető gombát érdemes hazavinni az erdőből, és mielőbb feldolgozni. A friss erdei gomba magas víz- és fehérjetartalma miatt nagyon gyorsan megromlik, ezért maximum 24 óráig tárolható. Ha különösen nagy mennyiséget vittél haza magaddal, akkor szárítással gyakorlatilag korlátlan ideig megtarthatod. De legyen óvatos: nem minden gomba alkalmas erre a tartósítási formára. Egyes fajok a kiszáradás következtében gumiszerű állagot kapnak, és sokat fogynak is íze, míg mások megromlanak, mielőtt még a szárítóba tennéd van.
Ezek a gombák alkalmasak nem szárítani:
- rókagomba: kemény lesz, és nagymértékben elveszti az ízét
- Tintlinge (például. B. Schopftintling): nagyon gyorsan szétesik, nem tárolható
- fejések (például. B. Edelreizker): sokat veszít íze és állaga
- Boviste (például. B. óriás pöfeteg): szívóssá és ízetlenné válik
- russula (például. B. Zöld rozsdaszín russula): kemény lesz, és sok ízt veszít
- Május gomba / Május lovaggomba: viszkózus állagot, erős illatot kap
- Sulphur Porling: nagyon kemény lesz
- Liver Rice Sling: nagyon kemény lesz
Tipp:
A rókagombának viszont kellene nem szárítva, de kiválóan alkalmasak tartósításra, pácolásra vagy fagyasztásra.
A pipagomba szárítva különösen ízletes
Sok vargánya, különösen a közkedvelt vargánya intenzív íze miatt kiválóan alkalmas szárításra. Szárítás közben is megőrzik finom aromájukat, egyenként vagy vegyesen is tárolhatók. Azonban különösen az idősebb példányok esetében a csövek puhává és szivacsossá válhatnak. Ha ez a helyzet, akkor a rothadás veszélye miatt el kell távolítani őket.
Ezek a gombák különösen alkalmasak jó szárítani:
- gomba: tökéletes egyedül vagy szárított vegyes gombában is, nélkülözhetetlen
- vajas gomba: gyakran kukacokkal vagy csigákkal erősen fertőzött, gondosan ellenőrizze
- gesztenye: szárítás előtt ellenőrizze, hogy nincsenek-e kukacok, gyakran erősen fertőzöttek
- nyírgomba: csak száraz, szilárd húsú fiatal példányok
- mutabilis: erős aromája miatt típusonként száraz
- őszi trombita: intenzív aroma, amelyet a szárítás fokoz
- mézes gomba: csak száraz, fiatal, még zárt kupakú példányok
- Göndör anyatyúk: ne szárítsuk együtt más gombával az erős aroma miatt
- gombát: szárítással intenzívebb ízt kap
- laskagomba / Oyster Gomba: szárítással gyakran még aromásabbá válik
- vörös sapkás: szárításkor nagyon sötét lesz, sötét szószokhoz vagy hasonlókhoz jó. ä.
- napernyő: szárított gombás keverékben különösen jó
A gombát megfelelően előkészítjük a szárításhoz
A tényleges szárítás előtt egy fontos feladat vár rád: a frissen gyűjtött ill A vásárolt gombát először alaposan meg kell tisztítani, mielőtt sütőbe vagy szárítóba helyezné tartóssá tenni. A megfelelő tisztítási technikával a szárított gombák minősége áll és csökken.
Válassza ki és gyűjtse össze a megfelelő gombát
A szárításra szánt gombának a lehető legfiatalabbnak, szilárdnak kell lennie, és a kukacok, csigák vagy más élőlények keveset egyék meg. Ez különösen a Krause anyatyúkra vonatkozik: itt nem csak homok és kövek gyűlnek össze a számos hasadékban, hanem egyik-másik bogár is. Minél szilárdabb a termőtest, annál kisebb a veszélye, hogy további szerves (és nehezen eltávolítható) anyag kerüljön a gomba húsába. A Krausen Glucke esetében egyébként is csak a majdnem fehér példányokat érdemes magunkkal vinni, hiszen a barnák, idősebbek szinte mindig keserű ízűek.
Tisztítsuk meg és vágjuk fel a gombát
Otthon a friss gombát lehetőleg ne először a hűtőben (sőt a konyhapulton) tároljuk, hanem azonnal tisztítsuk meg, majd dolgozzuk tovább. A legtöbb gombát leginkább zöldséggel ill Mosás vagy öntözés nélkül tisztítsa meg a gombakefét – ez nemcsak az aromára van negatív hatással, hanem megakadályozza a gyors kiszáradást is. Ez alól kivétel a göndör tyúk, amelyet legfeljebb öt milliméter vastag szeletekre vág, majd alaposan öblítse le. A gombadarabokat azonban utána óvatosan szárítsa meg egy tiszta ruhával. hibás foltok ill Éles késsel vágja le a zúzódásokat minden gombáról.
A gombákról le kell húzni a bőrt?
A bőrt általában nem kell lehúzni, elég egy alapos fogmosás. Kivételt képeznek azonban a meglehetősen kemény vagy nyálkás héjú gombák, amelyek akadályozhatják a száradást. Ide tartoznak az olyan népszerű ehető gombák, mint az aranyvargánya, egy aromás erdei gomba, amely ideális aszalásra.
Tipp:
Egyébként nem kell egyenesen az erdőbe vagy a szupermarketbe menned egy finom gombaételért: egyes fajok megengedik. A gombásodásnak és a megvásárolható szalmabála jóvoltából az otthoni erkélyen vagy a pincében is megtalálható fajta.
Gomba szárítása - Ez a három módszer megfelelő
Alapvetően csak három módja van a gombák megfelelő szárításának. Ezek azonban nem egyformán ajánlottak.
légszáraz
A gombaszakértők ma azt tanácsolják, hogy ne szárítsák a levegőn: túl nagy a veszélye annak, hogy a gondosan összegyűjtött zsákmányt elrontja a penész. Levegős szárítás – ahol a vékonyra szeletelt gombát a terítse ki egy tiszta ruhára vagy lapra, vagy fűzze fel egy cérnára - ez csak akkor működik, ha nagyon száraz és meleg. Másrészt a magasabb páratartalom - például egy nyári felhőszakadás után - gyorsan tönkretehet minden erőfeszítést, főleg, hogy a folyamat több napig is eltarthat.
Szárítás sütőben
Másrészt a száradás sokkal gyorsabb a hagyományos kemencében, de a hőmérséklet nem haladhatja meg az 50 °C-ot. A sütőben történő szárításnál járjon el az alábbiak szerint:
- A gombát alaposan megtisztítjuk.
- Ezután vágja őket vékony szeletekre.
- Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
- A tetejére szórjuk a gombaszeleteket.
- Csak egymás mellé helyezze őket, de soha ne egymásra!
- Szárítsa őket légkeveréses sütőben, maximum 50 °C-on.
- Közben a gombát többször megforgatjuk.
Régebbi sütőmodelleknél is érdemes fakanalat vagy valami hasonlót az ajtóba szúrni, hogy a nedves levegő el tudjon távozni. Ez a lépés a modern sütőknél nem szükséges, hiszen automata szellőzésűek - és még akkor sem melegszenek fel, ha nyitva hagyjuk a sütő ajtaját.
Tipp:
Ha nagyon nagy a gombatermés, több tálcát is behelyezhet vagy egymásra rakhat a légkeveréses sütőbe. Fedjük le a rácsot sütőpapírral, a tetejére pedig a gombát.
Szárítás a szárítóban
A legmegbízhatóbb és legtakarékosabb módszer, ha nem csak a gombát, hanem a fűszernövényeket, zöldségeket és gyümölcsöket is szárítjuk szárítóban. Nem is kell hozzá drága több száz eurós készülék, elég egy olcsó 30-40 eurós diszkontból.
Mennyi ideig kell hagyni száradni a gombát?
Bármelyik módszert is választja, a gombákon utána ne maradjon nedvesség: penészesedik az eredmény. Ezért mindig szárítsa meg őket, amíg meg nem száradnak. Amikor megpróbálja meghajlítani őket, a korongoknak nem kell többé rugalmasnak lenniük, hanem forgácsszerűen eltörhetnek. Ha a gombát a sütőben szárítja, modelltől függően két és öt óra között van, amíg elkészül.
A gombát mikrohullámú sütőben is lehet szárítani?
Néhány internetes fórumon tippek keringenek a gombák mikrohullámú sütőben való szárítására – ez a folyamat mindössze két-három percig tart. A tapasztalatok szerint ettől a módszertől tartózkodni kell: a gombakorongok általában inkább szívós, mint száraz, mint a forgács, de a nagy melegítés miatt sok értéket is veszítenek Hozzávalók.
Aromás fűszerezés számos ételhez: készítse el saját gombaport
A szárított gombát használhatjuk önmagában vagy sóval, borssal, fűszerekkel, ill A szárított fűszernövényeket ízlés szerint őrölje darálóban vagy konyhai robotgépben. Az így kapott gombapor sok étel univerzális fűszereként használható.
A szárított gombát megfelelően tárolja
A megfelelően tárolt szárított gomba általában sok évig használható. A gombadarabokat vagy a port alaposan megtisztított, kifőzött és gondosan szárított üvegekbe tesszük. Ezek lehetőleg sötét üvegből készüljenek, és csavaros vagy csavaros kupakkal rendelkezzenek. Lecsavarható fedele legyen. A szárított gombát tartsa sötét és száraz, nem túl meleg helyen. Az üveg kinyitásakor mindig végezzen szagpróbát: a szárított gombának aromás illatúnak kell lennie, soha nem dohos vagy akár penészes. Ha igen, mindenképpen dobja ki őket, még akkor is, ha nem lát semmit. A mérgező penész nem mindig nő láthatóan. Emiatt a szárított gombát mindig kis üvegekbe töltse: Ha kétségei vannak, nem kell kidobnia egy nagy, megtöltött edényt és haragudni érte.
Tipp:
Bármilyen túlélő kukac ellen, amelyek szeretnek szárított gombával lakmározni és lazán elpusztítani az egész készletet konzerv, bors segít: keverjük össze a szárított gombát egy kevés őrölt borssal, akkor a falánk kukacoknak nem lesz Véletlen.
Használat előtt áztassuk be a szárított gombát
Alapvetően a szárított gombát minden használat előtt legalább két-három órára tiszta vízbe kell áztatni. Ezután felhasználhatja a gombavizet főzéshez vagy aromás szósz alapjául.
kerti szerkesztőség Mindenről írok, ami érdekel a kertemben.
Tudjon meg többet a természetről és az erdőről
Clematis, Clematis 'Texensis Princess Diana' - Gondozás és metszés
A Clematis "Texensis Princess Diana" nevét a walesi hercegnőről kapta. Könnyen kezelhető és problémamentes növény. Világos rózsaszín virágai vannak, inkább pirosak, mint rózsaszínek. A szirmok kívül fehér hegyekben összefolynak. A virágok körülbelül 8 cm-re nőnek. A formája egy harangra emlékeztet, de egyenesen áll, mint egy tulipán. A klematisz júliustól szeptemberig és gyakran októberig virágzik. Ez egy nagyon virágzó fajta, amely kiválóan alkalmas magányos növénynek. A virágok akár vágott virágnak is jók, mivel hosszú száron nyílnak.
Erdei szamóca, Fragaria vesca - kezelési útmutató
Ahol az erdő talaja nedvességet és árnyékot kínál, ott az erdei szamóca kis, enyhén napos résekben otthonosan mozog. Utánozhatja ezeket a helyviszonyokat a kertben, és termesztheti saját erdei szamócáját. Útmutatót adunk a legfontosabb gondozási utasításokkal.
Határozza meg a fehér gombákat a kertben
A fehér vagy fehéres gombák a kertben különböző helyeken megjelenhetnek. Ennek a cikknek az a célja, hogy segítsen azonosítani őket. Mivel azonban a gombák nagyon változékonyak, bizonyos mértékű elővigyázatosság mindig tanácsos.
Éjszakai madarak: ezek a 10 énekelnek éjszaka
Milyen madarak énekelnek éjszaka? Sokan teszik fel maguknak ezt a kérdést. Számos faj van, amely éjszaka vagy közvetlenül hajnal előtt énekel. Bemutatjuk a 10 legjellegzetesebb éjszakai énekesmadarat.
Rovarfajok: milyen rovarok vannak Németországban?
Németországban körülbelül 30 000 különböző formájú és színű rovarfaj él. Ezek között vannak olyanok, amelyek jobban ismertek, mint mások. Ebben a cikkben talál egy nagy listát azokról az őshonos rovarokról, amelyek alakítják az ország képét.
Mesterségek fűzfaágakkal | Készítse el saját fűzfa dekorációit
A fűz friss ágai elképesztően rugalmasak és sokféleképpen feldolgozhatók. Ezenkívül a fűzfaágak továbbra is tartósak, és különféle célokra használják a természetes kertben. A már száraz fűzfa rudak elkészítése előtt azonban áztatás szükséges.