Tartalomjegyzék
- Makk
- Méreganyagok
- Egyél makkot
- Gyakran Ismételt Kérdések
Arra, hogy a makk mérgező vagy ehető-e, differenciáltan kell válaszolni. A gyümölcsök nyers állapotukban károsak az egészségre. Ha azonban fogyasztás előtt kezelik, akkor a makk is fogyasztható.
Dióhéjban
- Mivel a tölgyek növényeik minden része mérgezőek, a makk méreganyagokat is tartalmaz
- Felelősek a tanninok, amelyek gyomor-bélrendszeri panaszokhoz vezethetnek
- ha az anyagokat kimossuk, a gyümölcsök tovább feldolgozhatók és fogyaszthatók
Makk
A makk a gyümölcse a tölgy (Quercus). Németországban a fák az erdőterület bő 11 százalékát foglalják el. A domináns faj a kocsánytalan tölgy (téli tölgy, bot. Quercus petraea) és a német Tölgy (Nyári tölgy, angol tölgy, bot. Quercus robur). A vörös tölgyek, amelyek eredetileg Észak-Amerikából származnak, a német erdőterület körülbelül 0,5 százalékát teszik ki.
Méreganyagok
A tölgyek növényi tanninokat tartalmaznak minden növényükben. Feladatuk, hogy megvédjék a fákat a ragadozóktól, köztük az emberektől. A szaporodás végső biztosítása érdekében az éretlen zöld makkokban különösen magas a tanninok aránya, így azt a különböző állatok csak teljesen beérve osztják szét.
Ennek ellenére az egész lombhullató fa alacsonytól mérgezőig van besorolva. A nyers makk fogyasztása súlyos gyomor-bélrendszeri problémákhoz vezethet, mint például:
- A gyomor nyálkahártyájának irritációja
- Hányás
- Hasmenés
Jegyzet: Mivel a nyers makk a bennük található tanninok miatt rendkívül keserű és fanyar ízű, általában gyorsan kiköpjük.
A fő mérgező összetevők a következők:
- Katekinek
- Catechin Gallate
- Katekin glikozid
- dimer proantocianidinek
- Ellagitanninok
Ezeknek a cserzőanyagoknak a tartalma a sziklevelekben, a termés fő tömegében a száraz tömeg négy-kilenc százaléka között van. A makk tanninjainak arányát 7 százalékban adják meg.
Egyél makkot
A makk mérgező, de ettől függetlenül fogyaszthatja, ha megszabadítja a tanninoktól, mielőtt elfogyasztja. A következőképpen járjon el:
- Távolítsa el a gyümölcsöt a bőrről
- hagyjuk száradni két napig
- Törje össze a makkot (mozsárban vagy kis diótörővel)
- tegyük egy tál vízbe
- 12 óránként cserélje ki a folyadékot
Ha a víz néhány nap múlva tiszta, akkor a makk kimosódott. A további feldolgozás előtt hagyja megszáradni a darabokat.
Tipp: Ha ezután megőrlik, makklisztet kapsz. Használhatod makkos kenyér vagy muffin sütéséhez. Ha megsütjük a makkdarabokat, ehetjük rágcsálnivalóként, vagy tálalhatjuk sült hús köreteként.
Gyakran Ismételt Kérdések
A tannint nem tartalmazó makk édes, diós ízű. Állítólag a makkkávé íze jobban hasonlít a zöld teához, mint a kávéhoz.
A kezeletlen makkot hűvös és száraz helyen kell tárolni. A kezelt gyümölcsöket azonnal fel kell dolgozni.
A sok folyadék fogyasztása általában segít. Ha azonban a tünetek továbbra is fennállnak, orvoshoz kell fordulni, mivel a hányás és a hasmenés nagy vízveszteséggel jár.