Gyűjtse össze, készítse elő és szárítsa meg a vargányát

A nyár végi meleg, párás idő sok gombakedvelő számára beharangozza a vargánya-szezont. Ma már sokan keresik a népszerű ehető gombákat, és szinte profi módon irtják le az egyes erdőterületeket. Ha azonban nem jártas a gombavadászatban, nem csak hiába fog keresgélni, de az is előfordulhat, hogy rossz gombát vesz fel. Itt megtudhatod, mire kell figyelned gombakeresésnél, és hogyan tudod ezután elkészíteni és tartósítani a nemes gombát!

Mikor van a vargánya szezon?

Elvileg a gombák egész évben növekedhetnek. Azonban a legjobb idő a gyűjtésre, és így a vargánya szezonja késő nyártól őszig, pontosabban júliustól októberig. De ez az időszak önmagában nem garancia a sikeres gombavadászatra. Mert a tapasztalt gombászok tudják, hogy az időjárás és a napszak is jelentősen befolyásolja a gombavadászatot. Ha minél több gombát szeretne találni, akkor a következőkre kell figyelnie:

• A gombák szeretik a meleg, párás időt
• lehetőleg esős néhány nappal előtte
• a lehető legkorábban reggel
• Napkeltekor a legjobb az erdőben lenni

Mi kell a gombászáshoz?

Ha a népszerű ehető gombák után akarsz indulni, először erre kell felkészítened magad. Mert a gombát nem csak szakszerűen kell szedni, hanem utána szállítani is. Csak így biztosítható, hogy a gomba épségben hazaérkezzen, és gond nélkül tovább feldolgozható legyen. Ezért célszerű a gombavadászathoz az alábbiakkal felszerelni:

• kosár vagy szövettáska
• nem műanyag zacskó
• kis kés vagy zsebkés
• erős cipő
• Mobil
• vészhelyzeti készlet
• Ha szükséges, vigye magával az azonosító könyvet

Hol nő a vargánya?

A nemes gomba előszeretettel nő erdőben, lombos és tűlevelű erdőkben egyaránt. Ez természetesen ennek megfelelően nagy keresési területet eredményez. Ha azonban minél több vargányát akarunk találni, akkor bizonyos helyeken meg kell keresni. Mivel sok gomba szoros szimbiózisban él más növényekkel, ami például több ásványi anyagot ad nekik. A nemes gombának vannak kedvelt és nem szeretett szomszédai is, így a gombászok pontosabban kereshetnek:

• lucfenyőkben gyakori
• és homokos talajon
• mohán vagy hangán
• nem balzsamhoz vagy csalánhoz

Azonosítsa a vargányát

A vargánya viszonylag jól ismert, így sok gombakedvelő vizuálisan is felismerheti. Azonban még a tapasztalt gombászok sem mindig tudják első pillantásra azonosítani. Mert a különböző gombafajták néha csak a legapróbb tulajdonságok alapján térnek el egymástól, amelyek csak második pillantásra látszanak. Hogy a talált gomba valóban vargánya-e, az a következő jellemzőkből látható:

• Kalap: 5-25 cm széles
• fiatal példányokon fehér, később világos-sötétbarna
• Csövek: először fehér, majd zöldes-sárgás
• könnyen leválasztható a kalaphúsról
• Szára: 7-15 cm magas, 3-6 cm vastag
• szürke-fehér vagy szürkés-barnás
• Hús: fehér és kemény
• diós, enyhe ízű

Óvakodj a zavartól!

Egyes gombafajták nagyon hasonlítanak a nemes gombára, ezért nagyon valószínű, hogy összekeverik őket. Ha a feltételezett vargánya helyett gesztenye vargánya kerül a kosárba, az általában nem probléma. Ugyanis a gesztenye vargánya is az ehető gombák közé tartozik, és habozás nélkül fogyasztható. Ez vágásnál közvetlenül is látható, mert a vágási pont kékes színűvé válik.

Más a helyzet azonban az epehólyaggal, amely nemcsak keserű ízű, hanem nagy mennyiségben ehetetlen is. Ennek oka a benne található hidrogén-cianid, amely gyomor- és bélproblémákhoz vezethet. A vargánya azonban bizonyos jellemzők alapján megkülönböztethető a vargányától:

• világos-sötétbarna
• nagyon finom
• A kalap eleinte gömb alakú
• később domború és húsos
• felismerhető háló a száron

Milyen vargányát szedjünk?

Ha a vargányát azonosítják, ez nem jelenti azt, hogy azt is szedni kell. Ugyanis mind a gomba elhelyezkedése, mind kora, állapota fontos szerepet játszik. Ideális esetben a gomba erdős területen nő, teljesen ép és középkorú. Ha azonban a gomba a következő tulajdonságokkal rendelkezik, akkor jobb, ha a helyén hagyja:

• ázott és fagyasztott gomba
• penészes példányok
• különösen a fiatalok: csak nehezen határozható meg
• túl öregek: puhák és szivacsosak
• Útszéli gombák: nehézfémszennyezés

A vargányát helyesen válasszuk

Aki talált egy vargányát, ne tépje ki egyszerűen a földből erővel. Ez károsíthatja a gombát. Azonban a nemes gomba gyűjtésének módja számos tényezőtől függ:

• A vargányát le lehet vágni
• lehetőleg közvetlenül a stílus alapja alatt
• A gomba kicsavarása is lehetséges
• a keletkező lyukat ezután megütögetjük

minőség ellenőrzés

Mielőtt a leszedett vargánya a kosárba kerül, minőség-ellenőrzésnek kell alávetni. Ez biztosítja, hogy a gomba valóban ép és egészséges legyen. Ebből a célból a gombát először megtisztítják a földmaradványoktól, majd az alábbiak szerint ellenőrzik:

• Ellenőrizze a szivacsot a kalap alatt
• ideális esetben szilárd és sárgás
• Távolítsa el a barnás-zöldes szivacsot
• hasonlóképpen, ha könnyen lenyomható
• Nagyvonalúan vágja ki az etetés nyomait
• A gombát hosszában felszeleteljük
• ellenőrizze a kukacokat és más kártevőket

Hány vargányát szedjünk?

Alapvetően csak olyan mennyiségben célszerű gombát gyűjteni, amely a szedés után röviddel fogyasztható. Mert nem alkalmasak a hosszú távú frissességre. Ráadásul a megengedett mennyiséget törvény szabályozza, sőt helyenként ellenőrzik is! Aki sok népszerű ehető gombát fedezett fel, ezért ne gyűjtse össze egyszerre. Mert a törvény az alábbi irányelveket érvényesíti:

• Naponta és személyenként 2 kilogramm vargánya megengedett
• Egy 4 fős csoport tehát maximum 8 kilogrammot takaríthat be

szállítás

Ideális esetben a vargányát kosárba vagy szövetzsákba tesszük gyűjtés közben. Fontos, hogy a gombát szellős és hűvös helyen tároljuk. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy nagyon rövid időn belül megromlanak. Annak érdekében, hogy a gombák biztonságosan túléljék a hazautazást, a következőket kell betartani:

• ne tárolja túlmelegedett autóban
• lehetőleg hűvös legyen
• minél előbb hazaérni

Tisztítsuk meg a vargányát

Ideális esetben a gombát megtisztítják a durva szennyeződésektől, és a szedés után azonnal megtisztítják. Az viszont nem baj, ha csak otthon takarítják. Mert a gombát úgyis meg kell tisztítani, mielőtt a serpenyőbe vagy a fagyasztóba kerül. Tisztításukhoz az alábbiak szerint járjon el:

• A vágás végén vágja le a mohamaradványokat és az erdőtalajt
• távolítson el minden tűt
• Vágja ki a sérült területeket és a kopás jeleit
• Törölje le a maradékot konyharuhával
• A gombát hosszában félbevágjuk, és ellenőrizzük, hogy nincsenek-e kukacok vagy férgek

Készítse elő a vargányát

Az ehető gombából sokféle ételt lehet feldolgozni, például egyszerűen sütni. Néhány fűszernövénnyel és sült szalonnakockával kombinálva finom, kezdőknek is megfelelő étel varázsolható. Ha meg szeretné sütni, körülbelül 400 gramm kemény vargányára, néhány petrezselyemlevélre, friss fűszernövényekre és vajra van szüksége. A fűszerezés nem kötelező, de általában elegendő sóval és borssal ízesíteni. Az ehető gombát a következőképpen készítjük el:

• A gombát 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk
• Serpenyőben olajat hevítünk
• Gombaszeleteket szórunk bele
• Körülbelül 2 percig sütjük közepes lángon
• sóval, borssal ízesítjük
• Keverjük hozzá a vajat
• Szórjunk a tetejére petrezselymet
• Adjon hozzá friss fűszernövényeket, ha szükséges

Szárított vargánya

Az ehető gomba nem alkalmas a hosszú ideig tartó frissen tartásra, de gond nélkül szárítható. Ennek köszönhetően nem csak tovább tartanak, hanem intenzívebb ízűek is. Az ehető gombák szárításának különböző módjai vannak. Egyrészt sütőben, 40 fok körüli hőmérsékleten száríthatók. Fontos, hogy a sütő ne legyen teljesen bezárva. A legjobb, ha egy fakanalat szúrunk az ajtóba, hogy az kissé résnyire nyitva legyen. A sütő alternatívájaként a friss levegőn történő szárítás is lehetséges:

• A gombák nem lehetnek nedvesek – penészesedés veszélye
• Ezért a gombát ne mossa meg előtte!
• majd kb 3 mm vastag szeletekre vágjuk
• lehetőleg tojásszeletelővel
• A gombadarabokat tálcára vagy gézre terítjük
• nem szabad megérinteni
• lehetőleg száraz, meleg időben
• az árnyékos hely ideális

Fagyassza le a vargányát

A szárítás alternatívája a gomba lefagyasztása. Itt az a praktikus, hogy a friss és főtt gomba is lefagyasztható. Ez utóbbiakat egyszerűen fagyasztható edénybe töltjük, majd betesszük a fagyasztóba. A friss gombával más a helyzet, mert először el kell készíteni:

• tiszta gombát
• Tedd forrásban lévő vízbe 2-3 percre
• majd adjunk hozzá egy kis citromlevet
• megakadályozza az elszíneződést

tartósság és tárolás

Szedés után az ehető gomba néhány napig könnyen eláll a hűtőben. Ehhez légáteresztő edénybe töltik és a zöldséges fiókba helyezik. Ha a gombát lefagyasztjuk, akár hat hónapig is eláll. A szárított vargánya viszont megfelelő tárolás mellett még tovább fogyasztható. Mert itt a következőket kell figyelembe venni:

• zárt tartály
• ideális esetben elsötétített edény
• sötét, száraz helyen

Tudjon meg többet a gombákról - fajtákról és fajtákról