Zsálya szárítása, de helyesen: 4 módszer a legjobb aroma eléréséhez

Amikor májustól augusztus végéig közeleg a zsálya betakarítása, nagy mennyiségű zsályalevél van, amelyet szárítani és tárolni kell. Annak érdekében, hogy egy cseppet se veszítsen az értékes aromából, többféle szárítási mód létezik, amelyek még jobban emészthetővé teszik a teát vagy a kész fűszert. A módszerek hatékonyak a salvia tartósítására, és ezáltal a levelek akár két évig is tartóssá teszik.

készítmény

A szárítás megkezdése előtt természetesen először a zsályalevelekre van szükség, amelyeket a fenti időszakban újra és újra betakaríthatunk. Ha különösen ízletes zsályát szeretne, nem sokkal a virágzás előtt, júniusban szüretelje be, mivel az illóolajok nagy része ekkor található a levelekben. Az illat intenzitása már a virágzás során csökken, még akkor is, ha még sok levél csírázik. Miután begyűjtötte a zsályanövényeket, készítse elő őket az alábbiak szerint:

• ellenőrizze a leveleket, hogy vannak-e fehér foltok
• gyomlálja ki őket, mivel ez egy lisztharmat fertőzés
• alaposan rázzuk ki a leveleket
• így távolíthatja el a port, földet és egyéb idegen anyagokat
• ne mossa a zsályát, mert a mosás befolyásolja a szárítást

Ügyeljen arra, hogy a leveleket a betakarítás után azonnal feldolgozza, és ne mossa meg. Minél tovább vár a száradásra, annál több aromát veszítenek a levelek, és ez negatívan befolyásolja a végeredményt. Ha túl sokáig vár, különösen a zsályateája csak halványan íze lesz a gyógynövénynek, ami nem kívánatos. A levelek tartósítására a következő négy lehetőség közül választhat:

• levegőben
• a sütőben
• a szárítóban
• a mikrohullámú sütőben

Tipp: Ha növelni szeretné a terméshozamot, a virágzatot a júniusi virágzás előtt távolítsa el. Ez lehetővé teszi a növény számára, hogy teljes mértékben a friss, lágyszárú hajtások képzésére összpontosítson.

Légszárítás

Az egyik legjobb módja annak, hogy szárított leveleket biztosítsunk a zsályateához, a levegőn történő szárítás. Ezzel a zsályaleveleket, ahogy a neve is sugallja, levegőn szárítják, hogy a levelekben rejlő illatban rejlő teljes potenciált csiklandozzák. A jég mellett a levegő az egyik legrégebbi tartósítószer, ezért rendkívül alkalmas a zsálya számára. A mennyiségtől, a helytől és attól függően, hogy egész hajtásokat vagy csak leveleket használunk, két különböző megközelítés létezik a friss levelek feldolgozására, amelyeket a következők szerint hajtanak végre:

1. Ha egész hajtásai vannak, kösse össze őket cérnával vagy rafiával a legalsó részen. Ezzel több köteget vagy kis csokrot kap, amelyeket könnyedén felakaszthat fejjel lefelé. Tárolja a kötegeket esőtől és nedvességtől védett, sötét helyen, például a kerti fészerben. Idővel folyamatosan húzza szorosabbra a kötést, mivel a szárított zsálya anyagát veszíti.

2. A zsálya laza leveleit viszont kiterítik száradni. Erre alkalmas az újságpapír vagy egy gézkeret, amelyen szétosztod a leveleket. Ezeket is sötét és száraz helyen tároljuk. Itt még jobban ügyeljen arra, hogy a véletlen széllökések ne sodorják el a leveleket.

A levegőn történő szárítás nyolc és tizennégy napig tart, amíg a gyógynövények megszáradnak. A szárított zsályát arról ismerheti fel, hogy könnyen összeomlik, amint megérinti. Ezenkívül mindig hallható egy susogás, amint a csomókat szállítják. Az egyes szárított levelek feldolgozásakor ügyeljen arra, hogy ne morzsolja össze őket a kezében. Ehhez egyszerűen helyezze át a leveleket a tartályokba tárolásra.

Használja a sütőt

A sütő alkalmas a zsálya gyors és hatékony szárítására. A levegőn történő szárításhoz képest a sütőnek megvan az az előnye, hogy több aroma megmarad a levelekben, és a zsálya hat-nyolc óra elteltével teljesen megszárad. Így nem kell két hetet várnia, mielőtt teára fogyaszthatja a zsályát. A következőképpen járjon el:

• készítsünk elő egy vagy több tepsit sütőpapírral
• ezekre terítsük szét a leveleket és a hajtásokat tartósítás céljából
• ügyeljen arra, hogy az egyes levelek és hajtások ne érintkezzenek egymással
• előmelegítjük a sütőt 40°C-ra ventilátorral
• helyezze a tálcákat a sütőbe
• ne zárja be teljesen az ajtót, használjon fakanalat, parafát vagy fadarabot, hogy megakadályozza az ajtó becsapódását
• 30 percenként fordítsa meg a leveleket és a hajtásokat
• hat-nyolc óra elteltével kapcsolja ki a sütőt és hagyja kihűlni
• ne zárja be az ajtót, különben pára képződik
• soha ne töltse melegen a leveleket, mert itt is pára képződik az üvegben, amitől elrohadnak

Jegyzet: A kemence hatékonysága ellenére ez a folyamat sok energiát fogyaszt. Ezért ez a változat nem feltétlenül környezetbarát.

Segítségül használja a szárítót

A sütő alternatívájaként használhat automatikus szárítót. Ezt kifejezetten az ilyen projektekhez tervezték, és könnyen használható. A szárító méretétől függően 5 és 20 közötti szitatálca áll rendelkezésre, amelyekre a zsályát kenjük. Maximum 90 százalékig töltse fel az egyes padlókat, hogy ne teljen túl száradás közben. Állítsa a szárítót megfelelő beállításra (kezelési utasítás), és hagyja száradni a leveleket nyolc-tíz órán keresztül. Ez után az idő után a szárított leveleknek továbbra is zöld árnyalatúnak kell lenniük, és kissé rugalmasnak kell lenniük, mivel ez a változat finoman húzza ki a folyadékot a levelekből.

Jegyzet: Soha ne szárítson más fűszernövényeket, amíg a zsálya a szárítóban van. Ez a különböző ízek kellemetlen keveredéséhez vezetne.

Sietőknek: a mikrohullámú sütő

Egy különösen gyors változat a mikrohullámú sütőben való szárítás. Ehhez egyszerűen tegyen megfelelő mennyiségű levelet egy mikrohullámú sütőben használható edénybe, és helyezze a készülékbe. Ügyeljen arra, hogy az egyes lapok ne legyenek egymásra halmozva, különben 15 másodpercenként meg kell forgatnia őket. A konyhai készüléket 200 watt teljesítményre állítják be, és tíz másodpercig a mikrohullámú sütőben hagyják. Ezután ellenőrizze, mennyire szárazak a levelek. A mennyiségtől függően ez a folyamat tovább tarthat.

Jegyzet: Ennek a módszernek a hátránya az értékes illóolajok elvesztése, amelyek a mikrohullámú sütőben történő szárítás során megsemmisülnek. Ez nagyon hamar észrevehető a teáján, mivel a zsályateának csak kevés aromája van, és a szárított fűszernövények jobban megfelelnek a füstölésnek vagy a szárítási elrendezésben történő díszítésnek.