Tartalomjegyzék
- Mitől lesz a gyümölcsből finom bor?
- A spontán erjedés hátrányai
- Tiszta tenyésztett élesztők a jó eredmény érdekében
- Tiszta élesztő folyékony formában
- A tiszta élesztő, mint a száraz élesztő
- Különféle élesztőfajták
- Hol lehet borélesztőt venni?
- Mennyibe kerül a borélesztő?
- Borélesztő tárolása
- Segédanyagok a borkészítéshez
- Gyümölcsbor készítés lépésről lépésre
A bor szerelmesei mindig azt a különleges cseppet keresik. A közeli Rheingau borait éppúgy kóstolják meg, mint a távoli országok, például Chile vagy Dél-Afrika borait. Mit szólnál, ha elkészítenéd a saját borodat? Néhány kilogramm szőlővel és némi borélesztővel bárki könnyedén játszhat borászt. Az ízére lehet kíváncsi, mindig egyedi lesz.
Mitől lesz a gyümölcsből finom bor?
Az élesztő természetesen tapad a bogyókhoz és a gyümölcsökhöz. Ezek a mikroorganizmusok elszaporodnak a kifolyó gyümölcsléből, amikor a gyümölcs megreped. Ha a must bogyókból és gyümölcsökből készül, akkor ezek az élesztők is beletartoznak. Ilyen ideális körülmények között az élesztőgombák elszaporodnak, a cukrokat alkohollá alakítják, és a must erjedni kezd. Ebben az esetben spontán erjedésről vagy vad erjedésről beszélünk, hiszen az magától beindul. Az eredmény egy nagyon finom bor lehet. De nem kell.
A spontán erjedés hátrányai
A spontán erjedés minden, csak nem a folyamatában. Kezdetben melléktermékek, például ecetsav-észterek vagy magasabb láncú alkoholok képződnek. Ezek tálalhatják az ízt, ha megfelelő a mennyiség. Ha túl sok van belőlük a borban, akkor egyrészt homályos az íze, másrészt a bor élvezete fejfájáshoz vezet. Ezenkívül ezek az anyagok finomabb gyümölcsaromákat fedhetnek be. Ennek eredményeként a bor íze már nem a felhasznált gyümölcsfajtára jellemző.
További hátránya abból adódik, hogy a spontán erjedés lassabb. Ezekkel a lassú erjedésekkel az alkoholtartalom ennek megfelelően lassabban növekszik. A mikroorganizmusok, mint a baktériumok és a penész, amelyeket egyébként az alkohol tartalmaz, a kezdeti fázisban könnyebben versenyeznek az élesztő baktériumokkal, és gyorsan szaporodnak. Sajnos a bor ízét befolyásolhatja, vagy akár teljesen megromlik.
Tiszta tenyésztett élesztők a jó eredmény érdekében
Annak érdekében, hogy az erjesztés eredménye ne legyen a véletlenre bízva, úgynevezett tisztakultúrás élesztőket használnak. Ezeket a kereskedelmi élesztőket "tiszta" fermentációra optimalizálták, kevés nem kívánt melléktermékkel. A tiszta tenyészélesztővel készült borok ízben reprodukálhatók. Ízletesek lehetnek anélkül, hogy másnap fejfájást okoznának. Általában harmonikusabbak, mint a spontán erjedésből származó borok, és jobban is tárolhatók, azonos ízzel. A tiszta élesztők azonban további előnyöket kínálnak:
- gyorsabban beindul az erjedés
- még magasabb cukortartalommal is
- Ez megakadályozza az ecetsavbaktériumok növekedését
- magasabb alkoholtűréssel rendelkeznek
Egy jegyzet:
A kereskedelemben kapható szőlőt gyakran kezelik. Emiatt sokszor egyáltalán nem, vagy alig van rajtuk borerjesztésre használható természetes élesztő. Emiatt a tiszta élesztő szinte mindig nélkülözhetetlen az ilyen gyümölcsökhöz.
Tiszta élesztő folyékony formában
A tiszta élesztőt steril szőlő- vagy almalében szaporítják, amely erjed. Amint ez az erjesztési folyamat befejeződött, a kapott bort kis palackokba töltik a benne lévő tiszta élesztővel, és folyékony élesztőként értékesítik. Az élesztősejtek alvó állapotban vannak. Csak ha az életkörülmények javulnak, mint egy új bortételben, akkor kezdenek újra szaporodni.
A tiszta élesztő, mint a száraz élesztő
A borélesztők második formája a száraz élesztő. A tiszta élesztőt először steril lében szaporítják. Az élesztősejteket ezután a lehető legtöbb víz eltávolításával kiszárítják. Az így kezelt élesztősejtek elviselik a magasabb hőmérsékletet és jobban tárolhatók, akár kinyitott zacskóban is. A száraz élesztő előnye, hogy tartósabb és tisztább, mint a folyékony élesztő. Másrészt a száraz élesztőt először fel kell oldani vízben vagy előkészített erjesztésindítóban, mielőtt az erjesztésindítóhoz adnák.
Tipp:
A legjobb vákuumcsomagolt száraz élesztőt vásárolni. Az egyéb csomagolások gyakran jelentős minőségromláshoz vezetnek az élesztőben.
Különféle élesztőfajták
A vad élesztő különféle tiszta élesztőfajták alapjául szolgált. A különböző élesztőfajták nem csak alkoholtűrésükben különböznek egymástól. Éppen az Ön egyedi aromás keveréke játszik döntő szerepet a bor ízének kialakulásában.
Ezért az élesztőket is ízkategóriákra osztják. Az "édes" élesztők az erjedés során sok glicerint termelnek. Ez az anyag az íz fenntarthatóságáért is felelős, és egészségünkre is ártalmatlan. Az "édes" élesztő nem az édes bor szinonimája. Megfelelő mennyiségű cukorral száraz bor is készíthető belőle.
Borélesztők száraz borokhoz
A 'Zeltinger', 'Piesporter' és 'Bernkastler' tiszta élesztők alkalmasak száraz borokhoz.
Borélesztők édes borokhoz
A steibergi, bordeaux-i és burgundiai tisztakultúrás élesztők jók az édes borokhoz:
- Steinberg: alma, körte, ribizli, fehér szőlő fehér, szilva
- Bordeaux: szeder, áfonya, szőlővörös
- Burgundia: szeder, áfonya, málna, bodza, szilva, meggy, sloe
Borélesztők édes borokhoz
- A „Sherry” csipkebogyóhoz és egreshez alkalmas
- A 'Haut Sauternes' ideális bodzához, birsalmához és rebarbarához
- A 'portói bor' jól illik sárgabarackhoz, eperhez, csipkebogyóhoz, málnához, bodzához, bodza gyümölcséhez, mirabelle szilvához, szilvához, áfonyához, birsalmához, rebarbarához, meggyhez, sloe és egreshez
- A Malaga harmonizál a sárgabarackkal, eperrel, csipkebogyóval, Mirabelle szilvával és áfonyával
Az édes borok borélesztői közé tartoznak a "Tokayer" és a "Samos" borélesztők is
Hol lehet borélesztőt venni?
A borélesztő megvásárolható egészséges élelmiszerboltokban, gyógyszertárakban, drogériákban és gyakran hardverboltokban. Néhány online bolt is megtalálható az interneten, amelyek alacsony áron kínálnak különféle borélesztőket. A szolgáltatók közé tartoznak a kis online boltok és borkereskedők, valamint az online óriáscégek. Az online boltok jó döntési segítséget is nyújtanak termékismertetőikkel. Főleg újoncként a borászat területén bizonytalan vagy, hogy melyik élesztő a megfelelő választás.
Mennyibe kerül a borélesztő?
A borélesztőket különböző mennyiségben kínálják.
- Léteznek 50, 100, 300 vagy 600 literes folyékony élesztőcsomagok.
- Egy 50 literes csomag körülbelül 4 euróba kerül.
- 300 literért 7 euró körül mozog az ára.
- 100 gramm száraz élesztő körülbelül 10 euróba kerül.
Az árak szolgáltatónként eltérőek. Az online boltok esetében felmerül a szállítási költségek kérdése is, ami közvetve szintén növeli az árat.
Borélesztő tárolása
A folyékony tiszta tenyésztésű élesztő gyorsan elöregszik, és ennek következtében erjedési képessége csökken. Ha hosszabb ideig tárolják, egyre több élesztősejt pusztul el. A kedvezőtlen tárolási körülmények tovább gyorsítják ezt a folyamatot. Bár Ön maga is biztosíthatja, hogy a borélesztők ideális hőmérsékletűek legyenek, nem zárhatja ki teljesen a helytelen tárolást, mielőtt megvásárolná őket. A nyáron meleg eladóterek éppolyan kedvezőtlenek, mint a szállítás közben túl hideg környezetek. Ha helytelenül tárolja, a minőségmegőrzési dátum már nem irányadó. A többnyire ajánlott mennyiség ekkor már nem lehetett elegendő, ezért egyes hobbiborászok kisebb térfogat esetén is felhasználják a palack teljes tartalmát. A felbontott palackokat egyébként sem szabad megtartani.
A folyékony élesztőt ezért használat előtt a lehető leghamarabb rendelni kell, és gyorsan fel kell használni. Addig a bontatlan üveget hűtőszekrényben kell tárolni. A száraz élesztőt felbontott tasakok szorosan lezárva a hűtőszekrényben tárolhatók.
Segédanyagok a borkészítéshez
Ahhoz, hogy otthon is tudj finom gyümölcsbort készíteni, szükséged van néhány eszközre. Ezek többsége nem mindennapi háztartási cikk, és a borkészítés előtt meg kell vásárolni.
- Üvegből vagy műanyagból készült erjesztőedény és fermentációs rögzítés
- szívótömlő
- Skála
- Borélesztő és élesztő tápsó
- Tejsav vagy citromsav a magasabb savasság érdekében
- Kálium-piroszulfit mikroorganizmusok ellen
- mészkarbonát savas gyümölcsökhöz
Tipp:
Az interneten is vásárolhatunk kezdőkészleteket, amelyek mindent tartalmaznak, ami az első borkísérletekhez kell.
Természetesen a bortermelés alapjaként továbbra is nagy mennyiségben kell szőlő. De nem csak a szőlő, más gyümölcsfajták is kiválóan alkalmasak gyümölcsbor készítésére. Cukor is szükséges, ami alkohollá alakul.
Gyümölcsbor készítés lépésről lépésre
- Alaposan tisztítsa meg a gyümölcsöt, dobja ki a romlott gyümölcsöt.
- Hagyja jól megszáradni a megmosott gyümölcsöt.
- Préseljük ki a gyümölcsöt és használjuk erjesztésre. Vagy felapríthatja és pépesítheti a gyümölcsöt.
- Öntse a levet/cefrét a fermentorba.
- Adjunk hozzá cukrot. Körülbelül két gramm cukorból körülbelül egy gramm alkohol lesz az erjedés után.
- Az alacsony savtartalmú gyümölcs erjesztésekor adjon hozzá tejsavat vagy citromsavat.
- Mészkarbonátot akkor adnak hozzá, ha a gyümölcsökben sok sav van, például a bogyókban.
- Most hozzáadjuk a borélesztőt. Rázzuk fel az üveget közvetlenül előtte, mert az élesztő szereti leülepedni az alján.
- Zárja le a fermentort, és helyezze az alagsorba fermentációhoz. Az erjesztéshez az ideális hőmérséklet 18 és 22 fok között van.
- Néhány nap múlva megindul az erjedés, és néhány hétig tarthat.
- Az erjedés akkor fejeződik be, amikor már nem emelkedik fel buborék a fermentációs tartályból. Helyezze a fermentort hűvös helyre, és várja meg, amíg a zavaros részecskék leülepednek az aljára. Alternatív megoldásként a bort finom ruhán át is szűrheti.
- Kálium-piroszulfit hozzáadása (1 gramm 10 liter borhoz) tartósabbá teszi a bort.
- Most már palackozhatja a bort. A legjobb, ha parafával lezárjuk őket.
Egy jegyzet:
Az erjedés során a keverék térfogata jelentősen megnő. Ezért csak félig töltse meg a fermentort.
kerti szerkesztőség Mindenről írok, ami érdekel a kertemben.
Tudjon meg többet a saját borkészítésről
Készítsen barkácsborrácsot: hegymászó segédeszköz szőlőhöz
A szőlő dekoratív és alkalmas gyümölcsök betakarítására magánkertekben is. Ahhoz, hogy ez sikerüljön, a növénynek rácsra van szüksége, amelyen a hajtások felkapaszkodhatnak a nap felé. Útmutatóink segítségével pillanatok alatt megépítheti saját rácsát.
Borélesztőt készíteni | Készítsen ön is tiszta élesztőt
Ha saját pincében szeretne gyümölcsbort készíteni, akkor feltétlenül szüksége van élesztőre. Csak a borélesztő erjed a cefre. Az ilyen fermentációs élesztőt viszonylag könnyű elkészíteni. Itt elmagyarázzuk, hogy ez pontosan hogyan működik, és mire kell figyelni.
Készítsen bort maga élesztő nélkül - élesztőmentes alkohol - útmutató
Mint sok mindent, a bort is lehet saját kezűleg elkészíteni. A nagymama idejében ezt élesztő nélkül is lehetett, bár a bor nem volt mindig ízletes. De még ma is elkészíthető a bor élesztő nélkül, bár felmerül a siker kérdése.
Borkészítés otthon - receptek
Az otthoni borkészítés egyáltalán nem nehéz. Főleg a gyümölcsborokat könnyű elkészíteni. A gyümölcsbor ne legyen bódító, legyen könnyű frissítő ital.
Készítsen és készítsen bogyós bort saját maga
A szőlőből, málnából, ribizliből vagy más bogyós gyümölcsökből készült bogyóborok nagyon egyszerűen elkészíthetők. Fontos, hogy a gyümölcs érett és egészséges legyen.
Bort készíteni és préselni
A saját bor elkészítése nem olyan nehéz. Főleg azoknak érdemes egyszer kipróbálniuk, akik sok gyümölcsöt tudnak betakarítani a kertben.