Keverje össze maga a Provence-i gyógynövényeket

A "provence-i gyógynövények" kifejezés nem védett, bármilyen fűszerkeveréket lehet így nevezni, és messze nem minden forgalmazott gyógynövény vagy keverék származik a Provence. A kifejezés eredetileg Provence-ban vadon termő fűszerkeveréket jelentett – de ki gyűjti manapság a vadon termő fűszernövényeket Dél-Franciaországban? Ezt nem kell megtennie, mert a provence-i gyógynövények régóta nőnek a német kertekben, erkélyeken és ablakpárkányokon.

Különböző gyógynövények keveréke

Az alapkeverék valójában kakukkfűből, rozmaringból és oregánóból, majoránnából és sós fűszerekből áll. Ízlés szerint azonban más összetevőket is hozzáadhat. Gyakran használnak bazsalikomot vagy tárkonyt, de megtalálható az édeskömény, a cseresznye, a babér, az ánizs, a petrezselyem és a zsálya is. A levendula leveleit vagy virágait nagyon gyakran belekeverik a kész keverékekbe – ez nagyon finom, de semmi köze a Provence-i gyógynövények tényleges keverékéhez. A gyógynövénykeverék alapvetően nagyon aromás, és olyan intenzív az illata, mint az íze. A kereskedelemben friss fűszernövények keverékként kaphatók, de szárított fűszernövények és fűszerolaj és ecet is kapható.

Használjon friss fűszernövényeket

A legjobbak azok a fűszernövények, amelyeket reggel közvetlenül napkelte után vágnak le. Az éjszaka folyamán a növények pihennek, regenerálódnak, reggelre a napnak még nincs ereje kihúzni a vizet a levelekből. Friss, ropogós levelek érik el, mielőtt a nap reggelre erősen megerősödne. Az egész növényt soha nem használják fel: a kakukkfűről, az oregánóról, a majoránnáról és a sós leveleiről leszedik, a rozmaringról a tűleveleket. Nem baj, ha a megtisztított fűszernövények aprítása közben egy kis szár is belekerül, az is ehető. A szár azonban keserű, és nem olyan aromás, mint a levelek.

Tárolja szárazon

A friss fűszernövényeket soha nem direkt napon szárítjuk, hanem árnyékos, szellős helyen. Ehhez a gyógynövények néhány ágát a tövéhez lehető legközelebb le kell vágni, és lazán össze kell kötni. Akassza fel ezeket a kötegeket fejjel lefelé szellős, hűvös helyen, ahol nincs közvetlen napfény. Hogy pontosan hogyan alakul a keverési arány, az ízlés dolga. Vannak, akik kedvelik a gyógynövénykeverékeket, amelyekben a fűszeres zamatos dominál, mások a rozmaring frissességét vagy a kakukkfű fűszerességét kedvelik. Ha nem tette ezt olyan gyakran, kísérletezhet különféle gyógynövénykötegekkel. A kötegeket könnyű tárolni és feldolgozni, ha egyszerre egy adagot kombinálunk étkezés közben. Ha a fűszernövények annyira kiszáradtak, hogy a levelek az ujjai között összeomlanak, amikor megérinti őket, csomagolhatjuk őket, hogy megőrizzék aromájukat, és hűvös, sötét helyen tároljuk. A műanyag tégelyek és zacskók nem alkalmasak gyógynövények tárolására, mert az aroma átkerül a csomagolásba.

Készítse el saját ízesített ecetét

A fűszeres ecet olyan ecet, amelyet fűszernövények hozzáadásával ízesítettek és hosszú ideig tároltak. Ehhez a gyógynövényágakat teljesen beborítjuk ecettel, az ecetes flakont légmentesen lezárjuk és több hétig állni hagyjuk. Ezt követően az ecet felhasználása előtt ki kell venni a gyógynövényeket. A Herbs de Provence fűszerecethez kakukkfüvet, rozmaringot, oregánót, majoránnát és sós gallyakat vágnak és tisztítanak meg. Az ágakat ecetes üvegbe helyezzük, az üveget lezárjuk és tároljuk. Minden gyógynövényfajtából legalább egy szál legyen az üvegben, az íz kívánt intenzitásától és az ecetesüveg méretétől függően több is használható. Világos színű, semleges ecetnek kell lennie, előfűszerezett eceteknek és gyümölcseceteknek és hasonlóknak van egy olyan erős saját ízű, hogy a fűszernövények nem érnek át, vagy hamis az íze válik.

Használat előtt a gyógynövényeket eltávolítjuk az ecetből, amit esetleg szűrni kell. Az pedig teljesen normális, hogy a színe nem olyan, mint a tárolás előtt volt – a gyógynövények aromáival együtt színező komponensek is bevándoroltak az ecetbe. Az ízesítő ecet előállításához mindig friss fűszernövényeket használnak, mivel a szárított leveleknek már nincs elegendő aromájuk.

Készítsen saját fűszerolajat

Lényegében a fűszerolajat ugyanúgy készítik, mint az ecetet. Minden gyógynövény legalább egy ágát megtisztítjuk és egy semleges palackban szárítjuk Növényi olaj lógott, az üveget lezárják, és hűvös, sötét helyen tárolják több hétig tárolva. Használat előtt a gyógynövényeket kivesszük az üvegből, és az olajat szükség esetén leszűrjük. Teljesen normális, hogy most más színe van, mint tárolás előtt, mert a gyógynövények aromái és illóolajai színező komponenseket is kiszabadítottak az olajból. Egy semleges olaj, mint a napraforgóolaj, a kukoricaolaj vagy a repceolaj ideális fűszerolaj előállításához, mivel ezeknek az olajoknak nincs saját erős ízük. Az erősen aromás olajok, például az olívaolaj vagy a dióolaj rendkívül alkalmatlanok. A fűszerolaj előállításához mindig friss fűszernövényeket használnak fel.

Elrontott fűszerolaj

Ha a fűszernövényeket a pácolás előtt nem szárították meg megfelelően, vagy bármilyen módon szennyezték őket, akkor az olajban baktériumok szaporodhatnak el, amelyek általában mérgező anyagokat választanak ki. Megállapíthatja, hogy az olaj buborékol, habzik, és a palack felnyitásakor nyomás alatt van vagy sziszeg. Ezt az olajat semmi esetre sem szabad újra felhasználni!

használat

A Provence-i gyógynövények frissen használhatók halhoz és húshoz, zöldségekhez, salátákhoz, pizzához, kenyérhez, tésztához és sok máshoz. A friss fűszernövények intenzív ízűek, óvatosabban adagolják, mint a szárított fűszernövényeket. A szárított fűszerkeveréket ugyanúgy használjuk, csak nagyobb adagban. Fűszerecet nem használható főzéskor, inkább a páchoz való. A zöldségeket pácolják benne, de a húst és a halat is megsavanyíthatjuk benne felhasználás előtt. Az ecetet mindenféle salátához használják, zöldség- és húsételek ízesítőjeként gondosan adagolható.

Gyakran Ismételt Kérdések

Érdemes tudni a Provence-i gyógynövényekről

A "Provence-i gyógynövények" a különböző keverékekben a következők:

• Bazsalikom,
• ízletes,
• Turbolya,
• Levendula,
• Édeskömény,
• Tárkony,
• Babér,
• lovage,
• Majoránna,
• Oregano,
• Rozmaring,
• Kakukkfű,
• boróka
• és fokhagymát.

használat

A Provence-i gyógynövények saláták díszítésére és számos étel, például baromfihús és leves ízének fokozására használhatók. A Provence-i gyógynövények öntetként is megvásárolhatók. A gyógynövénykeverék nagyon jót tesz a gyomornak, illóolajainak köszönhetően az emésztést is támogatja.

Növelje magát

• Az összes említett gyógynövény kereskedelmi forgalomban megvásárolható vetőmagként és a kertben termeszthető.
• Csak télen lehet nehéz, van, aki alig vagy egyáltalán nem bírja a fagyot.
• A kereskedelemben kapható, kész magkeverékkel ellátott ültetőgépek alkalmasak az ablakpárkányra.
• Az erkélyen vagy teraszon a gyógynövényeket ablakládákban vagy ültetőgépekben termesztheti.
• Maga is vethet magokat, vagy beszerezhet kész növényeket és elültetheti őket.

A gyógynövények kerti termesztése sem jelent problémát. A gyógynövényspirál különösen alkalmas, mert ott különféle élőhelyeket kínálhat a növényeknek, igényeiktől függően. A szárítást kedvelő gyógynövényeket a teteje felé felfelé ültetjük. A normál igényűek középre, a több nedvességet igénylők pedig alulra kerülnek. Egy ilyen gyógynövényspirál abszolút szemet gyönyörködtető lehet a kertben.

Tudjon meg többet a kerti gyógynövényekről