Tartalomjegyzék
- Érlelési folyamat és megjelenés
- Az érettség jellemző jelei
- Szedésre és evésre érett
- Arató szezon
- A csonthéjas gyümölcs tartósítása
- Gyakran Ismételt Kérdések
A németek szeretik a gyümölcsöt, és szinte minden második ember a szilvát és a szilvát nevezi meg kedvenc gyümölcsének. Milyen jellemzői vannak azonban annak, hogy mikor érik a gyümölcsöt, és mikor lehet betakarítani? Röviden: mikor van a szilvaidő?
Dióhéjban
- az érett gyümölcsök különféle jellemzőikről ismerhetők fel
- például optika, illat és hús
- A betakarítás ideje a szilva szezon
- júliustól (korai fajták) októberig (késői fajták)
Érlelési folyamat és megjelenés
A korai szilvafajtáknál júniustól nőnek a kis termések, a késői fajtákban a folyamat július közepén kezdődik. Sok napsütéses óra szükséges az éréshez, mert a meleg és a napfény megváltoztatja az összetevők összetételét és szerkezetét. Csökken a keményítő, a sav és a tannin, felhalmozódik a fruktóz, és megjelennek a fajták sajátos aromái. A bőr lassú színváltozása vizuálisan kíséri az érési folyamatot:
- A zöld klorofill kiszorítása
- A szilva kék, ibolya-kék vagy fekete-kék árnyalatot kap
- A szilva héja kékre, lilára, vörösre vagy sárgára is válik
Az érettség jellemző jelei
A felület más szerkezetet kap, és megváltoztatja megjelenését. Az érési időszakban a szilva vékony és fénytelennek tűnő viaszfóliával fedi be magát, amelyet a szakmában illatos filmnek vagy egyszerűen illatnak neveznek. Biztosítja, hogy a gyümölcslé és az aroma megmaradjon a gyümölcsben. A legtöbb szilvafajta is védekezni akar, és ostyavékony, fehéres karikát képez a bőrén.
Jegyzet: A gyümölcs hosszabb ideig friss marad,ha az illatot és a fagyot nem mossuk le vagy dörzsöljük le.
Barátai Csonthéjas gyümölcsök akár 2000 fajta közül választhat, melyeket különböző tulajdonságok jellemeznek. A komissiózási érettség első felismeréséhez három hasznos segítség:
- Időpont: korai, közepes, késői
- Az édesség és a savanyúság kapcsolata
- A gyümölcs szilárdsága.
Szedésre és evésre érett
A csonthéjasok betakarításában és felhasználásában az érettségi fok is szerepet játszik. Amikor a gyümölcs beérett a szedésre, már csak alig hoz termést. A szár tövében még kissé zöldek és a fajtára jellemző szín még nem alakult ki teljesen. Az evésre érett gyümölcsök puhábbak, lédúsabbak és illatosak. A laza pépes gyümölcsöknél enyhe nyomás hatására sekély bemélyedés keletkezik. Az érett szilva általában keményebb. A szilvafajták sok levét és lágyabb pépet tartalmaznak.
Tipp: A szilva laza húsa miatt könnyen szétesik és alkalmaslekvárnak jó.
Az érettségi fok felismerésében egy másik segítség a pép színe. Amikor a szilva teljesen beérett, élénksárga, néha zöldessárga húsa van. A szilvahús lehet fehérestől sötétsárgáig, de akár vöröses is. A teljesen színezett gyümölcs édes ízű.
A szilva érettségi fokának egy másik azonosítási pontja is van. Az érett gyümölcs könnyen elválik a magjától.
Jegyzet: A szilva érett, és akkor éri el teljes édességét, amikor a szár tövénél a bőr ráncossá válik.
Arató szezon
A változatos szilva- és szilvafajtáknak megvan a maga betakarítási ideje. A tavasz kezdetétől és az időjárástól függően a szilva szezon az első betakarítással kezdődik Július közepe a Felső-Rajna völgyében. A korai fajták elsősorban azonnali fogyasztásra alkalmasak.
Tartalmazzák:
- Bühler korán van
- Ersinger
- Hermann
- Szoba korai szilva
A csonthéjas gyümölcsök hűtőszekrényben tárolhatók. Körülbelül négy napig elállnak a gyümölcsrekeszben, megőrzik megjelenésüket, édesek és lédúsak maradnak.
Késői fajták akarat szeptember vége éretten és nagyon későn érkezik október közepéig az asztalon. A későbbi fajták érett gyümölcsei különösen alkalmasak a konyhára és a feldolgozásra.
A jól bevált házi szilva mindig ezek közé tartozik. További példák a fajtákra:
- Auerbacher
- Presenta
- elnök
- Szent Hubertus
A csonthéjasok fő érési ideje Közép-Európában a hónapokban van augusztus és szeptember. Ez a A szilva szezon főszezonja.
Tipp: A szilvás idő gyümölcstorta nélkül hiányos. A klasszikus elzászi szilvatorta tetején szeletelt gyümölcsök szorosan egymás mellett helyezkednek el. Szilvával a sütemény szaftos lesz, de nem fogy ki.
A csonthéjas gyümölcs tartósítása
A csonthéjas gyümölcsöknek a betakarítási időn túl is rendelkezésre kell állniuk. Különféle módszerek már a múltban beváltak:
- száraz
- befőzés cukros vízben
- Savanyú édes-savanyú
- alkoholban ázva
A fagyasztási technikának köszönhetően a gyümölcsök egész évben használhatók, akárcsak a fáról. A gyümölcsből ered gyömbér és a fűszerek egyedülálló íze sajtoknak, húsoknak és halaknak.
A szilvavíz az érett szilva finomításának egyik klasszikusa, például Baden-Württembergben. A magyarországi "Zwack" szilvalikőrnek nagy hagyománya van.
Tipp: A Quetscheschnaps segít a Pfalzban,hogy egy gazdag ételt Saumagennel jól megemésztessünk.
Gyakran Ismételt Kérdések
Az érett csonthéjas gyümölcsök nem csak jó ízűek, hanem az egészséges táplálkozáshoz szükséges összetevők egész csomagját is tartalmazzák Hozzájárul: A-vitaminok, B-csoport B-vitaminok, nyomelemek kalcium, vas és cink, valamint szorbit (Cukoralkohol).
Az ok a szorbit, más néven hexán-hexol. Sok gyümölcsben megtalálható, cukorbetegek cukorhelyettesítőként használják. Vannak, akik nem bontják le megfelelően a belekben. Ez dagadt érzést kelt.
A gyümölcsök erős kék színe a bennük található antocianinoknak köszönhető. A flavanoidok csoportjába tartoznak, amelyek antioxidáns hatásúak, és ezáltal pozitívan hatnak a szív- és keringési betegségekre, sőt a rák elleni küzdelemre is.
A szilva átlagosan öt centiméter hosszú, keskeny, hosszúkás vagy tojásdad/ovális alakú, egyik végén hegyes, finom hosszanti varrással. A szilva ezzel szemben átlagosan nyolc centiméteres, gömbölyűbb / hosszúkás tojásdad, tompa hegyű és jól látható háti barázda.
