Fagyassza le a rebarbarát: tartósítsa nyersen és főzve

Gyümölcsös, kellemesen savanykás és egészséges - a rebarbara az egyik legnépszerűbb növényi termék szélességi köreinken; desszertek, például kompót vagy sütemény alapjaként minden ételnek gyümölcsös-savanyú jegyet ad, ugyanakkor kellemesen rostos állagával lenyűgöz. A kertben védett helyen termesztve a rebarbara könnyen kihajthat, majd túlkínálattal rendelkezik; akkor minden frissen már nem fogyasztható rudat meg kell őrizni. Ehhez különféle lehetőségek állnak rendelkezésre.

A rebarbara megőrzése – lehetőségek

Ha egész évben szeretné élvezni a rebarbarát, konzerválnia kell a zöldségeket. Ez a következő módszerekkel működik:

• Fagy
• befőzés (befőttként)
• feldolgozzuk zselévé

Megjegyzendő, hogy a két utóbbi módszer használatára már most is korlátozások vonatkoznak; akik minden elkészítési lehetőséget nyitva akarnak hagyni, ezért a fagyasztást választják tartósítási módként.

Elkészítés: A rebarbarát megtisztítjuk, meghámozzuk és blansírozzuk

A rebarbara tartósítása előtt a szárát elő kell készíteni. Ehhez először távolítson el minden levelet és száraz foltot, majd folyó víz alatt alaposan öblítse le a piros szárakat. Lecsepegtetés után a kemény végeket bőségesen levágjuk. Az állagától függ, hogy utána meg kell-e pucolni a rebarbarát.

Vannak különösen puha külső rétegű fajták is; ezekkel a további peeling nem szükséges. Az összes többi fajta hámozása a következőképpen történik:

• tegye a vágott felületre
• Fogja meg a szálakat két ujjal
• majd hosszában lehúzzuk

Ha nem szeretné, hogy a rebarbara szürkésbarna árnyalatot vegyen a további feldolgozás során, a szárát a hámozás után blansírozza; akkor a zöldségek megőrzik szép piros színüket. Ehhez a rebarbarát szita segítségével körülbelül egy percre forrásban lévő vízbe tesszük, majd a darabokat azonnal hideg vízzel leöblítjük. A zöldségeket főként blansírozzák, amikor a fagyasztás a preferált tartósítási mód.

Fagyassza le a rebarbarát

A rebarbara lefagyasztása alapvetően a szárak falatnyi darabokra vágása után történik. Hasznosnak bizonyult először a rebarbara előfagyasztása:

• Először a rebarbaradarabokat egymás mellé terítve fagyasszuk le
• tepsi, tepsi vagy vágódeszka alkalmas a kirakásra
• A darabok nem érintkezhetnek
• a fagyasztási idő két-három óra

Ennek a módszernek a választása biztosítja, hogy az egyes darabok ne fagyjanak meg és ne tapadjanak össze. Később sokkal jobban adagolhatod a rebarbarát. A rebarbaradarabokat ezután fagyasztózsákokba vagy konzervdobozokba helyezhetjük. A fagyasztótasakokat legjobb béléssel vagy vákuummal lezárni. Mint minden fagyasztott élelmiszerre, itt is érvényes a következő: minél kevesebb levegő jut a pálcikákhoz, annál tovább tart az íz. Ezenkívül jelentősen csökken a fagyasztó égés kockázata. A rebarbara így akár egy évig is eláll a fagyasztóban. Felengedéskor a darabok gyakran kissé pépesek; ez azonban semmit sem mond az oszlopok minőségéről.
A jégben való tartósítás másik módja a gyümölcsléfürdős módszer:

• Válasszon alacsony savtartalmú gyümölcsleveket
• szőlőlé vagy őszibaracklé alkalmas
• Az elkészített darabokat leöntjük
• fagyasztózsákba tesszük és a fagyasztóba tesszük
• A feldolgozáshoz olvasszuk fel a mikrohullámú sütőben

Ezzel a módszerrel a cukor saját, aromás ízt ad a zöldségeknek, és megóvja őket a kiszáradástól.

A rebarbarát forralással tartósítjuk

Tartósítás előtt célszerű okosan megválasztani a rebarbara fajtát; Attól függően, hogy zöld vagy piros pálcikát használunk, különböző ízárnyalatok várhatók. Míg a zöld szár nagyon savas, a vörös rebarbara édes ízű; A vörös bőrű és húsú fajták különösen enyhék. Az ínyencek gyakran megkóstolnak itt egy málnás jegyet.

A megfelelő rebarbarafajta kiválasztása után a szükséges edényeket biztosítjuk. A tartósításhoz szükség van egy nagy fazékra, vízre, cukorra vagy édesítőszerre, valamint a csavaros kupakkal ellátott zöldséges és befőttes üvegekre. A főzés során a következő szempontokat kell figyelembe venni:

• Az arány 3:1:0,5 legyen (rebarbara: víz: cukor).
• az intenzívebb íz érdekében teljesen víz nélkül is megteheti
• Adjunk hozzá cukrot az apróra vágott rebarbarához
• Hagyja a keveréket fél órán át állni

Ha kalóriát szeretne megtakarítani, használjon édesítőszereket a cukor helyett; A rebarbarát Steviával is édesíthetjük. A befőtt finomítására citromlé, narancshéj vagy karcos vaníliarúd is alkalmas; ezek adják meg a desszertnek a sajátos ízét. Ízlés után a rebarbarát megfőzzük; a masszát addig hagyjuk forrni, amíg a kompót el nem éri a kívánt állagot. Tedd az előkészített befőttes üvegekbe, amíg a massza még forró; majd felöntjük és gondosan lezárjuk. Ezután a poharakat további negyed órára vízfürdőbe kell helyezni. Alternatív megoldásként az optimális tartósítás érdekében az üvegeket a töltés után fejjel lefelé fordíthatjuk.

Így tartósítva a rebarbara több hónapig eláll. A poharak további hűtése nem szükséges; a befőtt a kamrában tároljuk. Csak a felbontott üvegeket szabad hidegen tartani.

A kompót feldolgozása igen változatos: az édes-savanyú masszát hagyományosan desszertekhez, például pudinghoz vagy süteményhez tálalják; de sós ételeket, például kacsamellet is finomíthatunk a kompóttal.

A rebarbara zseléként való tartósítása

Végül a rebarbara fölösleges mennyisége finom zselévé is feldolgozható. Mivel azonban alapvetően meglehetősen savanyú zöldségről van szó, hasznosnak bizonyult a rebarbara édes gyümölccsel, például eperrel kombinálni. Egy ilyen zselé egyszerűen elkészíthető:

1. Az epret és a rebarbarát megmossuk és durvára vágjuk
2. lé darabok
3. A levét összekeverjük a tartósítócukorral
4. Forraljuk fel a keveréket, majd főzzük keverés közben 4 percig
5. Végül befőttes üvegekbe töltjük, és szorosan lezárjuk

Az egyes összetevők mennyisége a személyes recepttől függően változhat. Lekvárként, befőttként vagy fagyasztva - a rebarbara sokféleképpen felhasználható. Aki pedig optimálisan tartósítja kedvenc zöldségeit, az egész évben élvezheti az ízletes rudak gyümölcsös-savanyú jegyét.

Tudjon meg többet a rebarbaráról