Vad sárgarépa, Daucus carota

A „minden sárgarépa anyja” a vadrépa (lat. Daucus carota), amely szűkös réteken, mező- és útszélen vadon növekszik - és évezredek óta sokféleképpen használják, mind a konyhában, mind a gyógyászatban.

Jellemzők

• Botanikai név: Daucus carota subsp. carota
• növénycsalád: Apiaceae (Apiaceae)
• Népszerű nevek: Sárga fehérrépa, Mohr (tehát "sárgarépa" is)
• Származása és forgalmazása: Európában, Észak-Afrikában és Kis-Ázsiában elterjedt
• Helyszínek: szegényes réteken, mezők és rétek szélén
• Egynyári vagy évelő: kétéves, virágai csak a második évben fejlődnek
• Növekedés: lágyszárú, rozettaszerű, kocsány felálló
• növekedési magasság: 40 és 80 centiméter között
• Gyökér: Mélyen gyökerező, megvastagodott főgyökérrel
• Lap: finom, szárnyas, zöld
• Kivirul: Kereszt virágok ernyőben, fehér, fekete "szemmel"
• virágkor: júniustól szeptemberig
• Elhelyezkedés: agyagos, humuszos talaj, alacsony és normál tápanyagtartalommal
• szaporítás: Közvetlen vetés tavasszal
• Csírázás: hideg csíráztató
• Gondoskodás: kellően nedvesen (de ne nedvesen!) tartsuk, alkalmanként trágyázzuk (humuszos talajban nem feltétlenül szükséges); Vegyes kultúrák hagymával
• Aratás: Nyár végén gyökerezik, magvak, levelek és virágok
• Hozzávalók: Karotinoidok, illóolajok (v. a. a magvakban), falcarinol (karotaxin is, megelőzheti a rák kialakulását), mono- és oligoszacharidok, rostok, vitaminok (B csoport, C)
• Zavar: mérgező ernyősvirágúak, például vérfű vagy kutyapetrezselyem

A használat

A vad sárgarépát az emberek évezredek óta használják. A régészeti feltárások során néhány kőkorszaki cölöplakásban előkerültek a növény magjai, amelyek már az emberiség történelmének legkorábbi korszakának vadászó-gyűjtögetői által is felhasználják ezeket igazolt. Sajnos a vadon termő zöldségfélék mára némileg feledésbe merültek, ami valószínűleg a termesztett fajták könnyebb elérhetőségének is köszönhető. Ennek ellenére a vadrépa sok egészséges anyagot tartalmaz, könnyen emészthető, édesebb és enyhébb ízű, mint a tipikus szupermarket sárgarépa.

A vadrépa az orvostudományban

Minden fontos ókori és középkori szerző gyógynövényként írta le a sárgarépát. Manapság a növénynek számos termesztett formája létezik, de gyökereik sárga, narancssárga vagy ibolya színűek. A vadsárgarépa gyökerei viszont fehérek, és nagyon hasonlítanak a petrezselyemgyökerekhez. Hagyományosan a vadsárgarépa nemcsak gyökereit, hanem magjait, leveleit és virágait is felhasználják. A gyógyászatban az értékes illóolajokat igen nagy koncentrációban tartalmazó sárgarépamag olajat használták (és használják bizonyos mértékig ma is). Ez a fájdalomcsillapító és gyulladáscsökkentő hatásnak tulajdonítható.

használja a bőrre

A sárgarépamag olaj például ideális a bőrgyógyászatban való használatra, mivel állítólag enyhíti az ekcémát és más bőrkiütéseket. Különféle sárgarépamagolajos kenőcsök és krémek kaphatók a kereskedelemben, de saját kezűleg is elkészítheted őket.

Készítsen saját sárgarépamag-olajat

A sárgarépamag-olajat nagyon könnyű elkészíteni kivonatként. Nem kell mást tennie, mint összegyűjteni a vadsárgarépa magjait, és alaposan megszárítani, például meleg és sötét helyen lazán kiteríteni. Ezután ezeket a magokat durván törjük össze, majd tegyük át egy jól zárható edénybe, és öntsük fel jó minőségű növényi olajjal. Erre alkalmas például a repce-, mandula- vagy olívaolaj. Hagyja a keveréket meleg (de legfeljebb 40 °C-os) és sötét helyen körülbelül négy-öt hétig, naponta rázva. Ezután szűrheti át a sárgarépamag-olajat egy finom szitán vagy ruhán, hogy eltávolítsa a szilárd anyagokat. Használhatja az olajat belsőleg és külsőleg tisztán, vagy használhatja alapolajként egy saját készítésű krémhez.

Vad sárgarépa a belek számára

A vadsárgarépának a bőrre gyakorolt ​​pozitív hatása mellett vizelethajtó és szélhajtó hatása is van. Állítólag a gyökér és az olaj is segít a puffadás és a fájdalmas kólika ellen, a nyers, finomra reszelt sárgarépa pedig bizonyítottan kiváló a hasmenés ellen. Nem csoda hát, hogy a 20. század elején Ernst Moro gyermekorvos (ugyanaz, akiről a csecsemőknél a Moro-reflexet elnevezték) A 19. század végén kidolgozta a hasmenés ellen hatásos sárgarépaleves receptjét, amelyet ma is használnak.

A vadsárgarépa azért fejtheti ki ezt a hatást, mert számos székrekedést okozó pektint tartalmaz (ezért a reszelt alma kiváló hasmenés ellen). Ráadásul a zöldségek melegítésekor úgynevezett oligogalakturonsavak keletkeznek, amelyek kiszorítják a baktériumokat a belekből. A kórokozók ekkor már nem tudnak megtapadni a bélfalon lévő receptorokhoz, mert az oligogalakturonsavak gyorsabban lebomlanak. vannak.

Recept

Moro'sche sárgarépaleves hasmenéses betegségekben

Hozzávalók:

• 500 gramm hámozott és apróra vágott sárgarépa
• egy liter vizet
• Marhahúsleves (házi)
• egy szint teáskanál sót

készítmény

A meghámozott és apróra vágott sárgarépát vízben forraljuk körülbelül egy órán át. Most alaposan pürésítse őket, és a melegítéssel csökkentett folyadékot tápláló húslével töltse fel, hogy egy literre visszajusson. Végül keverj hozzá egy teáskanálnyi sót. Ez azért fontos, mert hasmenés esetén a szervezet sóháztartása veszélyesen ingadozhat.

A vadrépa véd a rák ellen

A szuperételnek nem feltétlenül egzotikus országokból kell származnia, mert a küszöbünkön van, és csak be kell gyűjtenünk. A vadrépa béta-karotinja és a hasonló anyagok, mint a likopin és a lutein erős antioxidáns hatást fejtenek ki, és ezáltal hatástalanítanak bizonyos sejttoxinokat. Ez nemcsak a szívinfarktusokat és a stroke-okat akadályozza meg, hanem a benne található poliinoknak köszönhetően bizonyos típusú rák megelőzésében is segíthet. Ez a hatás tudományosan bizonyított tüdő- és gégerákban, valamint prosztatarákban. A vadsárgarépa minden jótékony hatásának elérése érdekében hetente legalább kétszer nyersen, főzve vagy párolva kell fogyasztania a zöldséget.

A vadrépa a konyhában

Elvileg a vadsárgarépa gyökere meghámozható és elkészíthető, mint bármely más gyökérzöldség. A hozam azonban természetesen nem olyan magas, mint a sokkal nagyobb és vastagabbaknál Művelt formák - elvégre ez egy természetes vadon termő zöldség, amely nem a teljesítményen alapul tenyésztették. A vadsárgarépát főzheti, sütheti, párolhatja, sütheti, rakott ételek, levesek és pörköltek összetevőjeként használja vagy egyszerűen fogyasszon nyersen, például finomra reszelve más zöldségekkel és fűszernövényekkel, mint Saláta. A növény virágai és levelei a konyhában is felhasználhatók, például levesekbe, salátákba, zöldturmixokba.

A magvak sok étel fűszereként

A vadsárgarépa szárított és zúzott magjai ideálisak a konyhában való felhasználásra is. Az enyhén csípős, köményes íz a leveseket, pörkölteket és a házi sütött kenyereket, kenyereket fűszerezi. mártogatós

Recept

Házi teljes kiőrlésű kenyér vadsárgarépával, napraforgómaggal és ánizssal

Hozzávalók:

• 300 gramm teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 200 gramm teljes kiőrlésű búzaliszt, 1050-es típus
• 200 gramm finomra reszelt vadsárgarépa
• 100 gramm napraforgómag
• 1/2 teáskanál ánizs
• 1/2 teáskanál fekete bors, frissen őrölt
• 1/2 teáskanál zúzott sárgarépa mag
• 1-2 teáskanál tengeri só (ízléstől függően)
• 1 csomag száraz élesztő
• Olívaolaj, extra szűz

készítmény

A lisztet, az élesztőt és a fűszereket egy száraz tálban alaposan összekeverjük. Kb. 0,25 liter langyos vizet adunk hozzá - ha szükséges még több -, és először a tésztafogóval, majd lisztezett kézzel összegyúrjuk a hozzávalókat, hogy sima tésztát kapjunk. A tésztát tálba tesszük, konyharuhával letakarjuk, és legalább fél órát meleg helyen kelesztjük.

A tésztának ekkor jelentősen meg kellett volna nőnie. Most alaposan gyúrjuk bele a reszelt vadsárgarépát és a napraforgómagot, majd formáljunk belőle egy cipót. Ezt is beletehetjük egy kivajazott tepsibe. Most a kenyérnek legalább fél órát kell kelnie, mielőtt betenné a 180 °C-ra előmelegített sütőbe.

Ne felejtsen el egy hőálló tál vizet adni. Körülbelül 40 perc elteltével a répás kenyérnek készen kell lennie – vedd ki a formából, és ütögesd meg az alját a csülkökkel. Ha a kenyér üresnek hangzik, akkor kész, és vajjal és sóval ízlik.

Tudjon meg többet a zöldségekről