Az őszi idő a gombaidő. Különlegesség a Krause Glucke. A gyümölcstestek szokatlan alakúak. A fürdőszivacs formájára emlékeztetnek. Megmondjuk, mikor és hol találhatja meg a Krause Tyúkot.
Lényegre törő
- Krause anyatyúk, más néven kövér tyúk vagy göndör kecskeszakáll
- A termőtest számtalan, lapos, kusza ágból áll, hullámos, göndör szélekkel
- jó ehető gomba
- Tűlevelű erdőkben élősködőként nő a fenyőfák gyökerén és törzsén
- júliustól novemberig, néha decemberben is
Tartalomjegyzék
- Ismerje fel a göndör anyatyúkot
- Keress göndör anyatyúkot
- Jó ehető gomba
- készítmény
- Gyakran Ismételt Kérdések
Ismerje fel a göndör anyatyúkot
A Krause anya tyúk (Sparassis crispa), más néven kövér tyúk vagy Krauser kecskeszakáll, némileg különleges termőtesttel rendelkezik. Megjelenése fürdőszivacs formájú, olykor egyre is hasonlíthat karfiol emlékezik. A félköríves termőtest lapos, hullámos, levélszerű, karéjos vagy hullámos végű ágak gazdagon elágazó hálózatából áll.
További azonosító jellemzők:
| termőtestek | Hús |
|---|---|
| – szárszerű alap – rövid, alig látható szárban végződik – Átmérő 10-40 cm – Az ágak piszkosfehértől a sárgás színűig – Kicsit könnyebben végződik – A szár fehértől a világossárgáig terjed – néhány vöröses vagy barna elszíneződés – töve fehér és vastag húsú – több szárból áll |
– rugalmas, gumiszerű állagú – enyhén törékeny – Szára rostos – Kellemesen fűszeres illat – diós ízű |
Tipp: A kövér tyúk gyorsan összetéveszthető a szintén ehető, széles levelű anyatyúkkal (Sparassis brevipes). 50 cm feletti átmérőjével azonban nagyobb, mint a göndör anyatyúk, és csak tölgyfák alatt nő.
Keress göndör anyatyúkot
A fodros anyatyúk meglehetősen gyakori. Ő egy feltűnő A fák lakói és csak tűlevelű erdőkben található. A Kövér Tyúk ott telepszik meg tűlevelűek, a törzsek vagy tuskók tövében. A gomba előszeretettel él élősködőként az öreg fák gyökerein és törzsén fenyőfák, főleg az erdeifenyő (Pinus sylvestris). De be is kapcsolhatodLucfenyők és fenyők megtalálja.
Forrás: Andreas Kunze, Sparassis crispa 2015-11-14, szerkesztette: Plantopedia, CC BY-SA 3.0
Érdemes megjegyezni, hol található a Krausen Tyúk, mert a termőtestek évekig ugyanazon a helyen jelennek meg. Bár a göndör kecskeszakáll abszolút őszi gomba, a termőtestek olykor már júliusban megjelennek. A főszezon azonban szeptembertől novemberig tart, néha egészen decemberig.
Egy jegyzet: Gyűjt és csak akkor egye meg a Krause Tyúkot, ha egyértelműen azonosítja. Ha kétségei vannak, gombatanácsadó segíthet.
Jó ehető gomba
A kövér tyúk ízletes ehető gomba. Ez azonban csak a fiatal példányokra vonatkozik. Ezeket a friss, halványsárga terméstesteket kellemesen aromás, fűszeres illatuk és diós ízük miatt nagyon kedvelik a gombászok. Az idősebb példányok idővel szívóssá, keserűvé és emészthetetlenné válnak. Az ehető göndör tyúkokat könnyű felismerni aromás illatukról.
Egy jegyzet: A kellemetlen szagot kiadó kövér tyúkot jobb elhagyni.
készítmény
Az előkészítés megkezdése előtt a gombát meg kell tisztítani. Kicsit nehézkes lehet teljesen eltávolítani a fodros anyatyúk üregében élő apró lényeket. A gyümölcstestet nem szabad túl erősen megnyomni, mert könnyen törékeny. A továbblépés legjobb módja a következő:
- Óvatosan tisztítsa meg az ágakat kefével
- Ha szükséges, a gyümölcstesteket rövid időre forrásban lévő vízbe mártsa
- majd jól öblítse le folyó víz alatt
- Másik lehetőség: a termőtesteket 2-3 cm vastag szeletekre vágjuk
- majd vízbe tesszük tisztítani
Alapos tisztítás után a Krause Glucke tovább feldolgozható. A feldolgozás többféleképpen történhet:
- levesekben és szószokban
- olajban sütve, párolva, pirítva ill
- Szalonnával és tojással megsütjük
- A nagy szeleteket szeletszerűen panírozva sütjük
- vegyes gombás ételekben ill
- köretként húsételekhez
- szószokban szárítva tésztaételekhez
A kövér tyúkot legalább 10-15 percig kell főzni vagy edényben sütni.
Tipp: Az előkészítés során a szárat el kell távolítani. Sok ember számára elviselhetetlen, hányingert, hányást, valamint gyomor- és bélrendszeri problémákat okozhat. A legjobb, ha betakarításkor állva hagyjuk, mert így visszanő a göndör anyatyúk.
Gyakran Ismételt Kérdések
A kövér tyúkot a tárolás előtt alaposan meg kell tisztítani. A tárolásnak hűvösnek kell lennie. Erre a legalkalmasabb a hűtőben a 8-9 fok közötti hőmérsékletű zöldségrekesz. A gomba körülbelül egy hétig tart. De kérjük, ne csomagolja műanyag edénybe. Itt páralecsapódás lép fel, és a Krause tyúk gyorsabban megromlik. A gombát egyszerűen becsomagoljuk egy száraz lenvászon vagy pamut konyharuhába.
A gomba jól lefagy, szárítható is. Az a jó, hogy megőrzi az ízét. A fagyasztáshoz a Krause Glucke-t darabokra vágjuk, majd forrásban lévő sós vízben két percig blansírozzuk. Szárítás után fagyasztó edényekbe töltjük és -18 °C-on lefagyasztjuk. A gomba négy-öt hónapig tart. A szárítás kemencében 50 °C-on történik. A gomba száraz, ha könnyen törik, szinte törékeny.
A kövér tyúk gyorsan összetéveszthető néhány korallgombával (Ramaria). Különféle mérgező fajok találhatók itt. A korallgomba azonban kisebb, mint a göndör tyúk, és kerek és nem levélszerű elemei vannak. Ide tartozik a hasfájás korall (Ramaria mairei), a háromszínű korall (Ramaria formosa) és az ehetetlen korall Füstös barna korall (Ramaria fumigata), összetévesztve az ehetetlen mókussal (Polyporus umbellatus) lehetséges.
