A gombagyűjtés szórakoztató. Ha teli kosarakkal érkezik haza, szüksége van a romlandó gombák tárolására. Mit kell figyelembe venni?
Lényegre törő
- a gombák alacsony eltarthatósági ideje
- A kíméletes szállítás növeli a tartósságot
- alaposan tisztítsa meg
- ne szorítsd
- szellős helyen tároljuk
Tartalomjegyzék
- gombászni
- Hűtőszekrényben tárolandó
- Száraz gomba
- Fagyassza le a gombát
- Forraljuk fel a gombát
- Gyakran Ismételt Kérdések
gombászni
Ellenőrizheti az eltarthatóságát gombát már a gyűjtés során befolyásolni. Figyelembe kell vennie a következőket:
- Nagyjából tisztítsa meg a gombát ott, ahol találták.
- A gombát légáteresztő pamutszövetből készült kosárban vagy zacskóban szállítsa.
- Otthon óvatosan távolítsa el a gombát a tartályból. Helyezze a mintákat konyharuhára vagy újságra.
- A gombát alaposan megtisztítjuk.
Veszély: A gombák szivacsként szívják fel a vizet. Tisztítsa meg őket Erdei gyümölcsök óvatosan éles késsel és puha kefével. Kerülje a mosást. A víz befolyásolja a gombák tárolási idejét és ízét.
Hűtőszekrényben tárolandó
A megtisztított gombát rövid ideig hűtőben, légáteresztő edényben tárolhatjuk. Semmilyen körülmények között ne tárolja a gombát műanyag zacskóban. A papírzacskó azonban jól használható. A gombát a legjobb a zöldségrekeszbe tenni.
A gombát egy éjszakán át hideg pincében tárolhatja. Száraz időben az erkélyre is elhelyezhető.
Tartósság:két nap
Egy jegyzet: Az érzékeny erdei gombákat nem szabad megsérteni. A nyomási pontokon könnyen megromlanak.
Száraz gomba
Ha Ön a Erdei gombák Ha egy-két napon belül nem akarod megenni, akkor megéri szárítsa meg a hosszabb tárolás érdekében. Ezt megtehetjük a szárítóban, a sütőben vagy egy konyhai papírral bélelt tálcán. A gombát szárítás előtt is alaposan meg kell tisztítani.
Utasítás:
- A gombát alaposan megtisztítjuk. Távolítsa el a sérült területeket és nyomáspontokat.
- A gombát felszeleteljük.
- A gombaszeleteket papírtörlővel bélelt tálcára helyezzük.
- Forgassa meg a gombát két-három naponta.
- Körülbelül két hét múlva a gombaszeletek szárazak és tárolásra készek.
- A szárított gombát zárható üvegekbe töltjük. Ha vadételeket készítünk, vagy gombalevesre vágyunk, a kívánt mennyiséget elvihetjük.
Sütőpapírral bélelt tepsiben 60 fokos sütőben gyorsabban szárad.
tartósság: egy-két év
Tippünk:A szárított gombát turmixgépben könnyen gombalisztté dolgozhatjuk fel. Használhatja vadételek és egyéb ételek finomításához.
Fagyassza le a gombát
A tárolás legegyszerűbb módja a következő Fagy. Ez azonban csak olyan szilárd fajtákra vonatkozik, mint pl Vargánya gomba és Gomba ajánlott. Más fajták felengedve elveszítik állagukat. Pásássá válnak.
Utasítás:
- A gombát alaposan megtisztítjuk. Ne használjon vizet, hanem kést, konyhai papírt és puha kefét.
- Távolítsa el a sérült területeket.
- A gombát felszeleteljük. A kis példányokat feldarabolás nélkül is lefagyaszthatja.
- Óvatosan tegye a gombaszeleteket élelmiszertároló edényekbe vagy fagyasztózsákokba.
tartósság: nyolc hónapig mínusz 18 Celsius-fokon
Tippünk:Rókagomba soha nem szabad előkezelés nélkül lefagyasztani. Ezután keserű ízt fejlesztenek ki.
Forraljuk fel a gombát
Az összegyűjtött gombát tárolásra is megfőzhetjük és később fogyaszthatjuk.
Útvonal:
- A gombát alaposan megtisztítjuk. Ne használjon vizet, hanem kést, konyhai papírt és puha kefét.
- Távolítsa el az összes sérült területet.
- A gombát darabokra vágjuk. A kis példányokat feldarabolás nélkül is elkészítheti.
- Az erdei gyümölcsöket néhány percig blansírozzuk.
- Tegye a gombát tiszta befőttes üvegekbe. Jegyezze fel a dátumot és a fajtát.
Tartósság:egy-két év
Gyakran Ismételt Kérdések
Ha a gombát lassan felengedjük, pépes lesz. Javasoljuk, hogy a fagyasztott gombát magas hőmérsékleten tegye a serpenyőbe vagy a serpenyőbe. Ez lehetővé teszi a pórusok bezárását, a gombák ropogóssá válnak és megtartják aromájukat.
Az erdei gombák higiénikus feldolgozása kulcsfontosságú. A szalmonella elleni védekezés érdekében a Szövetségi Kockázatértékelési Hivatal azt javasolja, hogy a szárított gombát áztatás után legalább 10 percig melegítse legalább 80 Celsius-fokon. A szárított gombát nem szabad egy éjszakán át áztatni, hanem csak röviddel az elkészítés előtt.
Szárításra nem alkalmas Óriás boviste, Rókagomba, Täublinge, Tintlings. Csak szilárd fajtákat használjon, például gombát, Gesztenye és Vargánya gomba.