Lehet enni nyersen brokkolit?

Téli karfiol, morzsolt káposzta, brokkoli - a népszerű, közeli rokonság karfiol A kapcsolódó káposztának sok neve van, de valószínűleg brokkoli néven ismert. Jellemző a mélytől kékes-zöldig terjedő brokkolifej, amely számos virágzatra tagolódik, és amelyek még zárt virágzatúak. A zöldségeket helyi szuperélelmiszereknek tekintik, mert gazdagok vitaminokban, ásványi anyagokban és egyéb egészséges összetevőkben. Annak érdekében, hogy ezek ne tönkremenjenek, ne főzzünk brokkolis zöldségeket.

Fogyasszunk brokkolit nyersen

Egyes zöldségek nyersen károsak, ezért csak főzve szabad fogyasztani. Főleg zöldbab és burgonya, de éretlen paradicsom, padlizsán, rebarbara a vadon termő gomba pedig nyersen káros az egészségre. Öt-hat nyers franciabab elég ahhoz, hogy fájdalmas mérgezési tüneteket okozzon. Sokan azt hiszik, hogy az összetört káposzta főzetlenül mérgező, ezért a zsenge rózsákat általában vízben megfőzik. Ez azonban egy vénasszonyok mese: a nyers káposzta zöldségek semmiképpen sem mérgezőek, ellenkezőleg, valójában nagyon egészségesek.

összetevőket

A melegítetlen brokkoli virágok egészségvédő hatásának oka - például egy színes salátában remek ízű – ezek azok az értékes összetevők, amelyek a főzés vagy más, hővel összefüggő elkészítési mód eredménye meg kell semmisíteni. 100 gramm friss zöldség csaknem egy felnőtt ember napi C-vitamin-szükségletét tartalmazza, amely köztudottan nagyon érzékeny a hőre. A káposzta fajtája különösen ismert magas szulforafán vagy mustárolaj tartalmáról, amely egyrészt felelős a A zöldség jellegzetes aromája másrészt a vizsgálatokban, de a rák bizonyos formái elleni megelőzésként is felelős. hatékonyan mutatta meg. De ez az anyag is kimosódik a főzés során, és már nem, vagy csak kis mennyiségben kapható melegített brokkolis ételekben.
Átlagosan 100 gramm nyers brokkoli a következő vitaminokat tartalmazza:

• E-vitamin: 0,61 milligramm
• Folsav: 39 mikrogramm (nagyjából egy felnőtt napi szükséglete)
• Béta-karotin (az A-vitamin prekurzora): 850 mikrogramm (egy felnőtt napi szükséglete)
• B1-vitamin: 0,10 milligramm.
  • B2: 0,18 milligramm
  • B6: 0,28 milligramm
  • C: 94 milligramm (nagyjából egy felnőtt napi szükséglete)
  • K: 179 mikrogramm (kb. egy felnőtt napi szükségletének háromszorosa)

Ezenkívül 100 gramm morzsolt káposzta gazdag ezekben az ásványi anyagokban és nyomelemekben:

• Kálium: 256 milligramm
• Magnézium: 18 milligramm
• Vas: 58 milligramm
• Kalcium: 58 milligramm
• Foszfor: 63 milligramm
• Réz: 56 mikrogramm
• Cink: 0,46 milligramm
• Fluorid: 10 mikrogramm
• Jodid: 15 mikrogramm
• Mangán: 469 mikrogramm

Továbbá ez a szuperélelmiszer szinte minden esszenciális és nem esszenciális aminosavat tartalmaz, de csak néhány zsírsavat és csak néhány kalória: a zöld zöldségekben csak 28-34 kilokalória van, és csak néhány, körülbelül három gramm Szénhidrát.

tipp: Nyers brokkolit is érdemes enni, mert a zöldségben sok antioxidáns van, mint pl Indol-3-karbinolt tartalmaz és ezáltal sejtkárosodást - ami viszont elősegíti a rák kialakulását - akadályoz.

Ehető összetevők

Alapvetően a brokkoli minden része ehető. A zsenge virágzat azonban különösen alkalmas nyers fogyasztásra, míg a szár túl kemény. Ezzel azonban egy brokkolikrémlevest is készíthet, amikor is csak röviddel a főzési idő vége előtt rakja ide a virágokat. A brokkoli levelei is egészségesek és ízletesek. Jó ízűek hagymával és szalonnával sütve, húslevessel felöntve, mint a spenót levesekben és rakott ételekben vagy nyersen egy turmixban. Egy másik érdekes recept a „brokkolilevél rolád”: csomagolja be a húst vagy egy másikat Egyszerűen töltse meg a friss brokkoli leveleket, majd a szokásos módon készítse el a roládokat nak nek.

tipp: Romanesco, a morzsolt káposzta és a karfiol közeli rokona, nyersen fogyasztva is nagyon egészséges. Az alacsony kalóriatartalmú zöldség tele van C-vitaminnal, béta-karotinnal, folsavval és niacinnal.

Brokkoli csíra

A brokkoli csíra, azaz a fiatal palánták is nagyon egészségesek és csodálatosak nyersen fogyasztva, valamint kenyérre vagy salátákba öntetként. A zöldségekkel ellentétben azonban a csírák egész évben kaphatók, és otthon is az ablakpárkányon nevelhetők. Mindössze brokkoli magra van szüksége és némi pépre vagy vattára. A magokat lehetőleg nedvesen tartsuk, és világos helyre tesszük, hogy mielőbb élvezhessük a palántákat.

tipp: Nálunk a omlós káposzta szezonja június-október között van, ezalatt tájtermesztésből lehet beszerezni a zöldségeket. Ezen az időn kívül többnyire távoli termőhelyekről származik, ezért hosszú út vezet a szupermarketig. Az ilyen zöldségek nem csak ökológiai okokból kérdésesek, de sok vitamint és egyéb összetevőt is elveszítettek. A brokkoli csíra tehát jó alternatíva lehet.

Nyers brokkoli terhesség alatt

Terhesség alatt sok öröm tilos: nyers vagy füstölt húskészítmények, nyers tej ill A nyers tejtermékek és más élelmiszerek kórokozókat terjeszthetnek, és rendkívül jótékony hatással vannak a baba egészségére ártalmas legyen. A nyers brokkolis ételek viszont teljesen biztonságosak a kismamák számára, magas kalcium-, vas- és folsavtartalmuk miatt pedig kismamáknak és szoptatós anyukáknak is ajánlottak. A várandós nők ehetnek sok nyers zöldséget, de a szoptató nőknek óvatosnak kell lenniük: a káposztaételek babáknál is használhatók. Kólika ok, ami miatt kezdetben csak kis mennyiséget fogyaszt, és így gyermeke tolerálja a zöldségeket tesztelés. Feltétlenül mossa meg és tisztítsa meg alaposan a morzsolt káposztát elkészítése előtt.

Puffadás káposzta evés után

Mint minden káposzta zöldség, a brokkoli is sok rostot tartalmaz, ami nagyon jótékony hatással van a bélrendszerre, de érzékenyeknél fájdalmas puffadást okozhat. Ezek azonban nem károsak, csak kellemetlenek, és néhány trükkel megelőzhetők:

• Egyél nyers zöldségeket apróra vágva vagy apróra vágva
• Lassan szoktassa hozzá szervezetét a nyers brokkolihoz
• eleinte csak kis mennyiséget egyél és lassan növeld
• A legjobban turmixban pépesítve tolerálható

Az összetört káposzta egyébként friss turmixban ízlik a legjobban, (könnyű) szőlővel és uborkával. ananásszal és banánnal vagy spenóttal és almával. Ízlés szerint töltse fel a keverékeket vízzel, szójatejjel vagy joghurttal. A tiszta gyümölcsturmixokkal ellentétben egy ilyen keverék kevés cukrot, de sok más egészséges összetevőt tartalmaz.

vitaminbarát készítmény

Bármilyen egészséges is a brokkoli, egyesek nem szívesen fogyasztják nyersen, vagy minden igyekezetük ellenére nem tolerálják. Ennek ellenére nem kell nélkülöznie ezt a szuperélelmiszert, vitaminokat megőrző módon is elkészítheti. A darált káposzta jobban emészthető, de mégis tartalmazza egészségvédő összetevőit. Ahelyett, hogy a finom zöldségeket bő vízben puhára főzzük, inkább csináljuk

• gőz
• fehérít
• gőzfőzés
• vagy megsütjük.

A legtöbb vitamin megmarad, ha a rózsákat fedős gőzölőben főzzük körülbelül 5-6 percig. Megőrzik harapásukat és gyönyörű zöld színüket. Gőzölésnél viszont csak kevés vizet használunk, blansírozáskor a rózsák csak egy-két percig maradnak a forrásban lévő vízben. A brokkoli sütés közben is ropogós marad, amit használhatunk zöldséges serpenyő vagy hasonló elkészítéséhez. ä. Mindig tegyünk egy kis zsírt a serpenyőbe, és közvetlenül a főzési idő vége előtt tegyük bele a brokkoli rózsákat.

tárolás

Az összetört káposztát lehetőleg frissen használjuk, mert a zöldségek legfeljebb két-három napig bírják el – még akkor is, ha hűtőben hűtjük. Ha a fej már túl öreg, sok értékes összetevő, valamint a jellegzetes, finom illat elveszik. Ezért vásárláskor ügyeljen arra

• a megfogott fejek még nem választanak ki kondenzvizet a fólia alatt
• a brokkoli még nem sárgult
• vagy barna foltjai vannak.

Ha egy brokkolis ételnek is érezhetően keserű az íze, ne fogyasszuk tovább. A keserű cukkinis vagy sütőtök ételekkel ellentétben ez nem káros az egészségre, Ez azonban a túlérett vagy helytelenül elkészített zöldségek bizonyítéka, és gyomor- és bélrendszeri problémákat okozhat. A omlós káposztát célszerű tehát mindig frissen feldolgozni, legfeljebb egy-két napig a hűtőszekrény zöldségfiókjában tárolni, vagy betakarítás vagy lefagyasztás után azonnal lefagyasztani. a vásárlást.

tipp: Egyes konyhai tanácsokkal ellentétben a brokkolit nem kell blansírozni a fagyasztás előtt. Ellenkezőleg: Mosd meg, tisztítsd meg a zöldségeket, majd jól szárítsd meg és vágd falatnyi virágokra. Ez a legjobb módja a fagyasztásnak.

Mi illik a nyers brokkolihoz?

Mindenekelőtt nyers brokkolival ízlik

• (pörkölt) dió és magvak, pl. B. Dió, napraforgó és tökmag
• különféle zöldségek, például paradicsom, paprika, cukkini és gomba
• Édesköményhagymák vagy magvak (felfúvódás ellen is segít)
• apróra vágott koriander (felfúvódás ellen is hatásos)
• Fokhagyma, préselve vagy apróra vágva
• Mazsola és gránátalma mag

Natúr joghurt vagy könnyű balzsamecet és egy aromás olaj (pl. B. Használj dióolajat).