Medvehagyma fagyasztása: így működik + eltarthatósági információ

A márciust a korai virágzás jellemezte, és az első aromás növények, amelyeket betakaríthat a német erdőkben vagy az ágyában. A tavasz klasszikusa a medvehagyma, amely jellegzetes aromája miatt egyetlen konyhából sem hiányozhat. A póréhagyma ideális gyógynövénykeverékekhez vagy frissen számos ételhez, de nehezen szárítható. Lefagyasztásával azonban maximalizálhatja az erdei fokhagyma eltarthatóságát.

Fagyasztó

Minek fagyoskodni

A medvehagyma egy klasszikus kulináris gyógynövény, amelyet az emberek évszázadok óta használnak. Allium az ursinum frissen bontja ki a legnagyobb aromáját a betakarítás után, ezért közvetlenül ill néhány napon belül feldolgozható, de ez nem mindig a beszedett összegnek köszönhető lehetséges. Általában minél hamarabb lefagyasztja a medvehagymát, annál tovább tart. Más fűszernövényekkel ellentétben a medvehagyma nem szárítható, mert túl gyorsan veszít aromájából, és végül rossz ízű. Emiatt a fagyasztás a legjobb módja a gyógynövények eltarthatóságának javítására.

Jegyzet: Kérjük, legkésőbb a medvehagyma fagyasztásának előkészítésekor figyeljenek a betakarításra Ügyeljen arra, hogy ezt ne tegye más mérgező növényekkel, mint például a gyöngyvirág vagy az őszi sáfrány összezavarni. A biztonság kedvéért dörzsölje át a leveleket az ujjai között, mert a medvehagyma jellegzetes fokhagymás aromáját árasztja.

készítmény

A levelek további feldolgozása és lefagyasztása előtt először elő kell készítenie őket. Ez különösen igaz az erdőállományból történő betakarításra, mivel előfordulhat, hogy a növényeket kóborló vadállatok, mindenekelőtt a róka jelölik meg. Mivel az állatok gyakran hordozzák az úgynevezett rókagalandférget, Ön és családja elfogyaszthatja a petéit, amelyek kiválasztással, különösen vizelettel kerülnek a növényekre. Elővigyázatosságból tegye a következőket, hogy ez ne forduljon elő.

• az összegyűjtött leveleket szitára tesszük
• alaposan mossa le az összes levelet forró vízzel
• Ügyeljen arra, hogy a leveleket ne törje össze, vagy ne őrölje túl keményre
• majd óvatosan szárítsa meg

Ez az eljárás segít lemosni a galandféreg tojásait, mivel nem tolerálják a forró vizet. Ezután megteheti a következő lépéseket, hogy a betakarítás tartós legyen. Ügyeljen arra, hogy csak a friss leveleket lehessen hatékonyan lefagyasztani. Ha ezek túl sokáig hevernek, már nem érdemes lefagyasztani, mert a fagyasztóban tárolva is veszítenek aromájukból. Tehát mielőbb fagyassza le a medvehagyma betakarítását.

Tipp: Így azonban még jobban csökkentheti a rókagalandféreg általi fertőzés kockázatát Ehhez elegendő a mosás, távolítsa el az Allium ursinum-ot az ösvényektől és a szarvasoktól gyűjt. Az állatok a már meglévő ösvényeken tájékozódnak, hogy gyorsan ellenőrizzék területüket.

Fagy

Miután elkészítette a medvehagymát, folytathatja a levelek fagyasztását. Mivel az erdei fokhagymát nagyon gyorsan kell feldolgozni, sokféle fagyasztási módszer létezik, amelyek tartóssá teszik a fűszert, és lehetővé teszik, hogy gyorsan újra felhasználható legyen. Használja a következő módszereket az érzékeny fűszer eltarthatóságának növelésére.

• fagyasztva szárazon
• Jégkockák
• püré
• vaj

A módszerek egyik előnye a fűszerlevelek kíméletes feldolgozása, amelyek így aromájuk nagy részét megőrzik. Ez megkönnyíti a későbbi felhasználást, mivel az egyes levelek még több hónap alatt sem veszítenek igazán aromájukból, csak kissé gyengül.

Fagyassza szárazra

Ha ezt a módszert választja, használja a klasszikus változatot nagy mennyiségű medvehagyma gyors és egyszerű lefagyasztásához. Különösen fontos a levelek alapos előkészítése, majd velük való szárítása a tartályban nincsenek vízcseppek, különben a levelek sárossá válhatnak ill összeragasztani. Az alábbi tárolóeszközök alkalmasak a medvehagyma leveleinek fagyasztására.

• Fagyasztó- vagy vákuumzacskók (ez utóbbi kevesebb aromát ad a fagyasztónak)
• befőttes üveg
• Fagyasztókonténerek

Miután eldöntötte az egyik tárolási lehetőséget, ismét ellenőrizze, hogy az összegyűjtött levelek kiszáradtak-e. Ezután töltse meg a fagyasztótasakokat vagy a többi edényt a medvehagymával. Nem kell különösebb sorrendre vagy távolságra figyelnie, csak tegye be a lapokat. Ehhez a módszerhez nem célszerű a medvehagymát vágni, különben túl gyorsan elveszítené az aromáját. Ezután zárja le a tartályt vagy a zacskót. Ne legyen túl sok levegő a fagyasztózsákban. Ennek a módszernek az eltarthatósága télre is kiterjed.

Tipp: Ha a leveleken kívül összegyűjtötte a medvehagyma virágait, ugyanúgy le is fagyaszthatja. Itt nem ajánlott a fagyasztózsák, de inkább egy speciális műanyag fagyasztóedényt használjon.

Jégkockák

A jégkocka formájú fagyasztás tulajdonképpen minden konyhai fűszernövény kedvelt módszere, amely praktikus formában gyorsan hozzáadható egy ételhez. Míg a friss, fagyasztott levelek jobbak a hús vagy hal pácolásához a medvehagyma kockák szószokhoz, levesekhez és általában pároló ételekhez alkalmas. Ezenkívül megteheti anélkül, hogy alaposan megszárítaná a leveleket, mivel mosás után felaprítják és lefagyasztják őket.

A következőképpen járjon el:

• válasszon egy vagy több jégkocka formát
• készítsen elő egy tiszta kést vagy aprítókést
• a medvehagymát a lehető legkisebbre vágjuk
• minél kisebbek a darabok, annál több ízt tartalmaznak a jégkockák
• minden jégkocka tálcát töltsön meg medvehagymával és vízzel 2:1 arányban
• zárd le a kockákat fagyasztózsákkal
• Különösen ügyeljen arra, hogy a keverék ne szóródjon ki

A jégkockák több hónapig eltarthatók, és könnyen kivehetők a formából, és habozás nélkül felhasználhatók a serpenyőben vagy az edényben. A módszer nagy előnye nem csak a medvehagyma hosszú eltarthatósága, hanem az is, hogy a fűszer nem adja át aromáját a fagyasztóban lévő többi ételnek. Ennek eredményeként a jégkockák akár 90 százalékban is megőrzik friss ízüket, ami különösen ízletes.

püré

A jégkockák jótékony alternatívája a medvehagymapüré készítése. Míg a klasszikus medvehagyma pesto jellemzően nem fagyasztható, a püré gyártás után könnyen tárolható a fagyasztóban. A püré is nagyon egyszerű, és nagy mennyiségben is előállítható, ami ideális későbbi felhasználásra.

A pürét a következőképpen készíti el:

• tedd a leveleket (kb. egy csomót) egy tálba 200-300 ml ízesítetlen olajjal
• Adjunk hozzá 2-3 csipet sót (ízlés szerint elhagyható)
• Most botmixerrel vagy állványmixerrel pürésítjük
• ügyeljen arra, hogy a keveréket teljesen pürésítse, hogy ne maradjanak nagyobb darabok
• tedd a pürét egy fagyasztótálba dermedni
• tedd be ezeket a fagyasztóba

Ezzel a változattal a medvehagyma akár egy évig is eltartható, és gond nélkül újrahasznosítható. Csak az adagolás nehézkes, mert megdermed a massza. Itt kisebb tálak vagy jégkocka formák is kínálhatók.

vaj

A medvehagymás vaj egyedülálló élvezet, sok természetes aromával. Nagyon egyszerű elkészíteni, és a fagyasztóban akár egy évig is eltartható.

Ez a következőképpen készül:

• keverje össze a zúzott vajat ízesítő nélkül és a medvehagymát 3: 1 arányban
• a vajnak ehhez szobahőmérsékletűnek kell lennie
• a medvehagymát a lehető legfinomabbra kell vágni
• villával egyenletesen belekeverjük a fűszernövényt
• majd csomagolja be fóliatekercsekbe, vagy töltse fagyasztóedényekbe vagy poharakba
• Ideális lenne egy hozzáillő fedővel ellátott porcelántál

Ha azonnal fel akarjuk használni a vajat, akkor hűtőszekrényben is tárolhatjuk. Az eltarthatóság itt két-három hét, ezért kis adagokban tavasszal ajánlott. Ellenkező esetben a vaj egy részét mindig kiveheti a fagyasztóból, és felhasználhatja. Mivel a vaj kiolvadása sokáig tart, a hőn áhított medvehagyma aromák megmaradnak a vajban.