13 kipróbált régi burgonyafajta és ritkaság

A burgonyát több mint 4000 évvel ezelőtt termesztették és használták élelmiszerként. A Solanum tuberosum még ma is kedvelt kísérője a németek sokféle ételének. A gumó univerzálisan használható, akár főtt burgonyának, pürének, gombócnak vagy sült krumplinak. Az idők folyamán azonban néhány régi burgonyafajtának át kellett adnia helyét új fajtáknak, így ritkaságszámba ment. De nem felejtették el őket teljesen.

Mezei áldás

Ez egy klasszikus. A gumót a "Hindenburg" és a "Very early yellow" burgonyafajta nemesítésével hozták létre 1929-ben Németországban. Ezt Georg Friedrich Böhme tette az Odenwaldban. Erre a gumóra jellemző az

• sima vagy hálós okkersárga bőr lapos szemekkel
• sárga, majdnem fehér pép
• túlnyomórészt viaszostól lisztesig
• kerek vagy ovális alakú
• viszonylag nagy
• Íze aromás, vajastól fűszeresig
• fehér virágzás
• középkésői-késői fajta
• jó tárolhatóság
• nincs gond a termesztéssel
• magas hozamok
• Felhasználás: püré, saláta, - pelenka, - főtt burgonya

Adretta

Ez a burgonyafajta az egykori NDK-ból származik. 1975-ben nemesítéssel hozták létre, és körülbelül 275 000 hektáron termesztették, amely ma Németország teljes burgonyatermő területét teszi ki. 2009-ben az év burgonyájának választották. ő az

• elég kemény
• fehér virágzó
• lisztes
• jó pinceburgonya
• középkorai fajta
• szabálytalanul kerek vagy ovális
• közepes méretű
• hálós okker színű héj, meglehetősen lapos szemekkel
• világos sárga pép
• erős fűszeres-finom liszt íz
• jó termés
• Felhasználás: Sütés, főtt burgonya, leves, sült krumpli, galuska, püré

Bamberg Hornla

Ezt a régi fajtát a köznyelvben bambergi kifliként is ismerik. 1870 óta létezik, és Németország egyik legrégebbi fajtája. A gumó eredete Frankföldből, pontosabban Bambergből származik, ahogy a neve is sugallja. Ő az év burgonyája 2008-ban. Erre a burgonyára jellemző:

• lisztből viaszosra
• középkorai fajta
• fehér virágzó
• viszonylag kicsi növények
• Termesztési komplexum
• alacsony hozamok
• Kézi betakarítás
• okker színű, nagyon finom bőr mély szemekkel
• világossárga, kemény húsú
• kis méret
• ujj alakú, kissé ívelt megjelenés
• Erős diós íz
• Felhasználás: főként salátákhoz
• Összetéveszthető a „La Ratte” fajtával

Kék svéd

Ez a burgonya "Kongó kék" vagy "Idaho Blue" néven is ismert, és az év burgonyája 2006-ban. Ez a régi fajta eredetileg Dél-Amerikából származik, de 1900 előtt Skandináviában továbbtenyésztették. Jellemző

• túlnyomórészt viaszos
• középkorai fajta
• sötétlila-fekete bőr lapos szemekkel
• Lila és fehér márványozott hús
• Forralás után színe kék
• Formája kerek vagy ovális
• Kék-lila virág
• Kóstolja meg egy kicsit édes
• robusztus fajta
• Könnyen kezelhető
• Használata: Sütés, hámozás, sózott burgonya, salátákba

Jegyzet: A kék színt a gumókban található úgynevezett antocianinok okozzák, amelyeket gyökfogónak is neveznek. Ezek rákellenes és gyulladáscsökkentő hatásúak. Ez a festék a piros ribizliben is megtalálható.

Highland Burgundy Red

Ezt a burgonyafajtát "vörös bíborosnak" is nevezik. Skóciában tenyésztették ki 1902-ben. Megint vörös húsú ritkaság. Nagyon népszerű az ínyencek körében. Erre a gumóra jellemző

• A bőr borvörös és sima
• piros pép, valamivel világosabb kéregréteggel
• fehér virágzó
• Formája kerek vagy hosszúkás ovális
• középkésői fajta
• lisztes
• nagyon aromás, összetéveszthetetlen íz
• valamivel összetettebb termesztés
• Felhasználás: főtt burgonya, más fajtákkal keverve salátába

Hindenburg

Ez a német burgonyafajta 1916-ból származik. Kartz és Kameke nemesítette a "Jubel" és az "Ismene" fajták keresztezésével. Ez a régi fajta keresztpartnereként szolgált más burgonyafajtáknak, mint például az Adretta vagy az Ackersegen. Ezekre a gumókra jellemző az

• lisztes
• késői fajta
• fehér virágzó
• nagyon produktív
• rendkívül robusztus
• ellenáll a varasodásnak és a burgonyaráknak
• Sárga bőr enyhén beállított szemekkel
• Hús fehér
• nagy ovális gumó
• Nagyon finom és fűszeres íz
• Felhasználás: püré, főtt burgonya, sült krumpli, chips

Egészségére

Ez a fajta burgonya Németországból származik. Wilhelm Richter tenyésztette ki 1908-ban Zwickauban a "Victoria Auguste" és a "Richter 78/92" keresztezésével. Ma még nagyon ritkán termesztik. Jellemző erre a burgonyára

• túlnyomórészt viaszos
• középkésői-késői fajta
• Virág rózsaszín
• Hosszúkás ovális forma
• okker színű, érdes bőr, kissé lapos szemekkel
• Húsa fehértől világossárgáig
• Íze nagyon enyhe, de fűszeres
• Felhasználás: só, - sült, - sült burgonya, püré

La rat

Ez a gumó klasszikus és nagyon régi. A fajta 1872-re nyúlik vissza, és eredetileg Bretagne-ból származik. Ez a fajta burgonya sokáig nem volt megtalálható a piacon. Ma Németországban 1990 óta kis mennyiségben újra termesztik a régi fajtát. Nagyon jó minőségű étkezési burgonya. ő az

• viaszos
• középkorai fajta
• rózsaszín-lila virágok
• alacsony hozamok
• érzékeny a kártevőkre és a gombákra
• vékony, sárga bőr
• Húsa sárga
• megnyúlt a kifli alakú gumó
• Mérete meglehetősen kicsi
• Íze diós, enyhén zsíros
• Felhasználás: Sült, kabátburgonya, salátákba, spárgás ételekhez jó kísérője

Linda

Talán ez a leghíresebb német gumó. Saatgut Böhm tenyésztette Trauenben 1974-ben. A különféle szabályozások miatt szinte eltűnt a forgalomból. A burgonya annyira népszerű, mert

• viaszos
• jó eltarthatóság
• A tárolás során a főzési tulajdonság lisztesre változik
• jótól nagyon jó hozamig
• Sima, sárga bőr mély szemekkel
• sötétsárga pép
• Forma hosszúkástól oválisig
• viszonylag nagy
• krémes, enyhén édeskés illat
• Felhasználás: Pell, - salátaburgonya

Ostbote

Ez a német burgonyafajta 1933-ból származik. Carl Raddatz tenyésztette Streckenthinben / Pomerániában. Ennek a Solanum tuberosumnak a jellemzői

• középkésői-késői fajta
• lisztes
• nagyon robusztus a termesztésben
• rendkívül produktív
• ellenálló a burgonyarákkal és a különféle vírusos betegségekkel szemben
• lila virágok, de ritkák
• sima sárga bőr közepesen mélyen ülő szemekkel
• Húsa világos sárga
• közepes méretű
• Formája kerek vagy ovális
• jó, intenzív burgonyaíz
• Felhasználás: Pell, - sült burgonya, püré

Kancellár

Ez a fajta burgonya azért különleges, mert a burgonya történetének első virágkeresztjéből származik. A zwickaui Wilhelm Richter nemesítő 1885-ben keresztezte a "Dabler" pomerániai helyi fajtát egy ismeretlen palántával. Kelet-Európában a "Reich Chancellor" volt a leggyakrabban termesztett burgonyafajta az 1930-as években. A gumóra jellemző az

• lisztes
• késői fajta
• nagyon jó hozam
• egyszerű termesztés
• fehér-rózsaszín virágzó
• sima, sárgás-rózsaszín kagyló vörös foltokkal és közepesen beállított szemekkel
• Hús fehér
• közepes méretű
• kerek vagy ovális alakú
• Enyhe és krémes íz
• Felhasználás: univerzális feldolgozás

Sieglinde

Ez az egyik legrégebbi burgonyafajta Németországban. A fajta 1935-ből származik. 2010-ben a "Sieglinde"-t választották az év burgonyájának. A régi fajta az

• fehér virágzó
• viaszos
• korai fajta
• érzékeny a késői fertőzésre és a burgonya varasodásra
• Közepestől a jó termésig
• nagyon finom, sárga bőr
• sárga húsa is
• megnyúlt ovális alakúra
• enyhén lapos, formázott gumó
• Íze enyhén zsíros és fűszeres
• Felhasználás: Saláta, - Pell, - Főtt burgonya

Vogtland kék

A vogtlandi ritkaság kora nem pontosan ismert. Feltételezik, hogy a gumó a 17. sz 18-ig. Század. A Vogtland akkoriban úttörő volt a nagyüzemi burgonyatermesztésben, még Nagy Frigyes „burgonyarendelete” előtt. A burgonya az

• lisztes
• középkorai és késői fajta
• világos lila virágok
• Sötétkék kagyló mély szemekkel
• fehér pép
• kicsi és közepes méretű
• kerek forma
• Krémes íz
• Felhasználás: só, sült burgonya, püré

Jegyzet: A vodkát nem az oroszok találták fel. Krakkóban burgonyából desztillálták a XIX.

Régi fajták újrafelfedezése

Az inkák több mint 4000 évvel ezelőtt burgonyát termesztettek Dél-Amerika hegyvidékén, Bolívia és Peru között. A spanyol hódító Pizarroval ez az érdekesség 1526-ban érkezett először Európába. Németországban a burgonyát először dísznövényként használták. Ausztriában csak sok évvel később, 1680-ban termesztettek burgonyát szántóföldeken. "Nagy Fritz" porosz király (1688-1740), az "Old Fritz" atyja alatt a burgonyatermesztést a rendek Németországban is előmozdították. 682 ekkor termesztették az első gumókat Nürnberg környékén. A következő években a burgonya lett a legnépszerűbb és egyben a legfontosabb élelmiszer. Nagy választékban érkeztek, különböző formában, színben és ízben.

Sajnos ma már nem lehet olyan sok fajtát találni a piacon, hiszen gazdaságosabb kevesebb fajtát, de magasabb hozamot termeszteni. A mintegy 5000 meglévő burgonyafajta közül csak 200 engedélyezett Németországban. 150 fajta kerül forgalomba étkezési burgonyaként. A szövetségi fajtalista alapján elsősorban olyan burgonyafajták engedélyezettek, amelyeket 2000 után nemesítéssel hoztak létre. Csak körülbelül tíz régi, 1976 előtt nemesített fajta képviselteti magát itt. Néhány régi fajta esetében ez lett volna a vége, ha a biogazdálkodók és az elkötelezett hobbikertészek nem szentelik magukat sok elfeledett burgonyafajta nemesítésének. Néhány régi fajta már ritkaságszámba megy. Az alábbiakban felsoroltunk néhányat ezek közül.

Tipp: A burgonya minőségét két felének összedörzsölésével ellenőrizzük. Ezeknek össze kell tapadniuk, és a szélén hab képződik. Az egyik felét összenyomva ne folyjon ki víz.