A tökfélék betakarítása: mikor érik?

A vajtök (Cucurbita moschata) jellegzetes formájával és enyhe, vajas ízű húsával az egyik legnépszerűbb sütőtök. De honnan tudhatod, mikor érett egy legfeljebb egy kilogramm súlyú sütőtök?

idő

A beporzástól az érésig átlagosan 90 nap, azaz körülbelül három hónap telik el a vajtökhöz. Mivel folyamatosan képződnek új virágok, és ezek a gyümölcsök a vegetációs időszakban jelennek meg, júliustól októberig folyamatosan lehet betakarítani. Amint azonban hidegebb lesz, és az első fagy fenyeget, érdemes bevinni a sütőtököt – függetlenül attól, hogy érett-e vagy sem. A vajtöknek sok melegre van szüksége ahhoz, hogy növekedjen és jellegzetes aromája kialakuljon, és nem tűri a fagyot. Ha a gyümölcsök fagyos hőmérsékletnek vannak kitéve, már nem tárolhatók, és gyorsan fel kell dolgozni.

Tipp: Ha nem akarja vagy nem tudja tárolni a vajdiót, többféleképpen is tárolhatja. A gyümölcsöt leforrázhatod (pl. B. édes-savanyú vagy püré formájában) vagy lefagyasztjuk.

Érettségi jellemzők

Az éretlen tököt zöldessárga szeméről lehet felismerni. Az érettségi fok növekedésével a zöld színösszetevők csökkennek, a gyümölcs külső héja halványsárga színt vesz fel. A betakarításra kész példányt a következő jellemzők alapján is felismerheti:

• a külső héj halványsárgától bézsig terjedő színe
  
• Kezelje lignified, ráncos és kemény
  
• nagyon szilárd, hajthatatlan héj
  
• kopogtatáskor üres hang

Ha arra gyanakszik, hogy a tök készen áll a betakarításra, finoman ütögesse meg több helyen a héját. Érett gyümölcsöknél a kapott hang üresen hangzik.

Tipp: Ez a trükk egyébként nagyon jól működik a dinnyével és más tökfélékkel is, amelyek érettségi fokát vásárláskor tesztelhetjük.

aratás

Ha a sütőtök szép és sárga, a szára pedig kemény és barna, akkor szüretelheti a gyümölcsöt. Ennek legjobb módja a következő:

• használjon éles metszőmetszetet
  
• vagy éles kést
  
• vágja le a botot
  
• de a szárat hagyja a gyümölcsön

A szárrögzítés a tárolás szempontjából fontos, hiszen a sütőtök nem tárolható anélkül. A vajdiót is mindig le kell vágni, és soha ne törje le, különben hamar elrohad. Ezenkívül a külső héjnak sértetlennek kell maradnia, hogy baktériumok vagy más rothadó anyagok ne hatolhassanak be.

Tipp: Annak érdekében, hogy a tök héja ne sérüljön meg a növekedés során, hagyja, hogy a gyümölcs vastag szalmarétegen nőjön – hasonlóan ahhoz, amit a professzionális epertermesztők tesznek.

Utóérlelés

Ha meg kell mentenie az éretlen vajtököt a fagyveszélytől, hagyja érni. Ez azonban csak azoknál a példányoknál működik, amelyek héja már megszilárdult. Az utóérleléshez a következőképpen járjon el:

• Jól szellőző, meleg helyen tárolandó
  
• állandó hőmérséklet 15 és 20 °C között
  
• a lehető legalacsonyabb páratartalom
  
• a magas páratartalom elősegíti a rothadást
  
• Tárolás szalmaágyban
  
• rendszeresen forgatni

Alternatív megoldásként a tököket hálóban is tárolhatod, aminek az az előnye, hogy minden oldala szellős és egyenletesen érik. Körülbelül két-három hétbe telik, amíg a gyümölcs megfelelően beérik, és feldolgozzák (vagy tárolják).

Tipp: A tökmagot nem kell kidobni. Pörkölve és tengeri sóval megszórva finomak és nagyon egészségesek. Az érett sütőtök magjait a következő évben is felhasználhatja vetésre.

tárolás

Érett és megfelelően betakarított (pl. H. a vajtök az egyik leghosszabb ideig eltartható tökfajta. A gyümölcsöt átlagosan hat-kilenc hónapig tárolhatja, megfelelő feltételek mellett:

• optimális hőmérséklet 10 és 13 °C között
  
• alacsony páratartalom
  
• jól szellőző tároló helyiség
  
• Tárolás szalmaágyon vagy hálóba akasztva

A függesztett tároló előnye, hogy nem alakulhatnak ki nyomáspontok. Ráadásul a sütőtök minden oldalról egyenletesen szellőzik. Ha több gyümölcsöt tárol, ügyeljen arra, hogy bizonyos távolságra legyenek egymástól, és ne sértsék meg egymást. A tököt azonban érdemes minél rövidebb ideig tárolni – minél hosszabb a tárolási idő, a hús rostosabb lesz, és elveszti aromáját.

Tipp: Mielőtt elkészíti a ehető sütőtök egy kis darab pép az ehetőségén. A keserű ízű sütőtök húsát azonnal ártalmatlanítani kell, és semmi esetre sem szabad megenni! Ez különösen igaz a hazai termesztésű gyümölcsökre, amelyek a potenciálisan végzetes Cucurbitacin toxint tartalmazhat.

Gyakran Ismételt Kérdések