19 almafajta sütéshez: a legnépszerűbb sült alma

Az őszi idő az almaidő. Az alma sokoldalú és kifizetődő alapanyag a konyhában. Nyersen, főzve vagy sütve sütve vagy más sós és édes ételekben remek ízűek. A fajták sokfélesége azonban néha kissé zavaró. Egyedül Németországban 2000 körül van, és nem mindegyik alkalmas minden célra. Míg egyeseket a legjobb nyersen fogyasztani, mások csak feldolgozott formában fejtik ki teljes aromájukat. Bemutatjuk a legjobb sütéshez használható almafajtákat.

Almafajták sütéshez

Nem minden alma egyforma, főleg, ha sütésről van szó. A desszert alma például nyersen ízlik a legjobban, nincs lezárva mérges és kellemes az állaga. Az igazi főtt vagy sült alma tulajdonságai csak főzéskor kerülnek előtérbe. Nyersen általában savanyúak és kevésbé intenzív ízűek.

Az alma sütésénél fontos tényező a savasság. Különösen jól kiemeli az alma aromáját. Ne legyen túl vizes, és az almadarabok ne esjenek szét hevítés közben, hanem megtartsák formájukat és kevés folyadékot veszítsenek. Ennek ellenére bizonyos süteményeknél jobb, ha az alma könnyen és gyorsan összeomlik. De melyik alma alkalmas sütésre, és melyik a legnépszerűbb?

édes sült alma

A-tól J-ig

Delbarestivale

A Delbarestivale a korai fajták közé tartozik. Kis és közepes méretű, enyhe savú és finom ánizsos jegyekkel rendelkezik. A pép közepesen kemény, héja sima, zöldessárga, a napos oldalon jellegzetes piros csíkokkal. Nyersen friss és ropogós ízű, de jó főzési és sütési alma is. Augusztus végétől fogyasztható és szedhető, majd október-novemberig tárolható.

Golden Delicious

• A Golden Delicious gyakran az első választás sütéskor
• Nagy, kezdetben inkább zöldes
• Később sárgás-zöld, kimosott világos arany a napos oldalán
• A hús kemény és lédús
• Minél később a betakarítás, annál lisztesebb
• Fiatalon és frissen szüreteljük a sütéshez
• Inkább kóstolja meg édeskés, jellegzetes ánizsos és fahéjas aromával
• A forma és az íz nagyrészt megmarad a sütés során
• A betakarítás október elején kezdődik és fogyasztásra kész
• A hosszabb tárolás érdekében a lehető legkorábban szüretelje be

tipp: Az árnyékban lógó gyümölcsök gyakran vizes ízűek. Ha nem teljesen kifejlődött, akkor viszonylag ízetlenek ill ízléstelen.

Jonagold

A Jonagold egy népszerű étkezési alma, kiválóan alkalmas finom süteményekhez, főzéshez és salátákhoz. Közepes méretű, vöröses-zöld héjú, laza, lédús, sárgás húsú. Íze édes, gyümölcsöstől enyhén savanykásig terjed. Ez az alma hosszú ideig tárolható. Ha azonban túl sokáig tároljuk a gyümölcsöt, akkor megpuhul, és viszonylag érzékeny a nyomásra. A sütőben nem esik szét olyan könnyen. A betakarítás ideje szeptember közepe/vége és október eleje között van.

K-R-től

Kanadai lánc

• Népszerű téli alma közepes méretű és nagyon nagy termésekkel
• A bőr száraz, érdes és erősen rozsdásodott
• Zöldessárga és narancssárga a napos oldalon
• Közepesen kemény, zöldessárga, lédús hús
• Kiegyensúlyozott cukor-sav arány és kellemes íz
• A tárolási idő növekedésével omlóssá válik
• Jó asztal és sült alma
• Októberben válogatható

Királyi Gála

Ennek a fajtának a termése viszonylag kicsi, de annál aromásabb. Édesek, finom savval, és a legnépszerűbb őszi almák közé tartoznak. Bőrük sima, enyhén viaszos, vörös vagy vörös csíkokkal. Sárga húsa kemény, mérsékelten lédús és kissé a körtékére emlékeztet. Ez az alma frissen a fáról éppolyan jó ízű, mint egy finom almás rétesben vagy sült almaként. Szeptember végétől márciusig fogyasztásra érett.

Rubinets

A Rubinette egy meglehetősen kicsi gyümölcsű, zöldessárga alma, napos oldalán narancsvörös csíkokkal. Szilárd és enyhén érdes héjú, ropogós, kemény és nagyon lédús húsú. Édes, gyümölcsös, enyhén savanykás, illatában nagyon hasonlít a Cox Orange-hoz. A betakarítás szeptember végén kezdődik.

tipp: Ennek az almafajtának a cukortartalma 16 százalék, ezért cukorbetegek számára nem alkalmas.

Főleg savanyú almafajták

A-tól C-ig

Braeburn

Az Elstar, Jonagold és Boskop mellett a Braeburn is korlátlan almás élvezetet biztosít. Mindegy, hogy finom almás rétesben, süteményben, kompótban vagy friss gyümölcssalátában.

• Gyümölcsei közepes és nagy méretűek
• Fényes, zöldessárga bőr, rövid, sötétvörös csíkokkal
• A hús ropogós, kemény és lédús
• Édes-savanyú illata van
• A rózsára, az édesköményre és néha a szilvára emlékeztet
• Németországban a termesztés csak melegebb helyeken javasolt
• Betakarítási idő, majd október közepétől végéig

tipp: A számos fajta közül a Braeburn a legmagasabb C-vitamin tartalmú

Bismarck alma

A Bismarck alma a régi fajták közé tartozik. Ez egy nagy vagy nagyon nagy alma, vastag, sima és enyhén fagyos héjjal. Alapszíne a napos oldalon sárgás és vöröses csíkok. Enyhén vanília illata van. Fehéres húsa közepesen kemény, durva sejtű, lédús. Erősen savanykás ízű, különösebb aroma nélkül, főzéshez, sütéshez és szárított gyümölcsnek is alkalmas. Szeptember végétől betakarításra kész.

Boskop - a legnépszerűbb sütőalma

A Boskop az univerzális az almafajták között. Kemény, durva és lédús húsának, intenzív, gyümölcsös-fanyar illatának és magas savtartalmának köszönhetően minden benne van, ami egy sült almában kell. Viszonylag nagyra nő, kezdetben zöldessárga, majd teljesen beérve erősen kipirosodott héjjal. A gyümölcsök november végétől áprilisig érik a fogyasztást.

tipp: Minél hosszabb ideig tárolják a boskopot, annál omlósabbá és szárazabbá válik.

Cox narancs

Ez a termesztett alma az egyik legnépszerűbb kis gyümölcsű és legrégebbi almafajta. Jó asztali, sült-főtt alma. A fűszeres őszi alma zöldessárga héja érettségig aranysárgára színeződik, a napos oldalán részben piros csíkos. A sárgásfehér pép nagyon lédús, ropogós és közepesen kemény, édes-savanyú ízű, nemes aromájú. Ez a klasszikus október végétől márciusig élvezhető.

E-H

Elstar

Az Elstar az egyik legismertebb és legnépszerűbb sütésre alkalmas almafajta. Közepes termése élénksárga, napsütötte oldalán narancsvöröstől élénkvörösig terjed. Húsa sárgásfehér, közepesen kemény, ropogós és lédús, enyhén savanykás, gyümölcsös-fűszeres ízű. A betakarítás szeptembertől októberig tart.

Harang alma

Ez a régi hagyományos fajta közepes méretű, magas, enyhén harang alakú termésekkel rendelkezik, kissé egyenetlen és szabálytalan felülettel. Alapszíne zöldessárga, vöröses pofákkal. A pép kevés levet tartalmaz, és frissítő savú, ami miatt kedvelt süteményalma. Ez az alma decemberben érik a fogyasztásra.

Smith nagyi

A ropogós, zöld, közepes méretű Granny Smith szintén a fanyar almák közé tartozik, mert magas a gyümölcssav-aránya. Teljesen éretten sárgászöld, húsa szilárd és zöldesfehér. A betakarítás ideje október végétől novemberig tart, és januártól áprilisig érik a fogyasztásra.

tipp: Ez a fajta nem alkalmas azoknak, akik allergiásak az almára. Mert hajlamosak jobban elviselni a régi almafajtákat.

Gravensteiner

Ennek a régi fajtának a termései nagyok, szélesen gömbölyűek, halványsárga, sima és zsíros héjjal, amely éretten vöröses csíkos. A sárgásfehér hús nagyon lédús, édes-savanyú, és kifejezetten fűszeres aromájú. Fogyasztásra augusztustól októberig érik. Ez az értékes asztali és nagyon jó sütőalma harapásra szilárdan kikerül a sütőből.

Holsteiner Cox

A Holsteiner Cox közepes méretű és nagy termései zöldessárga héjúak, a napos oldalon gyengéden vörösek. Fehér pépük közepesen kemény, nagyon lédús, kiadós, fűszeres, aromás és meglehetősen savanyú. Ez az alma az egyik legjobb ízű almafajta. Ezt követően szeptember közepétől októberig szüretelik.

tipp: Hosszabb tárolás esetén a savasság csökken, a pép lisztes lesz.

ebből

Idared

• Ennek a fajtának a gyümölcse közepes és nagy méretű
• A bőr sima, nagyon feszes, sárgás-zöld alapszínnel
• Körülbelül háromnegyede intenzív vörös színű
• Húsa fehér vagy krémszínű, néha enyhén vöröses
• Szilárd, ropogós és lédús
• Íze enyhén savanykás, inkább enyhe, kevés illatú
• Asztali, főtt és sült almaként használható
• Fogyasztásra érett decembertől júliusig
• Étkezési almaként nagyon alkalmas cukorbetegek számára

James Grieve

Ez a nyári alma augusztus közepétől érik. Friss fogyasztásra, főzéshez, sütéshez egyaránt alkalmas. Közepes méretű, gömbölyű termései sárga héjúak, napos oldalán vöröses csíkokkal csíkosak. Húsa sárgásfehér, közepesen kemény, finomsejtes, lédús. Íze édes-savanyú, kellemes fűszerezéssel.

pilóta

Ez a téli fajta közepes méretű, vörösbor és illatos gyümölcsökkel gyönyörködtet. A bőr alatt kemény, lédús és nyomásálló pép található. Ez csípős, édes-savanyú ízével és diós illatával meggyőz. A Pilot fajta októbertől májusig fogyasztható. Ugyanolyan jó, mint egy boralma, sütéshez vagy sült almának.

Topáz

A "Topáz" téli alma a házikert ékszere. Ez a kiváló aromának, a kellemes savnak és a jó eltarthatóságnak köszönhető.

• A bőr zsíros és viaszos
• Vörös lángok az árnyékos oldalon
• Nap felé világosabb, finom vörös csíkokkal
• Sárga-narancs szín jelenik meg közöttük
• Húsa kemény, lédús és finomsejtes
• Finom sav és kiváló aroma
• Tipikus téli almaként nem érik azonnal fogyasztásra
• Csak a betakarítás után, november környékén érik
• Nagyon jó sütési tulajdonságokkal rendelkezik