A bükkdió ehető? Hányat tudsz enni?

A bükkdiót a madarak és számos rágcsáló csemegeként tartják számon, de a dió egykor nagyon népszerű volt az emberi táplálkozásban. A második világháború utáni szükség idején a dióból olajat préseltek, amelyet a konyhában és lámpaolajként is használtak. A dió még ma is számos recept értékes összetevője, bár köztudott, hogy mérgező. Elmagyarázzuk, miért fogyasztható veszélyesen, de habozás nélkül az európai bükk termése.

A közönséges bükk termései

A bükkdió a vörös bükk termése, amely 40-80 éves kora között terem először. Ettől kezdve körülbelül öt-nyolcévente várható termés, az első termések általában szeptembertől érnek. A betakarítás különösen termékeny egy száraz, forró év után. A betakarítás azonban váltakozó, így a bő termést mindig kisebb termés követi. Jó éghajlati viszonyok mellett az európai bükk számos gyümölcsöt terem, amelyek a következő tulajdonságokkal rendelkeznek:

• éles-háromszög alakú
• tojásdad
• kb 1,5 cm magas
• A diót barna héj veszi körül

Egészséges, de mérgező?

A közönséges bükk termése energiagazdag táplálék az ember és számos állat számára. Mivel 40 százalék körüli zsírtartalom jellemzi őket, és számos ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaznak, mint például a cink és a vas. A dió azonban mérgező anyagokat is tartalmaz, például alkaloid fagint és oxálsavat. Meg kell azonban jegyezni, hogy különösen a nyers diófélékben van megnövekedett ezeknek a méreganyagoknak a tartalma. A nyers bükkdió túlzott fogyasztása ezért a következő tünetekkel járó mérgezési tüneteket okozhat:

• gyomorfájdalom
• fejfájás
• Légszomj
• Hányás
• Csengés a fülben
• Szédülés

jegyzet: A mai napig nincs konkrét információ arról, hogy mennyi nyers bükkdió fogyasztható biztonságosan. Míg az egészséges felnőttek egy maréknyi gyümölcsöt nyersen is megehetnek, a gyermekek és a terhes nők a biztonság kedvéért ne egyenek nyers diót.

jegyzet: Felhívjuk figyelmét, hogy ez a cikk semmilyen módon nem helyettesíti az orvos látogatását. Nincs garancia arra, hogy az orvosi nyilatkozatok helyesek.
Részletes információkat talál a mérgezés esetén nyújtott elsősegélynyújtásról és fontos információkat a mérgezési központokról itt.

Állatokra is mérgező!

Míg számos madár és rágcsáló szívesebben eszi az európai bükk gyümölcsét, veszélyt jelent más állatokra. Mert a dió mérgező és súlyosan veszélyes többek között borjakra, lovakra és kutyákra. Mert nagyobb mennyiségben a dió nemcsak mérgezési tüneteket okozhat, de akár légzésbénulásból eredő halált is okozhat. Többek között a következő tünetek jelentkezhetnek állatokon bükkdió elfogyasztása után:

• A pupilla kitágulása
• Nehéz légzés
• Remegő és tántorgó
• Kólika
• hasmenés
• görcsök
• bénulás

jegyzet: Mérgezés gyanúja esetén azonnal állatorvoshoz kell fordulni!

A bükkdió ehetővé tétele

A vörös bükk termései többek között oxálsavat tartalmaznak, amely a spenótban és a rebarbarában is megtalálható. Az oxálsav azonban megköthető, és így a szervezet számára elviselhetőbbé tehető, ha egyszerűen tejtermékekkel kombináljuk. A bükkdióban található toxinfagin viszont hővel semlegesíthető, mivel nem hőálló. Két különböző módszer létezik a dió ehetővé tételére:

• serpenyőben olaj hozzáadása nélkül pirítsuk meg
• Előny: jobb aroma
• Forró vízzel leforrázzuk
• Előny: a héjat könnyebb eltávolítani

A bükkdiót meghámozzuk

Mielőtt azonban a dió a serpenyőbe vagy edénybe kerülne, először meg kell hámozni. Ez a folyamat azonban nagyszámú dió mellett elég fárasztó lehet, de van olyan is, ill Egy másik trükk: valójában nincs minden tok megtöltve, így előre elkerülhető a felesleges munka levelek. Azt, hogy vannak-e értékes magvak a hüvelyben, gyakran kiderül a dió felszedésekor mért súlyából. A különösen könnyű példányok ezért előzetesen kiválogathatók. A maradék dióval járjon el a következőképpen:

• Hámozza meg a diót
• Vágja le a hegyét a körmeivel
• hámozzuk le a háromszögletű hüvely egyik oldalát
• Tegye a magokat egy pohár vízbe
• A fenékre süllyedő magok „jó hozamúak”

jegyzet: A víz felszínén meghúzódó dióféléket általában csak nagyon kicsi mag tölti meg, vagy egyáltalán nem. Ezeket azonban nem kell ártalmatlanítani, hanem a kertben etethetjük a madarakat, mókusokat.

Használja a konyhában

A vörös bükk gyümölcsei lenyűgöznek diós aromájukkal, ezért sokféle recepthez alkalmasak. Ha van olajprésed, akkor a dióból kiváló minőségű olajat készíthetsz. Mert 100 gramm bükkdióolaj körülbelül 15 gramm telített zsírsavat, 50 gramm olajsavat és 35 gramm linolsavat tartalmaz. Alternatív megoldásként a dió megpörkölhető vagy lisztté őrölhető, és tovább feldolgozható:

• Lisztté őrölve: kenyér és keksz
• egész dió: sütemények vagy torták díszeként
• frissen sült: megszórjuk salátákkal, ideális az őszi salátákhoz
• rágcsáláshoz: pirítsuk meg a diót, majd forgassuk meg sóban vagy fűszerekben
• feldolgozzuk kávévá

jegyzet: Egészséges, felnőtt emberek nyugodtan fogyaszthatnak kis mennyiségű nyers diót.