Cardy, Kardone, Cynara cardunculus - gondozás és receptek az elkészítéshez

Ha az otthoni kertészek szeretik a történelmi utakat követni a zöldségtermesztésben, akkor a kardán nem hiányozhat az ültetési tervből. A mediterrán termés bizarr szépségével és ízletes leveleivel inspirál, ennek köszönheti a növényi articsóka nevét. Merüljön el a Cynara cardunculus csodálatos világában, amelynek kiemelkedő tulajdonságait egy profil tárja fel. A jól bevált kézikönyv minden részletben megvilágítja az egyszerű karbantartást. Az elkészítésének legfinomabb receptjei magyarázzák, hogy a kártya hogyan válik kulináris élvezetté.

Jellemzők

• Növénycsalád: Asteraceae
• Általános név: Articsóka (Cynara)
• A faj neve: Cardy, Kardone (Cynara cardunculus)
• Népszerű nevek: növényi articsóka, spanyol articsóka
• Elterjedési területek: a teljes mediterrán térség
• Rövid életű, lágyszárú, bogáncsszerű évelő
• Minimális hőmérséklet: 10 Celsius fok
• Magasság: 30-150 cm
• Növekedési szokás: szétterülő rozetta hosszú szárú szárnyas levelekkel, szőrös, tüskékkel és tüskék nélkül
• Virágzat: vastag szár, lila, bogáncsszerű virágokkal augusztustól szeptemberig
• Fekvés: napos, lehetőleg enyhén nedves hely
• Talajminőség: mély, tápláló, frisstől nedvesig terjedő
• Mésztolerancia: tűri a mésztartalmat és a pH-értéket
• Felhasználás: téli zöldségek, dísznövények, szárított virágok, gyógynövények (2003-as év gyógynövénye)

A kártya és az articsóka botanikailag közeli rokonságban állnak egymással, és nagyon hasonlóak. A fő különbség az elkészítési módok különbözősége. Az articsóka termesztésének célja, hogy a lédús, húsos virágalappal a bimbózó virágzatot begyűjtsük. Ezzel szemben a kardánok lényegesen kisebb virágokat hoznak, nagyobb számban, és ennek érdekében termesztik az étvágygerjesztő, vastag húsú levélszárakat vitamindús, fűszeres-keserűként betakarítani Téli zöldségek.

Kezelési utasítások

A sikeres kardiális gondozás a termesztési mód gondos megválasztásával kezdődik. Az otthoni kertészek nem vásárolnak drága fiatal növényeket, hanem magvakból termesztenek kardánt. A kifejezett fagyérzékenység a Cynara cardunculus közvetlen vetését kockázatos vállalkozássá teszi, amely csak az enyhe szőlőtermő vidékeken ígéretes. Annak érdekében, hogy a fiatal articsóka létfontosságú növekedési előnnyel kezdje a szezont, a hangsúly az üveg mögötti vetésen van. A következő gondozási utasítások elmagyarázzák a megfelelő eljárást és minden további lépést a hozzáértő termesztéshez a gazdag őszi betakarításig.

vetés

Amikor február közepén/végén javul a fényviszonyok az ablakpárkányon, megnyílik a vetés időablakja. A magvak csírázóképességét optimalizálja, ha előtte 24 órával langyos vízbe vagy kamillateába áztatja a magokat. Bár a kifejlett növények az erős evők közé tartoznak, a termesztéshez sovány szubsztrátumra van szükség, mint például a Floragard finom, laza szerves magtalajra, kókuszrostos szubsztrátumra vagy gyógynövénytalajra. A kisméretű, alsó nyílással rendelkező edények ideálisak vetőedénynek. A magvak állandó, 20-25 fokos hőmérsékleten tartásához fűtött mini üvegház használatát javasoljuk. Alternatív megoldásként szóba jöhet egy hely a napfényes ablakpárkányon egy aktív radiátor felett. Hogyan vessünk szakszerűen kardió magvakat:

• Töltsük meg a magcserépeket virágfölddel a pereme alatt ujjnyi szélességig
• Minden edénybe legfeljebb 4 magot tegyen 6 cm távolságra 3 és 5 cm közötti mélységben a talajba.
• Nyomja rá az aljzatot és permetezze be szobahőmérsékletű vízzel
• Tegye az edényeket az üvegházba, vagy helyezze át átlátszó motorháztető alá
• Tartsa a talajt folyamatosan enyhén nedvesen a következő 4 hétig
• A palántákat ne műtrágyázzuk

Amint a csírázás megkezdődik, a pupillái elhagyhatják az üvegházat. Ezen a ponton egy burkolat is elvégezte a dolgát, és eltávolítják. A további növekedés érdekében a palánták megelégszenek 15 és 18 Celsius-fok közötti hőmérséklettel, világos, nem napos helyen. Egy hónap elteltével válasszuk ki a gyenge palántákat, hogy minden cserépben a legerősebb példány maradjon. Ez az eljárás megkíméli a fiatal Cynara cardunculus-t az egyes cserepekben való megerőltető szúrástól, és megóvja a gyöngéd gyökereket.

Ültetési idő

Május második felében kezdődik a korai cardy ültetési ideje az ágyásokban és kádakban. A hideg Sophie támpontként szolgál. Május a jégszentek közül az utolsó a hideg évszak végét hirdeti. Az enyhe szőlőtermő vidékeken ettől az időponttól kezdhetik meg a házi kertészek a közvetlen vetést.

Elhelyezkedés

Annak érdekében, hogy a spanyol articsóka minden kertészeti és kulináris reményt beváltson, a következő keretfeltételekre kell összpontosítani:

• Napos, meleg helyen
• Kellemesen párás és szellős
• Tápanyagban gazdag, mély talaj
• Friss és nedves vagy közepesen száraz, jó áteresztőképességgel

Mivel a konyhakertben ezek a fény- és talajviszonyok az uralkodóak, a helyválasztás kevés fejfájást fog okozni. A vödörben Cardy napfényes helyet szeretne az erkélyen, valamint tápanyagban gazdag, tőzegmentes, komposzt alapú bio növényi talajt.

Az ágyban

Ha aggályai vannak az agyagos-homokos talaj tápanyagtartalmával kapcsolatban, javasoljuk, hogy a mederfelület négyzetméterére 3 liter komposztot és 100 gramm szarvforgácsot adjon. Kérjük, lazítsa fel a nehéz, tömörödésre hajlamos kerti talajt homokkal és leveles talajjal. Amíg a talaj művelésével van elfoglalva, helyezze a cserepes kardángyökérgolyókat egy vödör vízbe. Hogyan ültessük helyesen Cardyt az ágyba:

• Ássunk tágas növénygödröket 100 cm x 100 cm távolságban
• Gazdagítsa az ásatást szarvforgáccsal és komposzttal
• Pot vízzel áztatott fiatal növények
• A dúsított talaj felhasználásával minden gödör közepébe ültess egy kardiót
• Fontos: a gyökérkorong közvetlenül a talaj felszíne alatt van

Mindkét kezével erősen nyomja meg a talajt, és öntse rá. Ezután talajtakaró kéregtakaróval, komposzttal vagy levélfölddel.

A vödörben

Az erkélyes kertészek egy kiterjedt Cynara cardunculust ültetnek egy nagy, legalább 10 literes tartályba. Az edény alján lévő cserépszilánkokból kialakított vízelvezető megbízhatóan megakadályozza a víz eltömődését. Először félig töltse be a növényi talajt. Ezután ültessen be vízáztatott, cserepes kardot úgy, hogy a korábbi ültetési mélység változatlan maradjon. Ugyanakkor egy 2 cm széles öntözőszegély maradjon szabadon, hogy az eső vagy öntözővíz ne folyhasson ki.

Öntözni és műtrágyázni

Az ápolási programot a legmagasabb szinten a víz- és tápanyagigény uralja. Az aljzatnak soha nem szabad kiszáradnia, mert a Cynara cardunculus ritkán gyógyul a szárazságból. A mediterrán zöldségnövények az ágyásokban és a vödrökben is érzékenyek az elvizesedésre. A spanyol articsóka helyes öntözése és műtrágyázása:

• Az állandó talajnedvesség érdekében öntözzük rendszeresen
• Öntözze naponta kétszer a forró nyári napokon
• Hagyja, hogy a víz közvetlenül a talajra folyjon, anélkül, hogy eltömődne
• Az ágyásban 2 hetente trágyázzuk meg a kardánokat komposzttal és csalántrágyával
• Minden héten adjon folyékony szerves növényi műtrágyát a vödörben lévő öntözővízhez

Rendszeresen frissítse a talajtakaró réteget, hogy a kardágyás talaja hosszabb ideig nedves és meleg maradjon, és további tápanyagokhoz jusson.

Fehérítés és betakarítás

A Cynara cardunculus keserűben gazdag szárai lágyabbá válnak, amikor a betakarítást megelőző hetekben kifehérednek. Az eljárás kétségtelenül időigényes és fárasztó. Aki veszi a fáradságot, a sztárminőségű kulináris élvezet jutalma lesz. Hogyan kell helyesen csinálni:

• Száraz időben augusztus végén/szeptember elején lazán kösse össze a leveleket
• A szárak 20 cm magasak, és jutaszalaggal vagy hullámkartonnal fedjük le
• A levegőnek keringenie kell a kabátban

A végén minden becsomagolt kártya úgy néz ki, mint egy kis tenyér, mert csak a levelek hegye emelkedik ki a héjból. 2-4 hét elteltével a folyamat befejeződik, és begyűjtheti a kifehéredett levélnyéleket.

Kardonok betakarítása – erre érdemes odafigyelni

A Cynara cardunculus csak rövid ideig tárolható. Ideális esetben ezért azt a mennyiséget kell betakarítani, amennyire éppen szüksége van. Vágja le a húsos levélnyéleket éles, tiszta késsel. Közvetlenül az elkészítés előtt távolítsuk el a szúrós leveleket, és húzzuk le a rostos héját, hasonlóan, mint a rebarbara.

Receptek az elkészítéshez

A rakéta, cikória vagy radicchio enyhén kesernyés aromájának barátai értékelni fogják a következő cukrász recepteket. Az egyszerű elkészíthetőség érdekében a meghámozott levélszárakat 4-6 cm hosszú darabokra vágjuk. A hámozás különösen egyszerű, ha spárgahámozót használunk. Ezek a kulináris variációk nagyon népszerűek az amatőr szakácsok körében:

Gyors kártyakivétel

Forraljuk fel a vizet egy csipet ecettel vagy citromlével. Adjunk hozzá kardándarabokat, és főzzük al dente-ig. Forrón tálaljuk és azonnal élvezhetjük. Alternatív megoldásként sós vízben felforraljuk, hozzáadjuk a tejet és 5 percig főzzük. Fogyassza el, amikor a szárbordák még szilárdak.

Sült kardió sáfrányos majonézzel és bagettel

Hozzávalók 4 személyre:

• 2 kg hámozott kardánszár
• 2 liter víz
• 1-2 kifacsart citrom leve
• Liszt a forgatáshoz
• 3 tojás
• 3 evőkanál reszelt parmezán

Hozzávalók a sáfrányos majonézhez:

• 2 tojássárgája
• 200 ml napraforgóolaj
• 1 teáskanál közepesen forró mustár
• 1 evőkanál ecet
• 1/2 teáskanál sáfrány
• 1 teáskanál só
• 1 csipet bors

Kiszolgálni:

• Baguette

Készítmény:

A kardánszárakat 5 cm-es darabokra vágjuk, és citromos vízben 20 perc alatt al dente főzzük. A tojásokat felverjük, összekeverjük, majd összekeverjük a parmezánnal. Forgassuk meg a kardió darabokat lisztben, és húzzuk át a tojás-sajtos keveréken. Serpenyőben forró olajban aranybarnára sütjük. A megsült kardonfalatokat tepsibe tesszük és 90 fokos sütőben fogyasztásig melegen tartjuk.

A majonézhez az összes hozzávalót egy keverőtálba tesszük. A mixerrel addig keverjük, amíg krémes állagot nem kapunk. Tegyük át egy kis tálba, és tálalásig tegyük hűtőbe.

A bagettet szeletekre vágjuk. Pirítsuk meg a kenyérpirítóban vagy a serpenyőben. A sült kardánnal és sáfrányos majonézzel tálaljuk.

Svájci kardán gratin besamel szósszal

A következő recept főétel minőségű, és az egész családnak ízleni fog.

Hozzávalók a kardán gratinhoz:

• 1 tál hideg víz
• Kifacsart citrom leve
• 4 kardán szár (kb. 800 gramm)
• 2 liter víz
• 100 ml tej
• 1 evőkanál só
• 150 g reszelt sajt (pl. B. Gruyère)
• zsírozott tepsit

Hozzávalók a besamel szószhoz:

• 1 evőkanál jó vaj
• 1 púpozott evőkanál liszt
• 200 ml tej
• 100 ml tejszín
• egy csipet szerecsendió
• só, bors

Készítmény:

Öntsön citromlevet a vízbe. A kardonszárakat meghámozzuk és 6 cm-es darabokra vágjuk. Azonnal tegye a citromos vízbe, hogy megakadályozza a barna elszíneződést. Öntsön 100 ml tejet 2 liter vízbe, és forralja fel. Adjunk hozzá egy csipet sót és a kardondarabokat. 20-25 percig főzzük harapásig keményre-puhára, majd csepegtessük le. A kivajazott tepsibe felváltva rétegezzük a reszelt sajttal. 220 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük.

A besamel szószhoz a vajat egy bográcsban felforrósítjuk. Habverővel gyors keverés közben szórjuk bele a lisztet anélkül, hogy a liszt elszíneződne. Vedd le az edényt a tűzről. Hozzáadjuk a tejszínt és a tejet, és állandó keverés mellett felforraljuk. Ezután 10 percig főzzük közepes lángon, időnként megkeverve. Végül ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval.