Gumós zöldségek: 25 ehető és helyi fajta

Az egészséges táplálkozás ideális esetben ehető és helyi gumós zöldségekkel valósítható meg. Közép-Európában számos fajt és fajtát termesztenek, melyeket az alábbi listában talál.

Gumós zöldségek A-tól I-ig.

Mezei fokhagyma (Allium ampeloprasum)

• Szinonimák: mezei fokhagyma, nyári fokhagyma
• Növekedési magasság: 70 és 150 centiméter közötti virágszárak
• Virág: világos rózsaszín a nyár elején
• Betakarítási idő: júliustól augusztus végéig
• Helyszín: napostól a teljes napsütésig
• Különlegességei: nyári zöld, jól fagytűrő, közepes evő

Jegyzet: A mezei hagymát gyakran a póréhagymához rendelik a gumós zöldségek helyett.

Arakacha (Arracacia xanthorrhiza)

Az arakacha gumós zöldség hogyan gyömbér és más egzotikus fajok, amelyek Észak- és Dél-Amerikában őshonosak. Közép-Európában azonban számos példány termeszthető, éppen ezért nem hiányozhatnak az ehető és hazai gumós zöldségek listájáról.

• Magasság: 100 és 150 centiméter között
• Virág: sárga vagy lilásbarna szirmok; ritkán virágzik
• Betakarítás ideje: ősz és nyár között
• Fekvés: napostól részben árnyékosig; agyagos-homokos; pH érték 5,0 és maximum 6,8 között
• Különleges jellemzők: a gumó érettsége csak nyolc-tizenkét hónap után érhető el; A gumó hossza legfeljebb 30 centiméter; rövid eltarthatósági idő

Galangal (Alpinia officinarum)

• Szinonimája: galangal gyökér
• Magasság: 25-30 centiméter
• Virág: fehér; Április; ritkán virágzik
• Betakarítás ideje: ősz és nyár között
• Fekvés: napostól részben árnyékosig; meleg egész évben
• éles és fahéjszerű aroma és fahéjszerű növényi illat
• Különlegességek: Ázsiai fajta; nem szívós

Közönséges gyöngyvirág (Scorzonera hispanica)

• Szinonimája: spanyol salsify
• Magasság: 30 és 50 centiméter között
• Virág: sárga; júniustól júliusig
• Betakarítás ideje: október és április között
• Fekvés: napostól részben árnyékosig; homokos-humus talaj
• vanília illatú
• A hajtások és a virágbimbók ehetők
• Különleges jellemzők: könnyen termeszthető; jó szomszéd salátához, póréhagymához, karalábéhoz

gyömbér (Zingiber officinale)

• Magasság: 60 és 120 centiméter között optimális körülmények között
• Virág: sárgás-lila, piros; kúpszerű; nyáron
• Betakarítás ideje: októbertől
• Elhelyezkedés: napfényen kívül, meleg; A gumót télen sötétben, tíz Celsius-fokon tárolja
• Különleges jellemzők: nem télálló; Heavy Eater

jegyzet: A gyömbér az aromás- és gyógynövények közé tartozik, de gyakran rosszul rendelik a gyümölcsökhöz. Valójában a gumós zöldséghez tartozik.

J-től K-ig

Burgonya (Solanum tuberosum)

• Szinonimája: burgonya
• Növekedési magasság: akár 100 centiméter
• Virág: fehér vagy világoslila; június és augusztus között
• Betakarítási idő: korai fajták májustól / júniusig - késői fajták októberben
• Fekvés: napostól részben árnyékosig;
• Különlegességek: virágzás után mérgező zöld bogyó alakú termések kialakulása; Nagy fogyasztók; nem szívós

Cservila (Chaerophyllum bulbosum L.)

• Szinonimája: hagymás borjúfej
• Magasság: 80-200 centiméter
• Virág: fehér, fehér-krémes, sárgás; a második évben június és augusztus között
• Betakarítás ideje: júliustól
• Elhelyezkedés: részben árnyékos; nedves, jó vízelvezetésű talaj
• Különleges jellemzők: kétévente; eddig kevéssé ismert; legalább hat hét hideget igényel a csírázáshoz

Zeller (Apium graveolens var. rapaceum)

• Szinonimája: zeller gyökér
• Magasság: 30-100 centiméter
• Virág: fehér, fehéressárga; általában csak a második évben június és augusztus között
• Betakarítás ideje: októbertől
• Fekvés: napos; pH-értéke 6,0 és 7,5 között van
• Különleges jellemzők: nagy fogyasztók; egynyári zöldségként termesztik

A legnépszerűbb zellerfajták közé tartozik az enyhén fűszeres ízű 'Prinz', a diós aromájú 'Ibis', valamint a rugalmassága miatt a 'Mars'. a zellerrozsdához képest a 'Biancho del Veneto' késői érésű fajta, a 'Giant Prague' édes ízű és nagyon húsos állagú, valamint a 'Monarch' diós ízű. enyhe aroma.

Karalábé (Brassica oleracea var. gongylodes)

• Magasság: 30-100 centiméter
• Virág: kénesárga; általában csak a második évtől május és szeptember között
• Betakarítás ideje: júliustól
• Elhelyezkedés: napostól félárnyékig; pH-értéke 6,4 és 7,2 között van
• Különleges jellemzők: három-négy év vetésforgó javasolt a karburátor miatt; Központi evő

Kurkuma (Curcuma longa)

• Szinonimája: kurkuma
• Magasság: 80-100 centiméter
• Virág: fehér vagy lilás-lila; júliustól szeptemberig
• Betakarítás ideje: télen
• Helyszín: meleg; napostól félárnyékig; magas páratartalom; Téli hely sötét, 15 Celsius fok
• Különleges jellemzők: évelő; Központi evő; nem szívós

L-ről P-re

Lótuszgyökér (nelumbo)

• Magasság: 60 és 100 centiméter között
• Vízi növény
• Virág: fehér, rózsaszín; kék; ibolya; júliusban; hideg hőmérsékleten általában kikapcsolva marad
• Betakarítási idő: októbertől márciusig
• Elhelyezkedés: napos és meleg; Tó vagy kád telepítése; agyagos, de mészszegény talaj
• hasonló, enyhén édes ízű, mint a gomba
• Különleges jellemzők: könnyen kezelhető; tűri az enyhe mínusz fokokat

Torma (Armoracia rusticana)

• Szinonimája: torma
• Magasság: 80-100 centiméter
• Virág: fehér palics; nyáron
• Betakarítási idő: októbertől januárig (fő betakarítási idő november)
• Fekvés: napos; legalább négy óra napfény; kevesebb aroma homokos talajon; Az agyagos talaj elősegíti a rostos szerkezetet és a lignifikációt
• Különleges tulajdonságok: strapabíró évelő; kiterjedt változatosság

Sárgarépa (Daucus carota ssp. sativus)

• Szinonimák: sárgarépa, kerti sárgarépa
• Növekedési magasság: akár 120 centiméter
• Virág: fehér, krémfehér; májustól augusztusig
• Betakarítás ideje: szeptember
• Fekvés: napos; homokos és jó vízelvezetésű talajok
• Különlegességek: vad sárgarépa lényegesen kisebb; nem szívós

Paszternák (Pastinaca sativa)

• Növekedési magasság: akár 100 centiméter
• Virág: sárga, sárgászöld; június és július
• Betakarítási idő: augusztustól februárig
• Fekvés: napostól részben árnyékosig; nitrogénben, bázisban és mészben gazdag talajt kedveli
• Különleges jellemzők: strapabíró; kétéves

Petrezselyemgyökér (Petroselinum crispum ssp. tuberosum)

• Szinonimák: gyökérpetrezselyem, gumós petrezselyem
• Növekedési magasság: akár 90 centiméter
• Virág: sárga-zöld; június és július
• Betakarítási idő: októbertől februárig
• Fekvés: napos, meleg; vízáteresztő és tápanyagban gazdag talaj
• Különleges jellemzők: fagyérzékeny levelek; A hagyma közepesen szívós, ezért a késői betakarításnál célszerű a hideg elleni védekezés

Q-tól R-ig

Retek (Raphanus sativus var. sativus)

• Magasság: 30 és 100 centiméter között
• Május és június között feltétlenül akadályozza meg a virágzást, különben a gumók ehetetlenné válnak
• fehér, fehér-piros, piros, rózsaszín vagy lila gumók
• Betakarítási idő: májustól októberig
• Fekvés: napos; áteresztő, laza talaj
• csak nyers fogyasztás
• Különlegességek: a retek alfaja (Raphanus sativus); Gyenge evők

Retek (raphanus)

• Magasság: 30 és 100 centiméter között
• Virágzás: csak a növény hajtásakor; május és június között
• Betakarítási idő: lásd lent
• Fekvés: napos; tápanyagban gazdag és homokos talajt kedvel
• Különleges jellemzők: kétévente; feltételesen szívós

Több mint 100 féle retek létezik. A nyári retek / fehér sörretek (Raphanus sativus var. albus), amely május vége és június eleje között készen áll a betakarításra, valamint a téli retek / fekete téli retek (Raphanus sativus L. var. Niger).

Cékla (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva)

• Szinonimája: cékla
• Növekedési magasság: 40-150 centiméter, virágszárral
• Virág: hermafrodita; zöld vagy zöld-vörös; általában csak a második tavasszal
• Betakarítási idő: körülbelül július-augusztustól az első fagyig
• Fekvése: napos, jó vízelvezetésű, laza és tápanyagban gazdag talajon
• Különleges jellemzők: kétévente; Nagy fogyasztók; elérheti a 600 grammot is

S-től V-ig

Fehérrépa (Brassica rapa subsp. rapa)

• Magasság: 20 és 100 centiméter között
• Virág: sárga; általában csak a második kora nyárban vagy ősszel
• Betakarítási idő: fajtától/típustól és vetéstől függően május és október között
• Fekvés: napos; áteresztő, laza talaj
• Különleges jellemzők: 20 centiméteres izzóméretek lehetségesek; többnyire nem szívós
• Népszerű fajtái: Mai- és Pfatterer fehérrépa, Teltower fehérrépa és őszi fehérrépa
• lekerekített formákra és kúpformákra lapított
• külső gumó színe fekete, szürke, fehér vagy sárga

Édesburgonya (ipomoea batata)

• Szinonimája: batata
• Magasság: 150 és 200 centiméter között
• Virág: fehér; júliustól augusztusig csak rövid napos körülmények között
• Betakarítás ideje: ősz, amikor a levelek elszáradnak
• Elhelyezkedés: napos és meleg; Enyhe vidékeken a szabadban áttelelhető
• eredetileg Dél-Amerikából származik, de Közép-Európában már évek óta termesztik
• Különleges jellemzők: éves; nem fagyálló; mászó, kúszó növény

Jegyzet: Az „édesburgonya” kifejezés gyakran a normál burgonyával való szoros kapcsolatra utal. Ez azonban tévedés, mert a burgonya a nadálytőfélék (Solanaceae), az édesburgonya pedig a fűfélék (Convolvulaceae) családjába tartozik.

Taro (Colocasia esculenta)

• Szinonimák: taro, colocasia
• Magasság: 150 és 200 centiméter között
• Virág: fehér; júliustól augusztusig csak rövid napos körülmények között
• Betakarítás ideje: ősz, amikor a levelek elszáradnak
• Fekvés: napostól részben árnyékosig; nedves és meleg; télen legalább tíz Celsius-fok
• Különleges tulajdonságok: évelő, nem fagyálló; kádas növényekként létesült

Csicsóka (Helianthus tuberosus)

• Magasság: 150 és 300 centiméter között
• Virág: élénksárga; szeptembertől novemberig
• Betakarítás ideje: októbertől
• Helyszín: naptól félárnyékig; mészszegény, enyhén homokos talaj
• Kóstolja meg a burgonya és a sárgarépa között
• méhbarát
• Különlegességek: évelő cserje; jól szívós

U-tól Z-től

Wasabi (Wasabia japonica)

• Szinonimája: japán torma
• Magasság: 20 és 60 centiméter között
• Virág: fehér; szőlő alakú; májusban
• Betakarítási idő: gyakran csak 18 hónap után nyáron
• Elhelyezkedés: részleges árnyéktól árnyékig; kedveli a nedves talajt és a 15 és 20 Celsius fok közötti állandó hőmérsékletet; A tél hűvös és nulla Celsius-fok feletti
• Különleges jellemzők: cserépben / cserépben vagy üvegházban termesztik; feltételesen szívós évelő

Yacón (Smallanthus sonchifolius)

• Magasság: 150 és 250 centiméter között
• Virág: narancssárga; a vegetáció végén késő ősszel
• Betakarítási idő: október közepétől november közepéig
• Helyszín: teljes naptól napig; enyhén homokos talajt kedvel
• Dél-Amerikából érkezett, és közben itthon is Közép-Európában
• Különleges jellemzők: évelő; magas terméshozam

Yams (Dioscorea. L.)

• Magasság: 200 és 300 centiméter között
• Virág: narancssárga; a vegetáció végén késő ősszel
• Betakarítási idő: júliustól szeptemberig
• Fekvés: napos, világos;
• Különlegességei: gyorsan növő, kanyargós kúszónövény

Tipp: A jam még nincs "otthon" Közép-Európában. Ennek ellenére ehető gumós zöldségként nem hiányozhat a listáról, mert a termesztés egyre gyakrabban történik egész évben 25-30 Celsius-fok közötti hőmérsékleten.

Gyakran Ismételt Kérdések