Forraljuk fel a rebarbarát: tartósítsuk különösebb erőfeszítés nélkül

Befőttesüvegek, fazék és rengeteg rebarbara – ennyi kell a gyümölcsös-savanyú zöldségek lefőzéséhez. A közhiedelemmel ellentétben botanikai szempontból a rebarbara nem gyümölcs, hiszen nem a termést, hanem a szárat fogyasztják. Ettől függetlenül a rebarbara tartósítása nagyon egyszerű és gyors, emellett számos variációt kínál. Egy alaprecept alapján néhány változtatással sok finom alkotás elkészíthető.

AIDS

A rebarbara főzéséhez a következő edények szükségesek:

• Hámozó kés vagy hámozó
• nagy fazék
• Befőttesüvegek vagy csavaros kupakkal ellátott befőttesüvegek
• kis simítóval

Szemüveg

Használhatók csavaros kupakkal és ép fedelű befőttes üvegek vagy jól záródó befőttesüvegek. Mindenesetre fontos, hogy a poharak ennek megfelelően legyenek előkészítve. Új szemüveg esetén is alapos mosás szükséges. Ezenkívül az edényeket és a fedőket forrásban lévő vízzel is ki kell öblíteni a szennyeződések és a baktériumok eltávolítása érdekében. Ellenkező esetben a lefőtt rebarbara eltarthatósága csökken.

összetevőket

A rebarbara lefőzéséhez elvileg csak rebarbara és egy kis víz kell, három-négy rész rebarbara és egy rész víz arányában. Ez a keverék már az egész alaprecept, és nem tartalmaz cukrot. Alternatív megoldásként megtehetjük a víz nélkül is, és az elkészített rebarbarát megszórjuk egy kis cukorral, és hagyjuk állni körülbelül fél órát. Emiatt a lé kifolyik, és főzőfolyadékként szolgál.
A következő összetevők szintén ajánlottak a már említett variációkhoz:

• Vanília vagy vaníliás cukor
• Citromlé
• nem permetezett narancshéj
• gyömbér
• fahéj

Ezeket külön-külön vagy kombinálva is használhatjuk.
Tipp: Ha nem szeretne lemondani a cukorban lévő kalóriákról, de az édességről nem, használhatja például a steviát.

íz

Magától értetődő, hogy kell-e hozzáadni cukrot vagy édesítőszert, például steviát rendeltetésszerű felhasználása és saját ízlése szerint - de a rebarbara savtartalma szerint is Rudak. Ez nagyon jól leolvasható a bőr és a pép színéről.
Ha a rudak kívül-belül zöldek, akkor különösen savasak. A kívül piros és csak belül zöld változatok valamivel enyhébbek. A rebarbara, melynek bőre és szára vörös, édesebb illatú.

készítmény

A rebarbara főzése előtt a következő lépéseket kell tenni:

1. A rebarbarát megmossuk, meghámozzuk, minden száltól megfosztjuk, és körülbelül egy centiméter széles szeletekre vágjuk.

2. A rebarbarában lévő oxálsav csökkentésére először blansírozzák. Ehhez körülbelül öt percig forrásban lévő vízbe kell helyezni. A főzővizet már nem használják fel.

3. Választásodtól függően a rebarbaradarabokat most befedjük cukorral, vagy hozzáadunk egy kis vizet. Az édes változatnál, mint említettük, körülbelül fél órát kell várni, hogy a darabok szaftosak legyenek

tud.

Főzés és tartósítás

Miután a rebarbarát ennek megfelelően elkészítettük, kezdődik a tényleges forralás:

1. A rebarbara darabokat összekeverjük a további hozzávalókkal és a kívánt állagúra főzzük. Ha azt szeretnénk, hogy egy kicsit ropogós maradjon, általában elegendő egy rövid, tíz perc körüli főzési idő.

2. A rebarbarát főzés után azonnal, lehetőleg forrón az előkészített és kiöblített üvegekbe töltjük.

3. Az üvegeket szorosan le kell zárni, és fedőre kell helyezni, amíg kihűl. Alternatív megoldásként a megtöltött és lezárt üvegeket vízfürdőben körülbelül 15 percig forraljuk.

Főzzük egy pohárban

A rebarbara edényben való forralás helyett közvetlenül a pohárban is megfőzhető:

1. Az elkészített és blansírozott rebarbarát cukorral vagy vízzel és egyéb hozzávalókkal összekeverve, falazókapcsokkal és tartósítógyűrűvel ellátott befőttesüvegekbe töltjük.

2. Az üvegeket szorosan lezárjuk, és vízzel felöntjük, vagy a sütőbe tesszük.

3. Most 100 °C-os sütőben vagy forrásban lévő vízben fél órán át főzzük.

tartósság

Ha az üvegeket szorosan lezárjuk, a főtt rebarbara több hónapig is gond nélkül eláll – hűtés nélkül is. Biztosítani kell azonban, hogy:

• a szemüveg sötét
• a fedél csavaros kupakkal nem domborodik ki
• kattanás hallatszik a csavaros kupak kinyitásakor

Fogyasztás előtt azt is ellenőrizni kell, hogy nem változott-e a szag, nem keletkezett-e gáz a pohárban. Ha ez nem így van, a lefőtt rebarbara felhasználható lekvárnak, jégre, joghurtba vagy turmixba. Befőttnek is ideális. A cukrozatlan, egyéb összetevők nélküli rebarbara lehetőséget kínál az adott felhasználási módnak megfelelő édesítésre és fűszerekkel történő újra és újra elkészítésére.

A leforrázás alternatívája

A lefőzés mellett lehetőség van a rebarbara fagyasztással történő tartósítására is. Ehhez is érdemes előtte blansírozni. Előfőzés, lecsepegtetés és hűtés után a letörölt rudakat vagy darabokat fagyasztózsákokban vagy tartályokban lefagyasztják.
A rebarbara így is több hónapig gond nélkül eltartható.

Finom receptjavaslatok

A hósapkás rebarbara torta ellenállhatatlan:
Egyszerűen készítsen tésztát – keverjen habosra 125 g margarint 125 g cukorral és egy csomag vaníliás cukorral. Válasszunk szét 5 tojást. Tegye a tojásfehérjét egy nagy keverőtálba. A tojások sárgáját a cukor-margarin keverékhez adjuk, ismét habosra keverjük.

• Kb. 250 g lisztet 1,5 teáskanál sütőporral szitálunk erre a masszára.
• Az egészet jól összekeverjük, és annyi tejet adunk hozzá, amíg sima, a kanálról nehezen leeső tésztát nem kapunk.
• Ezt sütőpapírral bélelt vagy kivajazott tepsire terítjük. A tetejére szórunk 500 g darabokra vágott rebarbarát.
• Süssük a tortát körülbelül fél órán keresztül 160 ° C-on (forró levegő).

Közben a tojásfehérjéből és a cukorból habcsókot készítünk. Ezeket kenjük a tortára. Ez a "hóvédő" körülbelül 200 ° C-on (szükség esetén meleg levegő + Grill) körülbelül 10 percig, amíg aranybarna nem lesz.
További finom receptötletek rebarbarához:

• Aperitifként: rebarbara koktél

alkohollal vagy anélkül. Öntsünk egy-két evőkanál rebarbara vajat vagy rebarbara szirupot egy pezsgőspohárba, és öntsük fel pezsgő vízzel (pezsgő, prosecco vagy ásványvíz).

• Főételben: kiadós szósz sült sertés- vagy szárnyashússal

200 g blansírozott és lecsepegtetett rebarbarához egy apróra vágott chili hüvely, 2 ek szójaszósz, 2 ek cukor, méz vagy egy kis édesítő, esetleg tegyünk egy gerezd zúzott fokhagymát. Ízlés szerint fűszerezzük fűszernövényekkel, pl. B. korianderrel, köménnyel... még egy kis vizet adunk hozzá, felforraljuk. Ezután a botmixerrel krémes mártást készítünk.

• Desszertnek: rebarbara fagylalt

A kihűlt rebarbara befőttet finomítsd egy kis igazi bourbon vaníliával és cukorral vagy édesítővel. Keverje hozzá a tejszínt vagy a tejet, és a fagylaltgéppel (kérjük, vegye figyelembe a készülék gyártójának utasításait) készítsen krémes fagylaltot.

• Kenőcsnek: rebarbara és eper lekvár

Következtetés
A rebarbara nehezen tartósítható zöldség vagy gyümölcs hírében áll – van ilyen Megfelelő megközelítéssel nagyon könnyű sokáig ízletesen tartani csináld. Minden esetben csak az oxálsav blansírozással történő redukcióját kell figyelembe venni. Emellett az eltarthatóság szempontjából meghatározó az üvegek tisztasága és forraláskor biztonságos és légmentesen záródó záródása. Aki nem akarja kipróbálni, a rebarbarát le is fagyaszthatja.