Keverje össze maga a Provence-i gyógynövényeket

A "Provence-i gyógynövények" kifejezés nem védett, bármilyen fűszerkeveréket lehet így nevezni, és semmi esetre sem minden forgalmazott gyógynövény vagy keverék valójában a Provence. A kifejezés eredetileg Provence-ban vadon termő fűszerkeveréket jelentett – de ki gyűjti manapság a vadon termő fűszernövényeket Dél-Franciaországban? Ezt nem kell megtenned, mert a provence-i gyógynövények már régóta nőnek a német kertekben, az erkélyen és az ablakpárkányon.
Különféle gyógynövények keveréke
Az alapkeverék valójában kakukkfűből, rozmaringból és oregánóból, majoránnából és sós fűszerekből áll. Ízlés szerint azonban más összetevőket is hozzáadhatunk. Gyakran használnak bazsalikomot vagy tárkonyt, valamint édesköményt, cseresznyét, babérlevelet, ánizst, petrezselymet és zsályát. Nagyon gyakran a levendula leveleit vagy virágait kész keverékek tartalmazzák - ez nagyon finom, de semmi köze a Provence-i gyógynövények tényleges keverékéhez. A gyógynövénykeverék alapvetően nagyon aromás, és olyan intenzív az illata, mint az íze. Friss fűszernövények keverék formájában kaphatók a kereskedelemben, de szárított fűszernövények és aromás olajok és ecet is kaphatók.

Használjon friss fűszernövényeket
A legjobbak azok a fűszernövények, amelyeket reggel röviddel napkelte után vágnak le. Éjszaka a növények pihennek, regenerálódnak, reggelre pedig a napnak nincs ereje kihúzni a vizet a levelekből. Friss, ropogós levelek születnek, mielőtt a nap reggelente erősen megerősödne. Az egész növényt soha nem használják fel: a leveleket a kakukkfűről, az oregánóról, a majoránnáról és a sósról leszedik, a tűleveleket a rozmaringról. Ha a megtisztított fűszernövények aprítása közben egy kis szárat

készülék, de ha ez nem számít, akkor az is ehető. A szár azonban keserű, és nem olyan aromás, mint a levelek.
Tárolja szárazon
A friss fűszernövényeket soha nem közvetlen napfényben szárítjuk, hanem árnyékos, szellős helyen. Ehhez a gyógynövények néhány ágát a gyökerekhez lehető legközelebb le kell vágni, és lazán össze kell kötni. Ezeket a kötegeket fejjel lefelé akasztjuk szellős, hűvös helyen, közvetlen napfénytől védve. Hogy pontosan hogyan alakul a keverési arány, az ízlés dolga. Vannak, akik a gyógynövénykeverékeket részesítik előnyben, amelyekben a fűszeres íz dominál, mások a rozmaring frissességét vagy a kakukkfű fűszerességét kedvelik. Ha nem tetted ilyen gyakran, kísérletezhetsz különféle gyógynövénykötegekkel. A kötegeket könnyű tárolni és feldolgozni, ha minden adagot kombinálunk étkezés közben. Ha a fűszernövények annyira kiszáradtak, hogy a levelei az ujjak között megérintve összeomlanak, ízálló csomagolásba csomagolhatjuk, és hűvös, sötét helyen tárolhatjuk. A műanyag tégelyek és zacskók nem alkalmasak gyógynövények tárolására, mert az aroma átkerül a csomagolásba.
Készítsen saját fűszeres ecetet
A fűszeres ecet olyan ecet, amelyet fűszernövények hozzáadásával és hosszabb tárolással ízesítettek. Ehhez a gyógynövény ágakat teljesen beborítjuk ecettel, az ecetes flakont légmentesen lezárjuk és több hétig állni hagyjuk. Ezt követően az ecet felhasználása előtt ki kell venni a gyógynövényeket. A Provence-i gyógynövényecethez kakukkfű, rozmaring, oregánó, majoránna és sós ágakat vágnak és tisztítanak. A gallyakat ecetes üvegbe helyezzük, és az üveget lecsavarva tároljuk. Minden gyógynövényből legalább egy ág legyen a palackban, a kívánt ízintenzitástól és az ecetes üveg méretétől függően több is bevehető. Könnyű, semleges ecetnek kell lennie, előfűszerezett eceteknek és gyümölcseceteknek és hasonlóknak van egy A saját íze olyan erős, hogy a fűszernövények nem ízlik át, vagy hamis az íze akarat.

Használat előtt a gyógynövényeket eltávolítjuk az ecetből, amelyet esetleg leszűrni kell. Az pedig teljesen normális, hogy a színe már nem olyan, mint a tárolás előtt volt - a gyógynövények aromáival színező komponensek is átmentek az ecetbe. A fűszeres ecet készítéséhez általában friss fűszernövényeket használnak, mivel a szárított leveleknek már nincs elég aromájuk.
Készítsen fűszerolajat saját maga
A fűszerolaj alapvetően ugyanúgy készül, mint az ecet. Minden gyógynövény legalább egy ágát megtisztítjuk és semleges palackban szárítjuk A növényi olajat felakasztjuk, a palackot lezárjuk és hűvös, sötét helyre helyezzük több hétre tárolva. Használat előtt a gyógynövényeket eltávolítjuk az üvegből, és az olajat szükség esetén leszűrjük. Teljesen normális, hogy más színű, mint a tárolás előtt, mert a gyógynövények aromái és illóolajai a színező komponenseket is eltávolították az olajból. Fűszerolaj előállításához ideális a semleges olaj, mint a napraforgóolaj, kukoricaolaj vagy repceolaj, mivel ezeknek az olajoknak nincs saját erős ízük. Az erősen aromás olajok, például az olívaolaj vagy a dióolaj rendkívül alkalmatlanok. A fűszerolaj előállításához mindig friss fűszernövényeket használnak fel.
Sérült fűszerolaj
Ha a fűszernövényeket pácolás előtt nem szárították meg megfelelően, vagy bármilyen módon szennyezettek, akkor az olajban baktériumok szaporodhatnak el, amelyek általában mérgező anyagokat választanak ki. Felnyitásakor észrevehető, hogy az olaj buborékol, habzik, nyomás alatt van vagy sziszeg. Ezt az olajat semmilyen körülmények között nem szabad újra felhasználni!
használat
A Provence-i fűszernövények frissen használhatók halhoz és húshoz, zöldségekhez, salátákhoz, pizzához, kenyérhez, tésztákhoz és sok máshoz. A friss fűszernövények intenzív ízűek, óvatosabban adagolják, mint a szárított fűszernövényeket. A szárított fűszerkeveréket ugyanúgy használják, csak nagyobb adagban. A fűszeres ecetet nem lehet főzni, inkább pácként használják. A zöldségeket pácolják benne, de a húst és a halat is megsavanyíthatjuk egy kicsit felhasználás előtt. Az ecetet mindenféle salátához használják, de óvatosan adható hozzá zöldség- és húsételek fűszerezése is.

Gyakran Ismételt Kérdések

• A fűszeres ecet penészes – miért? - Ha a házi fűszeres ecet penészes, a fűszernövényeket nem fedte be teljesen az ecet, vagy az ecet nem tartalmaz elegendő cukrot. Penészes ecetet már nem szabad használni, még akkor sem, ha a penész csak a felszínen úszik!
• Mire használják a fűszerolajat? - A fűszerolajat pácokhoz és szószként használják. A húst és halat, a zöldségeket és a nyers zöldségeket nem feltétlenül kell friss fűszernövény-keverékkel pácolni, az ízesítő olaj is jól passzol. Ezt azután ennek megfelelően kis mennyiségben használják fel, és nem öblítik le a további feldolgozás előtt. Salátákon öntetként szolgálhat, és természetesen kenyérsütéshez vagy kenőcsnek, sütéshez, pörköléshez, grillezéshez is használható.
• Az izsóp a Provence-i gyógynövényeim egyik összetevője – miért? - A provence-i gyógynövények nem egy fix keverék, ha szereted, természetesen keverhetsz bele izsópot is. Az izsóp valójában nem tartozik közéjük, és ez nonszensz a szárított keverékben, mert ennek a növénynek a legtöbb aromája elvész, amikor kiszárad.

Érdekes tények a provence-i gyógynövényekről
"Provence gyógynövényei" a különféle keverékekben:

• Bazsalikom,
• Ízletes,
• Turbolya,
• Levendula,
• Édeskömény,
• Tárkony,
• Babér,
• Lovage,
• Majoránna,
• Oregano,
• Rozmaring,
• Kakukkfű,
• boróka
• és fokhagymát.

használat
A Provence-i gyógynövények saláták díszítésére és számos étel ízének finomítására használhatók, mint például a szárnyasok és a levesek. A Provence-i gyógynövények öntetként is megvásárolhatók. A gyógynövénykeverék jót tesz a gyomornak, illóolajainak köszönhetően az emésztést is támogatja.

Neveld magad

• Az említett gyógynövények mindegyike megvásárolható magként a boltokban, és a kertben termeszthető.
• Csak télen lehet nehéz, van, aki keveset vagy egyáltalán nem bírja a fagyot.
• A kereskedelemben kapható, kész magkeverékkel ellátott ültetőgépek alkalmasak az ablakpárkányra.
• A gyógynövényeket ablakládákban vagy ültetőgépekben lehet termeszteni az erkélyen vagy a teraszon.
• Vehetsz magadnak, vagy beszerezhetsz kész növényeket és elültetheted őket.

A fűszernövények kerti termesztése sem jelent problémát. A gyógynövényspirál különösen alkalmas, mert ott különféle élőhelyeket kínálhat a növényeknek, igényeik szerint. A szárazon szerető gyógynövényeket felfelé, a hegye felé ültetjük. A normál igényűek középre tartoznak, a több nedvességet igénylők pedig lefelé. Egy ilyen gyógynövényspirál abszolút szemet gyönyörködtető lehet a kertben.