A gombák tartósítása - vannak ilyen lehetőségek
A lehetőségek a megőrzése rendkívül sok van: A nyers gombát lefagyaszthatja vagy száríthatja, például automata szárítóban. A gombát ecetes alaplében is lefőzhetjük, tartósíthatjuk vagy olajban tartósíthatjuk.
olvasni is
- Hogyan kell megfelelően tárolni és tartósítani a friss gombát
- Egyes gombák mérgezőek lehetnek
- A gomba szezonja
Fagyassza le a friss gombát
Ideálisak a fiatal, nyers és friss gombák Fagy és tartsa a fagyasztóban körülbelül hat-tíz hónapig mínusz 18 °C-on. Óvatosan ecsetelje meg a gombát, és távolítsa el a nyomást és az egyéb sérült területeket. Ezután vágja szeletekre vagy durva darabokra, és csomagolja kis mennyiségben fagyasztózsákokba vagy fagyasztódobozokba. A fagyasztást a lehető leggyorsabban el kell végezni. Nem javasoljuk az előzetes blansírozást.
Száraz gomba
Óvatosan tisztítsa meg a szárításra szánt gombát (de nem vízzel! ), majd vágja hosszában körülbelül két-három milliméter vastag szeletekre. Ezek nagyon jól száríthatók speciális automata szárítóban, vagy ha ilyen nincs, sütőben maximum 70°C-on, kissé nyitott sütőajtóval. A gombát levegőn is száríthatjuk: a gombakorongokat fűzzük fel egy madzagra, vagy helyezzük tiszta ruhára. Most tartsa őket meleg, szellős helyen. Mindig ellenőrizze, hogy a szárítandó élelmiszer nem romlik-e a szellőzés hiánya vagy az elégtelen hő miatt. A szárított gomba hajlításkor eltörik, és papírnak is érzi magát.
Tippek
A fiatal, friss gombát megtisztítjuk és nagy darabokra vágjuk. Ezután forró zsiradékon körülbelül 20 percig pároljuk, ízlés szerint fűszerezzük, és kevés vizet öntünk hozzá. A gombát és a levét forrón előmelegített befőttesüvegekbe tesszük, gumival és fedővel lezárjuk. Ezután az üvegeket 95 °C-os vízfürdőben 60 percig sterilizálni kell. Hagyja lassan kihűlni, és ellenőrizze, hogy az üvegek valóban jól záródnak-e.
