Vásárláskor ügyeljen a frissességre
Magas víz- és fehérjetartalma miatt minden gomba gyorsan elpusztul. Emiatt vásárláskor ügyelni kell a frissességre: különösen a műanyag csomagolásban árusított gombák gyorsulnak fel rossz. De a friss gombát a következő jellemzőkről ismerheti fel:
- zárt vagy félig zárt kalap
- szilárd, ropogós termőtest
- nincsenek sötét foltok a kalapon és a száron
- kellemesen gombás, aromás-friss illat
- az idősebb gombáknak gyakran enyhén dohos szaga van
olvasni is
- Így tartósíthatod a gombát
- Friss gomba fagyasztása – így kell elkészíteni
- Egyes gombák mérgezőek lehetnek
A foltos és dohos szagú gombát a szupermarketben hagyhatod - ha azonnal elkészítjük is, rossz minősége miatt nem adja ki a várt gomba aromát.
Gyűjtéskor előnyben részesítse a fiatal gombákat
Ha van rétje vagy más ehető Gyűjtse össze a gombát, inkább fiatal, zárt ill félig zárt példányok. Minél nagyobb egy gomba, annál idősebb – és gyakran szivacsos a húsa, és kukacokkal fertőzött. Mivel a gombák 75% fehérjét tartalmaznak, ugyanolyan gyorsan elpusztulnak, mint a friss hús. Gyakran előfordul, hogy az éhes csigák és bogarak megelőzték a gyűjtögetőt, és már rágcsálták a gombát. Ön és vendégei nyugodt lelkiismerettel eltávolíthatják ezeket az etetési helyeket egy késsel.
A friss gombát megfelelően tárolja
A friss gombát vásárlás után azonnal ill gyűjtés után készítsük elő, mert akkor ízlik a legjobban. Ha ez nem lehetséges, a gombát hűtőszekrényben is tárolhatja egy és hét Celsius-fok közötti hőmérsékleten, legfeljebb négy napig. A következő szabályokat kell betartania:
- Távolítsa el a külső csomagolást, különösen a műanyagot a megvásárolt gombákról.
- Ezzel megakadályozza a páralecsapódást, ami viszont elősegíti a penészképződést.
- Ne tisztítsa meg és ne vágja fel a gombát, amíg készen nem áll a főzésre.
- Mosni Ne a gombát.
- Csomagolja be a gombát száraz pamut- vagy vászonruhába.
- Tartsa őket a hűtőszekrény zöldséges fiókjában.
- Ezenkívül a friss gombát ne hagyja egy napnál tovább a hűtőszekrényből!
Bár a gombát csak az előkészítés előtt szabad megtisztítani, ez csak a vásárolt példányokra vonatkozik. A saját kezűleg összegyűjtött mezei gombákat durván megtisztíthatja, és otthon eltávolíthatja a sérült területeket és a kukacokat. A tisztítatlan erdei gombát egyébként a hűtőszekrényben is megehetik az észrevétlen kukacok.
Készítse elő a gombát az elkészítéshez
Mint minden gombának, a gombának is mindig annak kell lennie tiszta szárazon és soha ne mosd ki, különben feleslegesen szívják fel a sok nedvességet. Ellenkező esetben konyhai deszkára, éles konyhakésre, gombakefére (vagy körkefére) és konyhai papírra lesz szüksége a tisztításhoz. Először a gombakalapokat konyhai papírral vagy késsel lekaparva megtisztítjuk. Gyakran elég, ha a gombát egyszerűen ledörzsöljük az ujjaival. Ezután a fogantyút kaparással és vágással megtisztítják. Gombakefével vagy finom ecsettel óvatosan távolítsa el a megmaradt szennyeződéseket. Ezután vágja fel hosszában az összegyűjtött gombát, hogy ellenőrizze a kukacosodást. Végül a gombát tetszés szerint szeletekre vagy durva darabokra vágjuk.
Hogyan lehet hosszabb ideig eltartani a gombát
Szeretnéd a gombát ill még a vele készített gombás étel is tovább tart tartóssá tenni, a megtisztított és felvágott gombát lefagyaszthatod vagy száríthatod. A gomba nagyon alkalmas főzésre vagy forralásra is. Ébredés ill ecetben vagy olajban való tartósításhoz.
Fagy
Mínusz 18 Celsius fok körüli hőmérsékleten lefagyasztva a friss gomba akár hat hónapig is eltartható. Ebből a célból azonban csak fagyasztóban fagyasszuk le a gombát, ne a hűtőszekrény fagyasztórekeszében. Ez nem éri el a hosszabb eltarthatósághoz szükséges hőmérsékletet, ezért a benne tárolt gombát is rövid időn belül fel kell használni. Az elkészített gombaételeket frissen és közvetlenül főzés vagy sütés után sokkfagyasztva kell lefagyasztani, mert nagyon gyorsan megromlanak, és káros baktériumok telepedhetnek meg. A fagyasztóban legfeljebb két-három hónapig tárolhatók.
száraz
A gombát viszonylag jól lehet szárítani, ami a legjobb egy speciális automata szárítóban. Ha nincs, a vékonyra szeletelt gombát tepsiben a sütőben megszáríthatjuk. Ehhez melegítse fel a sütőt 50-70 °C-ra, és szorítson egy fakanalat az ajtó és a sütő közé – ez lehetővé teszi a nedvesség távozását. Az eljárás azonban több órát vesz igénybe.
Tippek
Szárított gombából készíthetsz gombaport, mely csodálatosan alkalmas levesek, szószok és egyéb ételek ízesítőjeként. Csak a szárított gombát kell ledarálni, például kávédarálóban.
A kerti folyóirat frissesség-ABC
Hogyan lehet helyesen tárolni a gyümölcsöt és zöldséget, hogy minél tovább frissek maradjanak?
A kerti folyóirat frissessége ABC poszterként:
- mint ingyenes PDF fájl hogy egyedül nyomtasd ki
