Egy kis Kohl története
A káposztafélék családjának vadon élő formái már az emberi történelem kezdetén is szerepeltek az emberi étlapon. A káposztafőzelék ősapja - a sziklakáposzta - csak a németországi Helgolandon található.
olvasni is
- Ízletes és egészséges: káposzta
- A káposzta megfelelő mosása: így lesz tiszta a káposzta
- Fedezzen fel új és népszerű paprikafajtákat és fajtákat
Ennek a vadkáposztának enyhén fodros, zöld levelei a karalábé lombozatára emlékeztetnek. Finom sárga virágaival a sziklakáposzta első pillantásra aligha azonosítható káposztaként.
Mint minden más káposztafajta, a sziklakáposzta is a keresztesvirágúak családjába tartozik. A káposztának ez az eredeti formája ma is megtalálható a mediterrán országokban és az Atlanti-óceán európai partvidékén.
Különböző típusú káposzta és fajták - áttekintés
A káposzta típusától függően a növény különböző részeit használják a konyhában:
Káposzta levelei
- Kelkáposzta vagy a kelkáposzta tipikus téli zöldség. Népszerű fajták: "Félmagas zöld fürtök" vagy "Csíranyelvek".
- Pálmakáposzta - a leveleket is itt használják. Fajták: pl. B. "Toszkán pálma káposzta fekete varázslat"
- Az évelő káposzta is leveles káposztának számít, pl. B. szibériai káposzta "vörös orosz"
A levelek és a megvastagodott szár tengelye
Szintén a Karalábé a káposzta egyik fajtája. A konyhában mind a karalábéleveleket, mind a megvastagodott szártengelyt használják.
Mindkettő fehér (pl. B. A "Kossack" és "Lanro"), valamint a kék héjú karalábéfajták ("Azur Star", "Superschmelz" vagy "Blaro") gazdag termést hoznak a kertben. A karalábé kevés időt vesz igénybe az ültetéstől a betakarításig.
fejes káposzta
- A fehér káposzta egy hosszú eltarthatóságú, főzelékként és nyers zöldségként közkedvelt káposztafajta, amelyből savanyú káposzta is készül. Népszerű fajták: "Caramba", "Minicole"
- Hegyes káposzta - itt lazábbak a levelek, mint a fehér káposztában. Népszerű fajták a "Cape Horn" és a "Filderkraut"
- A vörös káposztát vagy a vörös káposztát zöldségként vagy nyers zöldségként egyaránt elkészítik. Népszerű fajták: "Lodero", "Integro" és "Kalibos"
- kelkáposzta enyhén felpöndörödött levelei vannak, és nagyon puha, különösen nyáron. Népszerű fajták: Capriccio, "Marner Grüfewi", "Goldvital" és "Samantha" (Spitzwirsing)
- kelbimbó kicsi, fűszeres káposztafejeivel szintén jellegzetes téli zöldség. Népszerű: a "Hilds Ideal", "Brigitte" és a vörös "Red Ball" fajták
- kínai kel és Pak choi csak távoli rokonságban állnak az európai káposztafajtákkal, de itthon gyakran zöldségként vagy nyers zöldségként is használják.
Virágzatok
- karfiol számos elkészítési lehetőséget kínál, és nyers zöldségekhez is alkalmas. Népszerű fajták: "Clapton", "Synergi" vagy "Multihead" több kisebb virágzattal.
- A zöld, vonzó virágzatú Romanesco íze a karfiolhoz hasonló. Népszerű fajta: "Navona"
- A brokkolinak sötétzöld, sűrűn tömött virágzata van. A népszerű fajták a "Lucky", a "Belstar" vagy a "Santee" brokkoli.
