Franciabab fagyasztása »Íme, hogyan kell megfelelően elkészíteni

Mi a francia bab?

A franciabab kifejezés számos babfajtát magában foglal, amelyekben egy közös vonás van: nem nőnek 60 centiméternél magasabbra, ezért nincs szükségük mászótámaszra. Így állsz szemben a másik jól ismert és népszerű kerti babbal, a futóbabbal. Mind az éretlenül betakarított zöldbab hüvely, mind az érett babszem főtt és ehető.

Készítse elő a zöldbab hüvelyt vagy a friss babszemeket

A zöldbab lefagyasztásához előtte tisztítsa meg: mossa meg, szárítsa meg, vágja le mindkét végét, hámozza le a szálakat, és vágja félbe vagy harmadába.
Az érett babszemek előkészítése a babhüvelyek feltörésére és a szemek kihúzására korlátozódik.

Nyers franciabab fagyasztása

Ennek leggyorsabb módja a franciabab nyers fagyasztása. Ne feledje, hogy a fagyasztott bab gyorsabban veszít színéből, illatából és vitaminjaiból, mint a korábban blansírozott bab.

Tegye az előkészített zöldbabot vagy babszemeket megfelelő fagyasztóedénybe, például műanyag vagy rozsdamentes acél fedeles fagyasztózsákokba vagy dobozokba. Ne felejtse el felcímkézni őket a fagyasztás dátumával és a tartalommal. Zárás előtt préseljen ki annyi levegőt a fagyasztózsákokból, amennyit csak lehetséges. Ezután tegye a becsomagolt babot a *** fagyasztórekeszbe.

Blansírozott franciabab fagyasztása

A bab blansírozása elpusztítja azokat az enzimeket, amelyek a bab öregedését okozzák, azaz negatívan befolyásolják ízét, vitamintartalmát és külső megjelenését. Ezért célszerű a blansírozott babot lefagyasztani.

1. Forraljunk fel sok sós vizet.
2. Az elkészített babot forrásban lévő vízbe tesszük.
3. Két-három perces főzés után öntse le őket.
4. Tegye a babot egy pillanatra jeges vízbe, hogy megszakítsa a főzési folyamatot.
5. Hagyja a blansírozott babot teljesen kihűlni és megszáradni.
6. Helyezze őket felcímkézett fagyasztózsákokba (lezárás előtt nyomja ki a levegőt) vagy megfelelő fedelű dobozokba, és fagyasztás előtt gondosan zárja le.

Mire kell figyelni a kiolvasztás és feldolgozás során?

Fogyasztás előtt a babot teljesen meg kell főzni, mert tartalmazza a mérgező fehérjefázint. A hő elpusztítja, így a bab ehetővé válik. Ez vonatkozik a zöldbabra és a babszemekre is.
Mivel a franciababot nem lehet nyersen fogyasztani, feldolgozás előtt nem kell felolvasztania. Egyszerűen öntse a fagyasztótartály teljes tartalmát forrásban lévő sós vízbe, és főzzük a zöldbabot legalább tíz percig, a babszemeket pedig legalább 15 percig. Ezek az értékek a bab vastagságától függenek. Ha például pörköltet készítünk, akkor a fagyasztott babot közvetlenül is hozzáadhatjuk a húsleveshez, és elég sokáig főzzük.
A fagyasztott babot egy éven belül fel kell használni.