1. Tartósítás és befőzés
Ennek során az üvegekbe töltött élelmiszereket hővel sterilizálják. Ily módon a mikroorganizmusok, amelyek romláshoz vezetnének, ártalmatlanná válnak.
olvasni is
- A torma tartósítása: léteznek ilyen módszerek
- Gyümölcsfák szaporítása - ezek a módszerek léteznek
- Mi az uborka - gyümölcs vagy zöldség?
Különbséget kell tenni a tartósítás és a tartósítás között:
- A Felforr az ételt a pohárba rétegezzük, alaplével vagy sziruppal felöntjük és az ébresztőben vagy sütőben megfőzzük. A hő kitágítja a levegőt az üvegben. Amikor lehűl, újra összehúzódik, és vákuum jön létre, amely légmentesen lezárja a tartályokat.
- A Tud az ételt, például a lekvárt forráshőmérsékleten üvegekbe töltjük, és ezeket felmelegítés nélkül lezárjuk. Ez csak akkor működik, ha a konzerv magas cukor- vagy savtartalmú.
2. Fagy
Szinte minden egészséges összetevő megmarad fagyasztva. Tároláshoz a zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk, és fajtától függően rövid ideig blansírozzuk. Ezután részletekben lefagyaszthatja konténerekben vagy speciális fagyasztózsákokban.
3. száraz
Ezt az eljárást évezredek óta használják élelmiszerek tartósítására. Az aszalt paradicsom, a cukkini vagy az almakarikák klasszikusok. A szárítás során a folyadék szinte teljesen kiürül az élelmiszerből, így a penész és a rothadás már nem talál táptalajt.
Használhat zöldségeket és gyümölcsöket:
- Levegőben
- az élelmiszer-szárítóban,
- vagy a sütőben
száraz.
4. Beillesztés
A zöldségek, például a paprika, a hagyma vagy a zeller tartósíthatók pácolással. Az így tartósított ételek klasszikusa valószínűleg a savanyú uborka, ami nem hiányozhat egyetlen uzsonnából sem.
A folyamat nagyon egyszerű: a zöldségeket egy pohárba rétegezzük, és forró vagy hideg sörrel felöntjük. Sötét és hűvös helyen tárolva a pácolt élelmiszerek hónapokig elállnak.
Erjedés
Valószínűleg ismeri a népszerű savanyú káposzta tejsavas erjesztését:
- A káposztát káposztaszeletelővel vékony csíkokra vágjuk.
- Egy cserépedényt káposztalevéllel bélelnek ki.
- Néhány centi reszelt káposztát teszünk bele, és fapofával addig verjük, amíg ki nem jön a leve.
- Só-fűszerkeveréket szórunk rá, és újabb réteg káposztát öntünk rá.
- Ismét pépesítjük és fűszerezzük.
- Végül mindent beborítunk káposztalevéllel, rátesszük a fedőt és lemérjük.
- A hűvös pincében a gyógynövény három-hat héten belül megerjed.
Tippek
Minden tartósítási módnál csak tökéletes állapotú gyümölcsöt és zöldséget szabad használni. A tisztaság a legfontosabb, mivel a bejuttatott baktériumok miatt az étel nagyon gyorsan megromlik.
