Mi az a cefre?
Összetört gyümölcsök keményítő- és cukros keveréke, amely az alkoholos erjedési folyamatok alapja. A cefrét a következők előállítására használják:
- Sör,
- Szellemek,
- Bor
olvasni is
- Készítsen hagymás levet: így működik
- Csalán alaplé: természetes növényi tonik elkészítése
- Építsen mini szökőkutakat agyagedényekkel – ez így működik
szükséges. Erre a célra a macerációs eljárást használják. Itt különbséget kell tenni a következők között:
- A keményítő cukorrá alakítása, például gabona- vagy burgonyapürében.
- A fruktóz erjedése alkoholban gyümölcspépben.
A cefre elkészítése
Ha szín- és aromaanyagokat kell átvinni a gyümölcsborba, musterjedést kell végezni.
Hozzávalók:
- Gyümölcs tetszés szerint
- Cukorszirup
- citromsav
- Turbó élesztő
- Kocsonyásodást gátló szerek
- Kálium-piroszulfit
- Zselatin vagy tannin
A gyümölcsborok készítéséhez a következő berendezésekre is szüksége lesz:
- 2 hermetikusan lezárható fermentációs edény
- Fermentációs zárak, amelyek lehetővé teszik a gázok kijutását anélkül, hogy a levegő behatolhatna
- Boremelő
- Burgonyanyomó vagy botmixer
- Borosüvegek
- parafa-
A cefre elkészítése
- Csak friss, teljesen érett és sértetlen gyümölcsöt használjon. A gyümölcsöt nem kell meghámozni.
- Óvatosan vágja fel a gyümölcsöt. Mennyiségtől függően ez nagyon jól működik krumplinyomóval vagy botmixerrel.
- Ne szűrje ki a magokat és a héjakat. Ezek intenzívebb színt és ízt biztosítanak.
- Adjuk hozzá a cukorszirupot 1:1 arányban, és jól keverjük össze.
- Belekeverjük a turbó élesztőt.
- A pép zselésedésének elkerülése érdekében keverje hozzá a zselésedésgátló szert.
- Határozza meg a pH-értéket, és ha szükséges, savanyítsa újra citromsavval. A szükséges mennyiség a gyümölcstől és a hozzáadott cukor mennyiségétől függ.
További feldolgozás
A kész cefrét fermentációs tartályokba helyezzük. A rendelkezésre álló térfogatnak csak a felét használjuk fel, különben az erjedés során túlcsordulhat a folyadék. A fermentációs tartályt, amelynek 18 és 21 fok közötti helyen kell lennie, légmentesen le kell zárni. Az erjedés körülbelül két-három nap múlva kezdődik, amit a folyadékban felszálló buborékokról lehet felismerni.
Ha körülbelül négy hét múlva már nem látszanak buborékok, a gyümölcsbort tovább dolgozzák fel. Helyezze a fermentációs edényt hűvös helyiségbe, hogy a zavaros anyag leülepedjen. Ezután öntse tiszta palackokba a boremelővel, és kálium-piroszulfittal kénezse a hosszabb eltarthatóság érdekében. Ez az anyag megakadályozza a másodlagos fermentációt és a nemkívánatos baktériumok növekedését.
Erjedés után a gyümölcsbor tisztulni kezd. Ez a folyamat zselatin vagy tannin hozzáadásával gyorsítható. Amikor az összes részecske elsüllyed, a bort ismét kiszívják, palackozzák és ledugósítják.
Tippek
Felhívjuk figyelmét, hogy az alkohol személyes használatra történő lepárlása nem engedélyezett minden országban. A vonatkozó előírásokról az illetékes vámhivataltól kaphat tájékoztatást. Az interneten is megtalálhatja őket.
