Lépésről lépésre ezt megteheti

A friss gesztenye fajtái és tárolási időszakai

A friss gesztenye tíz Celsius fokos hőmérsékleten egy-két hétig eláll. Tedd a gesztenyét egy lyukas műanyag zacskóba, majd tedd be a hűtőszekrénybe, hogy az eltarthatóság körülbelül egy hónapra meghosszabbodik. A gesztenye még tovább ehető, ha fagyasztóban tárolja: legfeljebb tizenkét hónap múlva is finom lesz.

Gesztenye fagyasztása - lépésről lépésre

A legtöbben később hámozott gesztenyét szeretnék megfőzni. Ezért azt javasoljuk, hogy a gesztenyét először blansírozzuk és hámozzuk meg, majd fagyasztsuk le.

1. Vágjuk bele a gesztenyét. Ehhez vegyünk egy éles konyhakést, és karcoljunk egy kis keresztet a gesztenye ívelt oldalára. Ezzel a lépéssel később könnyebben meghámozhatja a gesztenyét.
2. A gesztenyét 10-20 percig blansírozzuk, attól függően, hogy mennyire frissek. Minél frissebb a gesztenye, annál kevesebb időbe telik a főzés. Az időtartam becsléséhez használhatja irányértékeinket: friss gesztenye esetében tíz perc, viszonylag idős példányoknál 20 perc. Ha nem szeretnénk blansírozni a gesztenyét, akkor arra is lehetőségünk van, hogy betesszük a sütőbe, és ott fél órát sütjük 180 Celsius fokon.
3. Hagyja rövid ideig kihűlni a gesztenyét, amíg fájdalommentesen meg nem érintheti.
4. A gesztenyét meghámozzuk. Ez nagyon egyszerű, ha egy kis kést beleüt a bekarcolt keresztbe. A robusztus héj gyorsan megadja magát. Ügyeljen arra, hogy a héj alatti barna bőrt is távolítsa el. Nagyon kesernyés íze van, amit nélkülözni is lehet.
5. Helyezze a gesztenyét egy rácsra, ahol megszárad és tovább hűl.
6. Tegye a gesztenyét kisebb adagokban fagyasztózsákokba vagy dobozokba. A kisebb adagok azért fontosak, hogy minden gesztenyének elegendő hely maradjon a csomagolásban. Ha fagyasztózsákot használ, akkor most el kell távolítania belőlük a felesleges levegőt - akár vákuumzárral, akár a szájával.
7. Zárja le légmentesen a zacskókat vagy dobozokat.
8. Helyezze a tartályokat a fagyasztóba.

A felkészülés alternatíváinak áttekintése

Számos alternatíva létezik a fagyasztás előtti előkészítő intézkedések tekintetében:

• A gesztenyét ne blansírozzuk/sütjük és ne pucoljuk meg, egészben (vágva) tegyük vákuumzáras fagyasztózsákokba és tegyük a fagyasztóba.
• A szelídgesztenyére vágjuk és majdnem készre sütjük, hagyjuk kihűlni, majd vákuumzáras fagyasztózacskóban ismét a fagyasztóba tesszük.

Fagyasztás után használja a gesztenyét

Elkészítéstől függően előfordulhat, hogy a gesztenyét ki kell olvasztani és meghámozni. Ha már meghámozták, akkor kiolvasztás nélkül is megteheti a gesztenyét, közvetlenül megpiríthatja (kb. 10-20 perc), majd megeheti.